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花街隐厨—第37章—白切羊肉

夏日炎炎。

说的就是这连地面都在冒着热气,甚至隐隐可以看到扭曲的光影与晕彩的时节。暑热之中,该吃些什么呢?

多是清凉甚至是寒凉之物。

所以在这样的日子里,更要吃一些燥热的食物,去去体内的寒意。也是以发汗的形式,将体内的寒毒逼出来。以医理来说,夏日吃温热属性的食物,对于身体是有好处的。但是不能

所以现在,孤身一人,但是是和主厨孙尚一起出门的陆佳瑶正在挑选羊肉。不过也不能说是只有她一人,毕竟不久之前她和孙尚主厨还是在一起的,只是现在,孙尚师傅去预订下一个七天,准确叫作星期的食材。

而陆佳瑶也有了些许空闲来为今日的午餐做准备。

兜兜转转,她当然也不会去选那些看上去就很难处理,或者说完全没有了解的食材。比如说那个长了壳的鱼,各种看上去就很尖锐的硬刺布满全身,而且这鱼连名字的字陆佳瑶都不认识。可能是某个世界的特产。陆佳瑶甚至觉得那可能不是鱼。

那边在切分一头足有房子那么大的牛……看那个角,应该是牛。

在陆佳瑶的世界,牛是珍贵的耕田工具,甚至是农人的友人。是不会,当然也是不可以宰杀的。能够吃到牛肉的机会,只有皇帝祭天的时候,三牲中才有一个牛头,所以可以吃牛肉,但是那牛肉也是非常老的。

而那位皇帝偶尔也会宰杀小牛来满足一下自己的欲望,所以牛肉陆佳瑶还是会处理的。

但像那头巨牛一样,有着漂亮的雪花纹理的牛肉,那样子如霜华般白皙的脂肪如冰雪般舒展在深红色的肉上~~~陆佳瑶还没有见过,她甚至动了买一块的心思。但是牛肉要怎么煮呢?

对于牛肉有一份敬畏感的陆佳瑶想到自己要是做得不好吃,虽然在这里不会被咔嚓,但是还是会很难过的吧。

所以陆佳瑶决定和孙尚师傅学学牛肉的做法,然后练习几次,最后再来挑战这种很宝贵的食材。

陆佳瑶甚至双手合十拜了拜那头巨牛,这才转身去找她想要也会做得很好吃的食材。她做了件正确的事,不仅仅是因为她没有看到的那头牛的惊人高价,而且……

不吃牛肉,陆佳瑶就想到了替代。

当然是羊肉,虽然猪肉也很好吃,但和牛相对的,果然是羊呢。或许是两者都有角的缘故吧。而且,陆佳瑶也曾听太医院的朋友说过,夏日吃羊肉滋补是很好的。

面对着一字排开的摊位上的不同的羊的品种,陆佳瑶一时是有些无措的。但是她很快冷静了下来,无论哪里,肉无非就是新鲜、肉质、还有肥瘦罢了。

羊不能太肥,因为羊油是不能吃的。

一边感慨着这里的灯比起家乡实在是方便了太多,一边被那头“仙羊”的价格吓了一跳,顺便还仰望了一下那个买下“仙羊”的小朋友。

四处看看的功夫,陆佳瑶或闻,或看,偶尔也会捏一捏肉,但是不管怎么判断,这里的羊肉都比家乡的来得好,所以一时也没了分寸。

就在这时,陆佳瑶看到了一头正在被宰杀的羊咩咩,虽然是很残忍的一幕,但连这也没法面对那也就别当厨师了。能够随手拧断鸡脖子的陆佳瑶心里只是有那么一点点波动。

这个世界上啊,不盐腌不发酵的食材当然是越新鲜越好。陆佳瑶就在旁边看起了杀羊。

两岁左右的羊,已经成年,肉质偏老一些,没有羔羊肉那么细嫩,但是,可以直接煮来吃。而且肥油也不多,肉的颜色也还可以。

陆佳瑶咽了口津液,心中已经有了判断。

毕竟十几个人,半边肋排正好,虽然讲究的会说羊肋分上肋下肋,其中几根肋骨到几根肋骨最好吃,说出一大堆理论来,但是自家吃就不要那么考究了。

看着背起装了羊肉有些重的背包的陆佳瑶,“小妹妹,你看了那么久,这羊头便宜给你,要不要?”老板拿着那看上去有些吓人的羊脑袋,笑着问道。手上还带着血,这种时候就感觉有些悚然了。

但是陆佳瑶却头点得跟什么一样。平常御膳房的御厨们可混不上什么好的,煮了羊弄个羊头啃啃就算是一件小乐子了,所以对于羊头,佳瑶姑娘是有些情感的。

感觉自己可能走不到会合的地方,很羡慕那个传说中的空间技术,储物戒指之类的。但是看看孙尚主厨的艳羡,就明白那是蛮贵的东西……如此,陆佳瑶见到了孙尚主厨。

将负担给出去一半的陆佳瑶总算可以喘口气,但是,回了玉绫,那才是真正的战斗的开始。

羊头的处理难度,或者说,头类食材都是很难做的,对于手艺是极大的考验啊。陆佳瑶感觉自己认真了起来。

羊肉很好,所以直接白炖,最后切片蘸酱油吃,这样子最能品尝到羊肉的鲜美与嫩滑,此种吃法,就叫作白切。

羊肉剔去点油脂,加萝卜、料酒、姜片焯水去腥。

焯水后直接小火炖着,香料包丢一个。这时候也要加萝卜,一个萝卜正好焯水、炖煮一次一半,算是比较浪费吧。

炖煮的时间就可以拿来处理羊头了,首先是那些刮不干净的毛。在厨房里施展不开,去玉绫的后院,拿为了那个味道而准备的柴火灶,就那么在火上燎。直到羊头表面的毛完全燃尽。

要注意不能烤焦,对于耐性和小心是一种考验。

拿刀刮去表面那层已经碳化了的羊毛,用清水洗净,直到水变清,大概要换四五次水。然后就可以动刀子了。

首先割去颈部已经焦了的肉,然后将一块块淋巴剔掉,直到干干净净,甚至感觉连肉都割了不老少。这样,才算完成。

那就可以焯水了。

之前的萝卜此时还能再用一趟,料酒、姜多一些。羊头不比羊肉,腥膻味要重得多,最后也是不能放到一个锅里的。

焯水后,割开羊的耳朵,将里面的脏东西洗净。接下去,就是最复杂的羊嘴了。

沿着腮部划开,将羊嘴完全掰开,刮去羊舌头表面的一层,这是最腥臭的东西,露出其下颜色截然不同的羊舌。

羊头入锅,煮上。

因为最后是白切,所以羊肉不需要炖到酥烂,一个半小时就足够了。烧羊头,刮舌苔,时间也就差不多了。

筷子可以毫不费力地戳进肉里,那就好了。水加得正好,还有大概十几碗汤的量,正好一人一碗。

将羊肉捞出,趁着那温度,抽出肋骨,拿重物压一会儿定型,这样子羊肉切起来才好看,也不会松散。

酱油加水加香料煮一会儿,如此的酱油和葱花,就是最完美的蘸料。

羊头煮的时间要长一些,因为没有肉,基本都是有些发硬的皮,要使其软烂就得依靠时间。羊头肉要剔下来就需要技巧了。划一刀,拉着嘴巴一拽,将羊脸揭下来,切片,羊头骨上残余的肉也一点点取下。最后,只剩下那个软软的脑子。

只要劈开就可以取出来,但是想想羊眼睛姐姐们都不一定能够接受,如此需要点勇气的美味就给厨房的两位师傅下酒吧。

不多时,玉绫的午饭时间到了。

陆佳瑶手下刀速不快,但是一片片羊肉不多时就码在了盘中。洁白的皮,略带点润光的油脂,还有那淡褐的肉,怎一个诱人了得。

……

那位陆姑娘的手艺真是不错。

冰九问细长的手指轻轻摩挲手中的酒杯,把玩着他,思索着。原本是打算买来当侍女的,却莫名得了个手艺绝佳的厨娘,那位老板娘倒是运气不错。

想想自己与她的相逢,冰九问也只能感慨人生无常。

未来几何,又有多少人可以推算,又有多少人可以算出。这人世间,除了情与爱,便只有这,最是有趣。

或许还要再多一样,便是期待、然后享受今日的美食。

从陆姑娘手中接过盘子,只一看,便觉得,那不像是肉,反而恰如羊脂美玉。如白玉般晶莹的皮与油脂,淡褐中带着些许活力的瘦肉。

还未品尝,便感觉到了些许燥热。

迫不及待地伸出了筷子,一片肉,蘸一点酱油,那份黑中带着油光的颜色染在羊肉上,带上的不仅仅是颜色,还有那浓郁的味道。

塞入口中,便是那浓郁的酱油香味,但是却不仅仅是他,慢慢咀嚼间,一点点渗出的羊肉的滋味,还有那化开的羊脂,似是羊与那料汁的对撞。

却在一时,融于一体。

柔软中带着些许咬劲的皮,只是触到舌头便化开的脂,吸饱了料汁而不再寡淡的肉,这一切,都因为那酱汁,而有了新的活力。

很好吃,但是对于冰九问来说,对于追求着未知,渴望着已知的冰九问来说,那看上去很是奇怪的一盘肉,才是今日的主菜。

即使不说,她也推算得出来,那是羊头肉。

喝一口羊汤,鲜美甘甜的汤水冲淡嘴巴里那复杂而浓郁的酱汁味道。看看那羊头肉,选择自己的目标。

只有皮吗?夹起一片,只有薄薄一层皮,连带着些许脂肪,但是却没有肉。感觉不会好吃,而且这和之前的羊皮又有什么不同呢?

蘸,嚼。

怎么会,这种咀嚼感,他为什么没有消失,为什么每一次嚼着,都会有羊的味道诱惑着自己。但是,当变得无趣,却恰好,那片羊头肉,已经滑入了喉咙。

羊耳朵脆爽,羊舌头柔软,羊头肉比起羊肉更加湿润带有汁水。

但是,完全不能满足,此时就要嚼一口羊肉,那种爽快的肉感,一大片肉的满足感,啊啊,真是不错呢。

果然羊眼睛是最好吃的啊,冰九问不禁这么想。那种柔软中又有弹性,各种黏滑的说不上肉或是筋的组织实在是一种享受。

能够趁着众人都犹豫的时候拿下,真是一个好的选择呢。

就像是她一样吗?下毒事件中的御膳房厨娘,一时难以看清,却在此时抛出了橄榄枝。看着那个无知的、正享受着另一只羊眼睛的陆佳瑶,冰九问只能感觉,老板娘真是深不可测的人物。

那么她,招揽自己又是为了什么呢?那个时候,她又为什么要帮助冰九问呢?

思索,怀疑,吃下了眼睛,却也看不清迷雾。这一切的尽头,又究竟是什么呢?只能夹起一片肉,不让此时的自己后悔。

呼呼呼,这味道果然不错。

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