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花街隐厨—第90章—肴肉浇面

四月的第五天。

早上的平静,昨日的悲伤过后,便是新的一天。昨晚,小九被月奇麟姐姐吵醒,之后还很开心地逗了逗乌龟,所以此时,她有点难以起床。

“辣肉面姐姐很喜欢呢。还好不是特别辣的那一种~~~不然夜宵吃对胃不好啊。”小九喃喃自语。就在这个时候,她突然想到了什么,猛地睁开了眼睛。“对哦,差点忘了那个了。”

对于厨师来说,还有什么比完成一件美味更开心的事呢?

小九哼着小曲,从床上爬了起来,和自闭师傅打了个招呼,穿上衣服,推着他进了厕所,啊,这个时候就有点急……不对,师傅出去啦。

一阵忙碌之后,“呼~~”小九走进了小厨房,有些激动地打开冰箱,内里,一个长方形的玻璃容器里,一种白净中带着嫩嫩粉色的某种肉冻已经成型。

这就是肴肉了。这不念瑶瑶的“瑶”,而念萧萧的“萧”,硝肉,有说是处理的时候加硝的,有说是内里会生成硝,有硝味的。反正,这是硝肉。

处理从几天前就开始了。

猪肘子拿火燎去表面的一些残毛之后,剔去中间的那根骨头,这一步需要点技巧,但对于小九这样子剔过千百根猪肘子的人来说,那就很轻快了。如果没有那么好的技术,可以直接一切二,就是剔大块肉,只要肉带皮完整就好。

骨头上还有剩肉也没有关系,拿去“咔擦”敲断了,熬个骨头汤,啃啃骨头、嘬嘬骨髓难道不香吗?

肉划开了,抹盐,花椒等简单几味香料,洒点白酒,就可以腌制了。就这么放那么几天,一般三天就够了,时间再长,也就不健康了。

昨晚拿出来,洗干净盐啊,香料啊之类的东西,直接进锅,葱姜结,煮那么一会儿,撇一下浮沫,就可以炖上那么几个小时。

这道菜,要的就是软烂,但是也不能乱糟糟的。煮好的肉钩子勾出来,放在容器里,压一些什么重物……其实和容器同型号的家伙什是最好的,只要底部是内收的,那就正正好好。

压的时候,皮朝下,倒一点汤,就可以放进冰箱里,冷藏一会儿……嗯,不是冷冻,冻得邦邦硬可没法吃。

等到胶质凝固,形成肉冻,这道菜就做好了。

其实只要几个小时就好,但是晚上这样冰一夜,更加节省时间嘛。

此时,就可以拿出来了。

倒出来切片即可。

肴肉啊,就是要切长方形的一片,最好看,最漂亮。上面的汤水凝固之后结冻,就像是水晶一样漂亮,所以也叫水晶肴肉。

切一片尝了尝味道,小九就确信,这绝对是浇头界的奇才。大排、爆鱼、肴肉,面浇头中最棒的三个大荤。

放进冰箱,到时候要吃了就切一片。

伸一个懒腰,去楼下看看陆佳瑶姐姐又给小厨房准备了什么好食材……

回到小厨房的时候,推开门,木羽华姐姐那对隐着傲气的眸子就望了过来,这个人啊,永远都是那么强势呢~~

不过今天,她的姿势,就像是小九思索该做什么菜的样子。

“木羽华姐姐怎么来这么早?”虽然勤奋,但是作为年轻人还是贪睡的木羽华姐姐今天有点早欸。小九疑惑道。

“有点小麻烦,做了个噩梦,就跑过来找你吃些什么。”木羽华抿了抿嘴,娇小的嘴唇已经有了些许艳色,看上去水润可爱。

“我做了肴肉【硝肉】,给姐姐下一碗面?”

“潇潇暮雨,朦朦长亭。潇肉是什么?”

“就是这个哟。”小九拿出那个内容物已经缺了一块的玻璃盒,捧着,炫耀道。

“欸欸,这不是肴肉【瑶肉】吗?”

小九脸一沉,“这是肴肉【硝肉】,硝肉!所谓肴肉【瑶肉】根本就是误读。”小九,很认真,小九,很生气。

“啊啊,我知道了啦。”木羽华难得一软,就像是明明是上音,却偏偏有人要唱下音一样难受吧。

“我给姐姐切一片,味道很好的哦。”小九开心一笑,开锅烧水。

昨天就跟陆佳瑶姐姐说好了,买了一袋湿面,这家店风评很好,小九也想尝尝,看看和自己手艺的差别……“说起来,木羽华姐姐刚刚在想什么,看上去很可爱的样子。”

“哼哼,果然,我就算是一颦一笑,也都是……呃,我也长大了哦,不能用可爱来形容了。小九你要不要读读那些文人写给我的诗词,好好学学修辞呢?”木羽华姐姐拿出一本诗集,笑道。

“是什么不好意思的事吗?”小九是那种绝不会错过自己目标的性格,直来直去,直来直去。

“不是啦~~”木羽华挠了挠脑袋,“你还记得黎梦溪姐姐吗?”

“……”小九脸一红,那么美的人,小九怎么会忘记。“是那位花魁姐姐,木羽华姐姐的老师吧。”

“没错啦。然后现在呢……我们这些做妹妹的,大家商量着想给她送份礼物,毕竟,现在她还在花街,或许某一日就悄悄走了也不一定。”找到好男人了呢~~不过星界人的木羽华,人生目标是很多好男人,绝不会局限于一城一地的得失。

“欸~~那你们打算送什么?”

“咳咳,我们想到,黎梦溪姐姐现在,孤冷夜晚,只有自己一个人,只有伍公子陪着她,所以我们想送她一件那个。”

“哪个?”小九歪了歪头,没有明白。

“就是那个啊。”木羽华食指在空气中抖动,示意。

小九摇了摇头,还是不明白。

木羽华叹了口气,凑到小九耳边,轻轻吐出话语……

……小九脸色一红,红得跟秋日的苹果一样。“这就是星界人吗?”她还以为伍公子就是这些人的底线了,原来她们根本没有底线的啊。

“这就是星界人哦,但这是星界人。唉,黎梦溪姐姐并不是呢……而且如果她的那个男人嫉妒了就不好了,所以,我们打算送一个小挂件,每人制作一个部件……我这边有点麻烦。”木羽华姐姐嘟起嘴,有些为难。

“欸,做好了我可以看看吗?”小九轻轻甩干面条,不用去看在漏勺中跳跃的面条,露出清美的笑容。

“那要不……那一天我负责带辅菜,小九妹妹一起去?”

将面条放进猪油汤水里,再来一点雪菜笋丝,最后,郑重放上一块切得有些厚度,但不会生出惧意的肴肉,“说好了哦。”

“嗯。”木羽华点头,看着放到面前的那一碗面。

澄澈的汤水里,是没那么细的面条,团成漂亮的小球,有一抹黄,是那种丰收的麦色。雪菜的些许汤漓出了清亮的、有些颜色的茶色汁,交融的边界,看上去有一种混沌的美。

而在那最上面,是切好的一块……

“哦,这个瑶……咳,不是,肴肉【硝肉】很棒呢~~”木羽华眼睛里微闪欣喜,笑道。

那块肴肉,比起肉看起来更加洁净,淡淡的粉色,是肉,而其中的那晶莹剔透的,是凝固成冻的汤汁。

果然不愧是水晶肴肉【硝肉】,真的像是水晶一样漂亮。

但是……

这终究是食物呢。

木羽华端起面碗,红润的嘴唇印在碗沿上,些许寡淡中带着油润的汤水涌入了口中,慢慢打开了胃口,然后,顺着汤水的流动,一股淡淡的鲜逐渐漫展,是雪菜,这种腌制过的鲜,很特别,既有蔬菜的清爽,又有发酵后生出的鲜美。

在那浓厚的味道之下,隐隐有一些异样的肉味。和平时吃的肉不一样……

只是一口汤就够了,虽然年轻,但很能吞咽东西的木羽华放下碗,夹起那块肴肉,刚才喝汤的时候,他随汤流动,在热乎乎的汤里已经融化,一些油亮的汁水在表面滴落,有一种漂亮的女孩子刚刚洗完澡的淋漓之美。

咬一口~~!就是这个味道,和肉有些不同,但依旧是肉的味道。是怎么处理的呢?为什么这肉是这种粉色,为什么会有这样子的味道?

木羽华没有细想,慢慢品味着那有些冰凉的肉冻,些许果冻般的汤汁在嘴里融化,一股流液包裹住了那酥软的肉,不需要多余的咀嚼,只要嘴巴一抿,丝丝肉屑就散落在口中。

是那些汤汁在肉中,伸出手,拉住了肉的存在,此时伴随着嘴巴里的些许热度,汤汁的融化,肉就碎开了。

好奇特的感觉,完全不像是在吃肉……不,这样子一嚼,这果然是肉吗?阵阵肉味在嘴里一丝丝地渗出,沾染可爱舌头的每一个角落。

不,不行。这种味道,有一种腌制之后的些许沉重,繁杂,像是某种香料,更多的,是肉单纯的味道。

此时,嗦一口面。

带着雪菜味道的面条冲击在那奇异的肉味上,将肴肉的味道彻底击溃,却不是消灭了他,而是揪住他的身子,紧紧塞进面条的每一个缝隙里。

好棒,怎么会这样。只是淡淡的肉香,却久久不去,弥溢在那面条之中,和面条的麦香,雪菜的鲜香混杂,彻底地……滑入喉咙。

“呼~~”出一口气。有些太过沉醉了,嘴里被面条塞满,甚至一时无法呼吸了。此时的吐息里,完全带上了肴肉浇面的味道。

肴肉的那些果冻般的汤汁已经融化在了汤里,此时喝一口汤,面汤里是厚重的肴肉味道,像是咸肉,但比起咸肉更嫩,更加鲜美。

而那肴肉。此时尝到了些许的皮,有点弹,但是这种胶质,拒绝着,其中的味道慢慢渗出来……不像是平时那种寡淡的肉皮,有着独特的芬芳。

这就是肴肉吗?

“小九妹妹,再来一块肉。”

虽然没有吃完,但知道自己绝对还想要的木羽华举起手,开开心心地说道。舔了舔嘴角,有些意犹未尽。

“好。”小九应了一声,脑袋里则在思索,那一天,该做些什么呢?

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