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花街隐厨—第126章—酥皮牛排

五月的这么一天。

小九打算做一道稍微那么强势一些的美食。

主要是为了风绪言姐姐。之前的日子里,因为花粉还是柳絮,姐姐的鼻子一直很不好受,还有变态居然就那么看着姐姐流鼻水的样子说了那种话……

小九听过就忘了,想想就觉得可怕,人不能,至少不该。然后现在为了总算恢复过来……主要是身体不舒服的风绪言姐姐,小九打算做一道酥皮牛排。

所谓酥皮牛排,也叫哇呤登牛排。当然,这是音译,也可以是威呤登或是惠灵顿。这种技法,就是用酥皮包裹住食材,然后放进烤箱。

说起来简单啊。

牛菲力,嗯,不是非礼,也不可以非礼,做事情要合乎于礼。来点盐和胡椒,稍微揉一揉。这一步主要还是让味道渗进去,同时软化肉肉。

在给肉按摩上,小九很有经验。其实摸起来最舒服的是章鱼,那种滑滑的感觉,就是很禁忌的舒服啊。

简单入一下味。

就可以煎了。

放到平底锅里面,这么一大块肉,筷子只能轻轻撬动,利用杠杆原理使其在锅底上翻动。到有些颜色,这一面就可以了。

煎牛排很重要的就是封边,六个面都要煎到。这样子汁水才可以锁在里面。所以将牛肉竖起来,两边也要煎一下。煎牛排看上去简单,要真正精通,其实也很需要经验。

问,不同大小的牛排如何控制熟度。

今天因为只是稍微煎一下,没有几成熟的要求,所以只要表面变色,略微有点焦褐就好了。

这些油汁也不会浪费。接下去,让牛排稍微凉一下,就可以包了。当然,不是直接上酥皮,还要先把料包起来。

保鲜膜贴在砧板上,放上火腿片,薄薄的火腿,烤过的味道……很棒,那种接近于融化的质感,不存在,但又微微透出来的咸鲜,嗯嗯~~啊~~真是……呜~~

小九擦了擦嘴角的口水,将火腿片铺在保鲜膜上。来个几片,正好大概比起牛肉大上一些。割掉多余的边。这一步小九就直接目测了,如果做不到,那就比划一下。

酥皮牛排最重要的一点就是紧实。

然后涂抹上早就准备好了的蘑菇酱。这个做起来就很简单了。新鲜的口蘑打成碎,放到锅里面炒成酱,加黄油、胡椒给一下味就好。当然,小九的脑袋里有好几种很棒的配方和几个还在实验的配方。

今天用的是比较有把握的普通版本,毕竟风绪言姐姐要是吃到什么怪味道吐了就不好了。

牛肉上,涂上黄芥末,这种黄芥末属于口感偏甜的那一种,不会有突兀的辛辣味道来给予像是刺客的背击一样的,会让眼泪就那么流下来的糟糕味道。

牛肉放上去。

然后,像是做寿司卷或是包饭卷一样,用保鲜膜将火腿、蘑菇酱、牛肉一起卷起来。紧紧紧,一定要非常紧实。

这一步可以将两边多余的保鲜膜扭起来,然后在砧板上滚,要顺着一个方向滚。这样子,里面的东西就会越来越紧。

好了,放到冰箱里,来个二十分钟。

这点时间,就可以处理酥皮了。其实酥皮也是早早就在冰箱里放着的了。很简单,面粉加黄油。这样子的酥皮就是金黄色的了。酥皮算是做点心的时候比较难处理的那一种,当然,能吃没什么,但真的要酥脆又层层叠叠就需要技巧了。

醒面和折叠擀制的次数是最难把控的。

酥皮点心当中还有加猪油的,但是是牛排嘛,牛奶当中提出来的黄油自然能多一份牛奶的香味。

此时,已经将粗粗叠起来的酥皮再一次擀开,大概就是比起铺开的火腿片还要大的尺寸,想着之前的样子,切出合适的大小……厚度也要恰当。

铺在又一层保鲜膜上。

然后就可以取出包起来的牛肉,开始做这最关键的一步了。小九回想起了当年差一点就把保鲜膜一起包进去的记忆。将这个膜膜去掉,放在酥皮上。

拎起下面的保鲜膜,卷过去。这一步不顺畅可以拿手过去直接整一下,不一定必须要隔着保鲜膜———这是为了卷起来顺当。

然后照猫画虎,卷起来。不熟的要打开,再把两边整一下,封住这两个口子。但小九只是将保鲜膜用力卷起来,两个侧边的酥皮就自然地贴合了。

之后还要再理一下的,但基本是可以了。

放冰箱五分钟。

拿出来,两边再捏捏紧,上边抹上蛋黄液,划一些纹理,就可以直接烤了。嗯,保鲜膜要撕掉。

酥皮牛排的装饰属于简单的那一种,其实本意是不要浪费多余的酥皮,看到边角料,再叠擀不好吃,丢掉太浪费,不如做一些装饰。

放进烤箱,嗯嗯,二十分钟。

这样子牛排会是大概七八成熟,内心还有点红……像是女孩子粉粉嫩嫩的脸蛋儿~~呼呼,笑。

……

平常侍女、见习们交流情报,互相学习,其实是在聊天摸鱼的桌子旁,姐姐们一个个坐下。

玉绫的花魁姐姐风绪言在心里面掰着手指。花歧妈妈忙着,所以雀禾姐姐代替她来;雨晨皎姐姐哭着被拖走了,她还有表演呢;至于冰九问姐姐嘛……风绪言也没怎么见过她。

就在这个时候,原本若有若无的烤面包香气突兀浓郁了起来。

晏曲岚直接问道,“哦哦,小九妹妹,是可以上菜了吗?”

正带着手套将那个烤面包拿出来的小九只是微微一笑,“还要再等等。”

没错,小九妹妹在心底点着小脑袋,酥皮牛排最重要的,就是上桌前的这点时间,内里的温度会让牛排二次成熟……嗯,还有煎,所以是三次成熟。而酥皮也会在这个时间点里变凉,更加酥脆。

还有什么比主菜上来前的时间更难熬的呢?当然是主菜就放在那里,香喷喷的味道一直飘过来啊。

前菜的沙拉和开胃汤都不香了。

但是看到那个像是菠萝包一样的东西放到桌面上的时候,风绪言还是不由喉咙一动。就在刚才,她嘴巴里的津液又一次不争气地泌了出来。

“欸欸,小九妹妹,只有大面包吗?我想吃肉欸。”晏曲岚还是老样子呢。

风绪言姐姐摇了摇头,就看到小九手中的刀子已经切在了那个酥脆的酥皮上。带着锯齿的刀子,那样子脆脆的面皮,那种硬面包被切开的声音……有着一种别样的韵律……

突兀,一股浓烈的异香喷薄而出,就像是被那些气息所射中一般,心底荡漾起渴求的情感。

一些淡茶色的肉汁从那个酥皮面包底下流了出来,有些羞耻,但又别样诱人。

内里,是什么呢?那种香,里面究竟会是什么内馅呢?当小九妹妹将切下来的一片拿开,露出里面深灰而带着些许嫩粉的牛肉,阵阵惊呼。

这道酥皮牛肉姐姐们自然也有喜欢这个料理系的吃过。而在风绪言的记忆里,这是爸爸的味道。家里面邀请客人来聚会的时候,爸爸总要烤这么一道菜,他还会抱着风绪言,告诉她一定要算好客人的时间,那样子端上桌的时候,才是最完美的。

坐在烤箱前,看着内里的火焰,那是一种幸福。

看着分到自己盘子里的一大块,这样子一片,吃完了估计也就饱了。风绪言姐姐却完全没有会吃不完的想法。

刀叉什么的,谁还不会用呢?切了一点酥皮,在汤汁里轻轻一沾,将其喂入口中。

酥脆而带着面香。而那浓郁馥然的汁水,却像是那种霸道的暴君,直接将可怜的风绪言姐姐按在了墙上。那一瞬间的味道,是会刺穿人心的。

因为被包裹在面皮之中,所以所有的味道都没有缺失,在一个狭小的空间里,互相交错渗透,只为了这最后的惊艳喷薄。

此时,肉已经微凉,切下一块。吃牛排最开心的,就是看着肉汁在刀子下流出来的快乐。好嫩的肉肉。

来一点那个酱。爸爸总是会将手指按在嘴唇上,等风儿长大了,爸爸就教给你哦。

品味这肉,可以尝到汁水的味道,但是要更重一些。那些酱中,露出了一种决然的鲜,这种鲜,伴随着嘴巴与舌头的压力,流入了那汁水肉汁之中。这是蘑菇吗?

风绪言姐姐还来不及细想,慢慢落下的牙齿已经切开了那一小块肉,外面是温温的,但内里的灼烫还是一下子就伴随着汁液迸了出来。

“呜~~”可爱的声音,像是享受。其实就是享受,那种微微的烫灼,像是男人的吻,一开始会有些羞涩,但是情到深处,就变成了……

浓郁而清纯的汁水在嘴巴里流淌,肉的质感,些许焦焦的香,那是肉与油的触碰产生的奇异反应所带来的别样的香。

这种香混在了牛肉内里甘美而清冽的汁水里,也包裹在那蘑菇酱的决然鲜美之中。肉汁、煎香的肉,乃至还有些许酥皮的香味。本就是一体的牛奶制成的黄油,混入了面粉之中,此刻,又在焖烤中,入了这牛肉。

蘑菇酱有些绵软,而牛肉则是弹软,包裹着这些的,是薄片的火腿。味道并不重,只是慢慢融化的一层脂香,嫩而咸鲜,只有这么一层,却存在在那里,增了一丝魅惑。

切割着这份酥皮牛排,耳边,是晴洛梦姐姐有些委屈的拒绝,她的胃口要大一些,小九妹妹就额外照顾了一点,所以被晏曲岚盯上了。

而风绪言则和身边的小姐妹说着话,微微笑着,这样子的时光,总是那般的热闹而朦胧。

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