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随着气温降低,早已反客为主的公社那位关系户阿姨表示最近气温正好,正是做东北特色的腌酸菜的最佳时节,而卫生所的两位资深卫生员阿姨也表示确实是这个时候做酸菜最好!

因为温度高了做出来的酸菜保存时间不够,吃不到明年春天,而如果温度过低,到能吃的时候早就已经过年了,要等太久!

阎解娣也稍微知道一些,毕竟京城也做酸菜的,只是数量没有东北这么夸张!东北这边是一大排的大缸啊!那个大缸只能用巨大来形容!

不过考虑到阎解娣的感受,专门帮阎解娣弄了几口大口坛子,只能装百八十斤的坛子,当她们对阎解娣说这是小坛子的时候,阎解娣觉得都是北方人,怎么差距那么大呢?

不过看见那几个比知青小女孩还高的最大号的大酸菜缸,阎解娣终于理解了,为什么百八十斤的叫小坛子了,这个大号的感觉装个千儿八百斤的绝对没有问题!

做酸菜,在大白菜运来之后,需要放到外面的太阳底下来晾晒几天,直至把最外面的白菜叶子,都晒得比较蔫儿以后,这样就可以了。

下来大家把晒好的白菜收进来,把外面几层不好的叶子剥掉,只留下里面比较嫩的部分,(主要是现在大家都嘴刁了,老叶子不好吃就剥掉了)紧接着将其切成两半。白菜根本不用清洗,因为大家已经把外层的几层剥掉了,里面的其实很干净。

下面大家来准备了几个腌酸菜的坛子和几个大缸,这个坛子和大缸一定要保证,里面是无水无油的,为了考虑阎解娣的感受大家还提前用开水烫一下,然后完全晾干水分。

接着大家开始往坛子的最底部,撒上一层粗盐,撒上一层之后,把白菜放到里面,每放一层白菜,都要均匀撒上适量的盐。把所有的白菜放进去,最后再在最上面,撒上盐就可以了。

最后就往白菜上面,压一块比较大的石头,然后这个时候千万不要倒水,先这样静置三天左右,食盐会析出白菜中的水分,等到白菜软塌。

等到三天之后,需要往软榻的白菜其中倒水,但是阿姨交代千万不要倒入清水,而是需要倒入正好没过白菜高度的从豆腐作坊弄来的豆浆水。

最后阿姨还有个秘诀,就是再倒进去一些很贵的高度白酒,然后在最上层盖上一层塑料纸,将其封起来,一直到白菜发酵好为止。

腌出来颜色有些发黄,虽然看上去让人没什么食欲,但是等到做成菜味道可是一绝,又酸又脆又下饭,而且什么都能配,东北人的冬天可离不开这个酸菜!

看着别人的大缸,自己的百八十斤的“小”坛子,阎解娣觉得大家帮她做的这几坛子的酸菜要吃到哪年哪月啊!

而且其中一坛为了让大白菜早点发酵,大白菜竟然是煮熟了再腌制的!这样阎解娣可以最快时间吃到最新的东北酸菜了!

另外大家还做了好几种其他的咸菜,比如有一种叫做苤蓝的东西,在东北也被叫做“卜留克”,这个好像是老毛子那边流传过来的叫法。

腌苤蓝也是非常简单的,把苤蓝洗净,整个或切成块以后撒上盐,像腌酸菜一样压上重物等到腌出水分。

然后放到缸里让那个咸盐水始终没过它,这样腌的越久就越入味,腌透了的苤蓝即使放上一年也不会坏,只是食用的时候捞出来切成丝,还要泡去盐分才适合凉拌。

当然还有的东北的人家会把苤蓝放进酱缸里面去腌制,这样腌出来的苤蓝颜色枣红,吃起来带着一股酱的鲜味,那就又是一种风味了。

另外大家还腌制了洋生姜,芥菜疙瘩,萝卜干等腌菜。不过知青小女孩看见了洋生姜,芥菜疙瘩,萝卜干这些原料,她也忍不住手痒了,也做了一批南方风味的酱菜,弄得卫生所后院是一排排的大缸和百八十斤的小坛子!

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