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日子过得飞快,过完了端午节,转眼就到了十七这一天。

五月十七是李氏的生辰。

上了岁数的人,一般都不爱过生辰。

李氏五十多岁,年轻不在,说老呢,好像也谈不上。

乡下人给老人过寿,一般都是比较含蓄的。家里条件好的,便摆席设宴,请亲朋好友,全村老少过来吃一顿饭,热闹热闹。要是过整寿,那声势还要更加浩大一些。

家里条件一般的,就在自家煮个长寿面,小辈们在跟前乐呵乐呵,尽个孝心也就是了。

李氏的生辰,不是整寿,加上杜家人又一向低调,所以并没有大办。

早早的,刘氏便起身了。

她去小厨房烧水,准备煮红鸡蛋和长寿面。红鸡蛋是昨天晚上涂好的,长寿面却要早上起来现做。

杜玉娘也早早起来了,李氏的这碗长寿面,她准备亲手做。

“你还真起来了?”刘氏微微惊讶的笑了笑,“不过说真的,玉娘啊,你要是一直像现在这么懂事啊,娘就放心了。”

杜玉娘轻声嗯了一下,“我长大了嘛!”她说这话的时候,有点小忐忑,前世她好歹也活了快三十岁,这会儿装小姑娘撒娇其实还是挺别扭的。

刘氏笑着道:“对对对,你长大了。”她一边说,一边准备舀些面粉出来,好和面,做面条。

“娘,今儿这面我做吧!”

刘氏愣了一下,她突然想起来上次闺女做的炸酱面来了,“行,你做吧!”

杜玉娘十分高兴,被人信任,是一种快乐。

杜玉娘打算做抻面。

抻面是一种操作起来比较复杂的技巧,会而不难,难而不会,但却是需要勤学苦练才能掌握的一门技能。面条想要做得好吃,有韧劲,其实不太容易。

杜玉娘和面的时候,在面粉里稍稍放了一些盐,碱面,随后她一点一点的加清水,然后将面粉搅成絮状。

水的温度是关键,还有就是加到面粉里的时候,一定要均匀的,少量的多次加入,一定加太多的话会影响面团的质感,从而影响面条的口感。

将絮状的面疙瘩和成一个面团,反复揉。

揉面也是有技巧的,看似毫无章法的和面,揉面,其实都是有规律的。整个过程大概要两刻钟的时间,揉好后的面团表面光滑,面盆和手上都没有面粉,这才算是合格了。

面团揉好后,要放到盆里,盖上盖帘饧两刻钟左右。饧好的面团微微膨胀些许,面团更加细软。

将饧发后的面团打条,放到桌面上用双掌反复揉搓成条。

杜玉娘的动作很快,刘氏只觉得眼花缭乱一片。那些已经被搓成条的面在她手里,仿佛已经有了灵性一般。

杜玉娘不停的摔打着手里的面坯,将面条拧成麻花状,再抻开,不断地扩展它的延展性。她将面条反复的在空中抖着,动作如行云流水一般;她的动作快速很快,用时很短,双臂虽然纤细,可是摔打面坯的时候却是十分有力。两条手臂不停的抖动,交叉,面坯的延展性也越来越好。

拉伸形成面坯,双条面坯经过反复折拉而成,七折叫大拉面,而十二折则可以伸出龙须面。面丝如发这个说法虽然有些夸张,但是真正的拉面高手可以将面坯折拉二十折以上。

杜玉娘就曾亲眼见过她师傅拉面,动作漂亮,拉出来的面跟头发丝样,简直就是件艺术品。

杜玉娘在案板上放一些面粉,将拉好的面坯在面粉上滚了几下,两只手按住两头,然后给面坯上劲。

劲上足后,她拿住面坯的两头微微抻一下,抖动面坯,两个头都交到左手中,右手抓住中间的部位,轻轻一带,顺势向右外方向一翻,抻抖中把面抻长。继续拉手中的面,对折,拉长,再对折,再拉长。除去两端拉不到的面坯,再继续对折,拉长,慢慢的面条越来越细,直到面条的粗细程度达到了杜玉娘的要求,她才停止伸面,而是握住面条的中间部分,轻轻抖了抖。

刘氏看得目瞪口呆,这一手伸面的绝活,简直比镇上那些面馆里的师傅们还要厉害啊!

“玉娘,你,你这……”

杜玉娘笑笑,觉得自己这副小身板好像真有些吃不消啊。前世她开始学厨艺的时候,都二十多岁了,她现在才十三岁,干这样的体力活,实在是有些吃力。

她气喘吁吁地道:“娘,我都要累死了,你敢紧看看鸡汤滚了没有?”

长寿面的汤


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