小兰的表情依旧还是那样的丰富,麻辣香锅的味道已经在她的嘴里蔓延,那种麻味可不是一下子就能消散的。除非你真的已经完全满足,再也吃不下去的时候,才能真正把筷子停下。
可是现在,这小兰还是只动了几次筷子而已。若不是顾忌长孙无垢,恐怕这小侍女会争上前去……
“这些……是什么?”小兰为了分散自己的注意力,只能开口向易文科问道。
易文科当然知道这负责皇后饮食的侍女问的不是食材,而是味道!易文科神秘地笑了笑,没有回答。
看到这个家伙竟然卖起了关子,小兰心里也不觉有气,不过是这么普通的食材,凭什么这样藏着掖着?实际上,如果真把熊掌拿来这样做,恐怕才是真正的暴殄天物。
要知道,那些山珍海味若是能这样简单地堪称大杂烩一样的处理,那还需要什么厨师?河豚肉质鲜美,可有剧毒!
熊掌味道更是国宴上绝对不可缺少的一道食材,因为熊掌的肉肥美多汁,鲜嫩无比。要知道,熊那般庞大的身躯,唯有这熊掌肥而不腻!
便是连那筋络都无比鲜嫩!再看看牛羊上的筋膜,如果不剔除掉,食之无味,弃之可惜!
真正是关键是,易文科的那些调料,到底是怎么做的,易文科当然不会这么轻易地就将秘密告诉她,只是简单地说道,“我这调料里,仅仅只是辣这一味就用了不下十种辣椒。”
“干辣椒被炒熟之后的混合比例不同,味道层次也不同。如果不能按比例调配。往往就是过辣掩盖了香气。”
“又甚至是辣度超过了味蕾的极限,让你只感觉到辣而完全没有多余的味道了。”
的确如此。
虽然闻起来很辣,可是,真正入口之后的辣度偏偏又恰巧是能接受的。而且,这辣味刺激食欲,仅仅只是第一口下去,就渐渐打开了味蕾,层次丰富。
“还有这油,也是关键之中的关键!”
“炒菜要用好油。可什么才是好油?”
“油重了,太腻。油轻了,菜就糊了。”
“而且,这油还有一股香味!所以这些食材才会闻着那样香。”
实际上,由于唐朝没有葱油和豆豉油,这些都是易文科现榨现烧的,辣椒被热油浇过,那喷发而出的香味再用香醋一刺激,好家伙,即便是白面馒头浇上这辣子油也能让你味蕾大开。
“还有那麻,这可是选用了上好的藤椒已经青椒搭配的。”说了这么多,可是关键的比例还是没有提到,小兰知道,易文科并不想透露自己的秘方。
“皇后娘娘想常在宫里吃到这些呢。”小兰这样说道。
易文科则是顾左右而言他,“这些料理其实只需要偶尔尝尝鲜才算是人间美味。如果经常的话,怕就没有那种味道了。”
看着易文科这样说道,小兰知道,即便是皇后亲自出面,易文科也不会那么容易答应。
“不过,既然你有心的话,我还是可以把这些材料告诉你。只是,这其中的比例还是需要你自己去掌握。”
就比如葱油,怎么榨,易文科是绝不会说出去的,还有粗辣椒面和细辣椒面到底怎么制作,怎么搭配,他也是不会泄露一个字,再加上,易文科自己加工的细盐,还有椒盐,胡椒粉,耗油等等……
说起来都是泪。这盛唐,竟然不懂得冷却提细盐!粗盐的味道太苦了,虽然很咸,有了那种味道,可是,一放到锅里,一放到菜上,那股苦味就蔓延开来。吃一口盐先被苦了一阵子,你要先习惯了那粗盐的苦味才能享受美食。
即便是皇宫里的御厨,那些大厨虽然刀功登峰造极,可惜的是,细盐太少,这就导致一般的家常菜上是绝对不会浪费得之不易的细盐的。
仅仅只是盐这一关,这小侍女就不可能绕过去。大唐最好的细盐掌握在易文科的手上,因为提取细盐的技术,他至今没有说出去,所以,实际上,这宫廷里的细盐是由他提供的,而且,还是次品。
粗盐里之所以有苦味,原因也是因为那里面有太多的矿物质,那些离子形态之物,就算是那些链丹药的喜欢故弄玄虚的道士也不知道究竟是什么!
“这些调味不好把控。其实就算是我,成功的次数也屈指可数。一切都是全凭我的经验来操作的。”
说了很多废话之后,易文科这样总结。
意思就是,我的秘方你就别想了。你要是有本事,就自己去用这些材料慢慢琢磨,慢慢搭配,如果说,小兰的地位够高,是宫里的掌厨,这样的试验她当然不在话下。
可惜的是,她只是一个小小的宫女。不过是因为摸清楚了长孙无垢这位皇后娘娘的饮食习惯才能立足,想要创新,她没这个能力,自然也没这个胆量。
成功自然皆大欢喜,可如果一直失败的话,这不就是授人以柄么?小兰知道易文科是绝对不会再多说一个字,只能在心里扼腕叹息,而同时,因为长孙无垢和李常乐这两人吃得太快太多,导致眼前的食物被消灭殆尽之后,依然意犹未尽。
饶是易文科都不禁有些瞠目结舌。也幸好他早有准备,不多时之后,新的份量就端了上来。
不过,易文科显然要趁此机会拿到自己想要的东西:“皇后娘娘,其实这样的味道最应该存在的地方是市井。如果皇后娘娘愿意帮微臣推广开来,只要有了您的推销,怕是不知道多少人会在幸福中死去。”
长孙无垢看了看易文科,放下了筷子,“早知道你这家伙是无事不登三宝殿的。这一次竟然在我这里动起了歪脑子。”
“不过啊……”长孙无垢沉吟之后说道,“这样的美味确确实实不应该只留在宫里。毕竟,这味道也确实和陛下所追求的那种清淡相差甚远。”
“若是天天都是这般,怕也是用不了多久我们就会腻了。”
“也罢。”
长孙无垢放下了筷子,“陛下常说要与民同乐。这样的美味如果在市井流传,你易文科少不了会成了大唐的食神了!”
(未完待续)