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她吸溜咽口水的动作实在太明显了。

明村长哈哈大笑:“去年的腊肉家里还有呢,晚上煮给你们吃!”

“哎,谢谢村长叔招待,我还带了我们村儿的菜薹来呢,等晚上让我们成主厨给您露一手!”

“好好好,大厨的手艺肯定比我家老婆子凶(厉害)!”

一块悬挂在厨房梁上,约有七八斤重,熏得漆黑的老腊肉,被明村长的儿子搭着梯子取了下来。

硬邦邦,基本已经看不出肉的颜色了。

余凯的相机“咔嚓”拍个不停。

明村长的儿媳妇也在厨房里帮忙,拿着火钳就把腊肉往火塘里的火堆上放。

“滋啦啦.....滋啦啦......”

漆黑的腊猪皮,黑上加黑。

烧焦味越来越明显,主人家却是直到把整块腊肉的皮烧透了,才肯罢休。

又是刀刮又是用钢丝球刷,换了五六盆温水才算是完事。

此时,黑漆漆的腊肉已经大变模样,露出了金黄色的色泽来。

大柴锅里甄子饭,甄子下面煮腊肉。

一群人眼巴巴的就在厨房里等着,如此原生态的老腊肉都没有吃过啊!

还没熟呢,已经应了那句老话:一家煮肉百家香。

香与鲜在锅里肆无忌惮地释放,老腊肉本身的醇厚馥郁,撑得起任何场面。

煮熟后,捞起来切成四指宽大肉片。

只见腊肉的肉皮金黄,肥肉依稀透明,瘦肉呈玫瑰色,层次分明,看着就让人流口水。

成主厨早就择好一大盆墨菘等着了,只待冷锅热油后,用菜刀撵了一盘腊肉下锅。

一顿爆炒,最后再倒入墨菘,几分钟,腊肉炒墨菘即刻出锅。

老腊肉的滋味妙不可言,不用说,所有人又是吃撑了的一餐!

吃饱喝足,在村长家住了一晚。

第二天起床,就要干力气活儿咯。

早饭后,在以往村民们放猪的山上,村里小朋友们,都穿上少数民族独有的节日盛装,赶猪、放猪忙个不停。

家长就在旁边看稀奇,自家娃儿活儿干不利落还要遭决。

摄影师余凯或蹲、或站,视频拍完拍照片,奇奇怪怪的姿势引来村民们的热议。

之前本来还想策划一个腊味美食节啥的,天气实在太冷了,只得作罢。

做熏制食品加工不同于卖菜,每头生猪都要送到指定的屠宰场,还要经过防疫局检查盖戳的。

电商公司也需要办理食品流通许可证、卫生许可证等一系列手续。

今天上午已经送一百头生猪去县里屠宰场宰杀,下午回来就让全村村民们帮着腌肉。

成主厨腌制腊肉的调料有:井盐、汉源花椒、八角等香料,还要配以大山里独有的五香草。

每一块五花肉,都要做一个全身按摩,务必保证让香料渗透进猪肉的每一寸肌理。

腌好后码放在大缸里等着入味。

除了腊肉,排骨、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪尾巴、猪舌头等,一头猪身上能做腊味的全都给腊上了。

因为香肠利润更高,每头猪分解下来的大部分瘦肉,都用来灌香肠了。

明村长家的院子里,摆了几十张桌子,站了一排带着手套切肉的妇女们。

三成肥肉,七成的瘦肉,这是成主厨认为做香肠最完美的肥瘦比例。

和城市里把肉全部搅成肉末不同,他用的是肉片!

调出来的口味有:经典川香麻辣味儿,不吃辣有原味(咸香)味儿和加了冰糖、黄酒的广味。

肉还需要腌制一夜以上才能开灌,纯手工作业。

等到灌好了第一批香肠,和村民们签订好购买协议后。

留下成主厨和还需要继续拍素材的余凯,尤语告别了明村长,回了公司。

一天无数个没有线上抢到货,想要线下买墨菘的电话打给她,山上的手机信号断断续续,好不急人!

六百头生猪,忙了一个星期才全部安排明白,成主厨累得嗓子都说不出话来了。

教人干活儿(吼人)也是件费体力的事儿!

他们马上就要进入做腊味最重要的一个环节——熏制!

山林里多年生的新鲜松柏枝,晒干的五香草,甘蔗皮、柚子皮等都按照成主厨的要求,被找了来。

别小看这个熏制工艺,熏制时,最好单独搭一个封闭的小棚。

棚子底下架上一堆翠绿色的柏树枝,上面铺上新鲜的柚子皮。

腊肉、香肠挂起来,须得距离火堆有三四米高。

等把柏树枝底下的五香草一点燃,丰富的植物油在热力作用下,升腾直上。

烟要恰到好处!

过大,腊肉肉质干燥,没有“一口软香”的口感;

过小,则滋味不够浓郁。

杀的谁家的猪,肉就归谁家熏制。

成主厨做了示范,给了明确的要求,之后就交给了村民们。

不同于以前卖毛猪或者净肉,今年尤语用的是腊肉价收购的。

明村长挨着给全村儿打招呼:“各家的婆娘把各家的活路安排巴适,可不要忙倒睡懒瞌睡,两天就把腊肉熏焦(干)了!

你们也不到处打听一哈,人家女财神公司的收购价比其他家高好多!

腊肉十八块钱一斤;莫得二两肉的腊排骨,一斤都要卖二十;香肠就更不用说了,二十五块钱一斤!

一头猪其他的腊货(猪头、猪脚等),统一收购价也是三百块!

算一哈嘛,一头三百斤重的毛猪,做成腊味能卖到四千块钱呢,比咱们卖给超市要多赚一千五百块!

而且女财神说了,现买现过账,转银行卡或者拿现金都要得。

能不能把握住,就看你们个人了哈!”

村民一,双手击掌:“村长,我和我婆娘打算三天三夜都不睡瞌睡,专门盯到起秋(熏)!”

村民二,点头如捣蒜:“不就是淘半个月的神么?我内可是价值一万二的肉,我连屋里头的猫儿和狗都栓起来了!”

村民三,直跺脚:“哎,我都后悔上半年杀了的那四头猪了,要放到这个月卖,能多赚六千块啊!”

叶支书给了这个村民一买卖(巴掌):

“要不是扶贫办的扶持我们,又是帮我们联系小猪苗,又是帮我们牵线卖去成都,你娃儿以前连八百块都赚不到!”

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