“哟，老李啊，您还真出山啦。”几个餐饮届的着名参评人一步入饭店，便瞧见了李澎。很显然李澎作为晋陵菜的代表人物和国内餐饮届的泰斗们有些联系和交情，相互至少都认识，见了面便互相打起了招呼。
“李师傅您德高望重，为显公平，我们超凡餐饮特意邀请了全国各地一些着名美食餐评人，由他们来裁判比试，李师傅应该没有异议了吧。”见李澎与各地来的着名餐饮届大咖聊的熟络，肖然插了进来道。
“这超凡餐饮还真够歹毒的，把李师傅的熟人都请过来了。这要是再不比，就显得李师傅和运河大饭店畏战怯战了。”胡文俊之前也听说了这超凡餐饮的事迹，眼下见超凡餐饮又整出这一手，暗自提醒刘华强，这超凡餐饮绝对奸诈。
“一切都听李师傅的。”刘华强悄悄回复了胡文俊，表明他对李澎有信心。
“看来你们超凡餐饮今天是非比不可了。”李澎双手负后，背微微有些驼，然后不紧不慢道。
“呵呵，既然我都已亮明了我们超凡餐饮的意图，那你们运河大饭店的绝字玉佩我们也是志在必得。另外如若我们超凡餐饮今天胜过你们运河大饭店，也请你们退出竞标中吴酒楼。”肖然直截了当道。
李澎毕竟也是见过大场面的人，遇到如此挑战，他从容的回过身缓缓道：“年轻人，比试没问题，我们马上就可以开始，不过如若我们运河大饭店赢了，也还请你们超凡餐饮归还另外三块绝字玉佩并退出晋陵餐饮界。”
“成交，那咱们就不要浪费时间了。这就开始吧。”
“里面请。”李澎直接邀请肖然和他带来的人朝厨房步去。
几个着名参评人也跟着进了运河大饭店的厨房。比试的具体食材选用由参评人来订，一道菜如若分不出胜负，将加赛再比第二道，直至最终分出胜负为止。
望着运河大饭店内丰富的食材库，其中一名参评人感慨道：“江南河网密布，这河鲜与湖鲜食材丰富新鲜，要不我们就让两家做鱼吧。”
这位参评人的提议立刻得到了另外几名参评人的赞同，于是超凡餐饮与运河大饭店就此定下了此次比试的题材。
“于师傅，那这次又得辛苦你了。”肖然转身朝身后的超凡餐饮的主厨于恒缓缓道。
“哼哼，收拾这些落后的老字号谈不上什么辛苦。”话毕，于恒脱下自己的风衣，露出了自己的一身厨师服。
于恒双手抱肩来到众多食材前，然后瞥了一眼运河大饭店的水池，然后迅速做出决断。他直接抓起捞网，眼疾手快的朝水中那么一抄，一条乌鱼在案板上立马活奔乱跳。
他打了下响指，身后的西装男将他的厨具箱放置到案板旁并完全打开，那一排排的各类厨具再次展现在众人眼前。
“哈，于师傅选了乌鱼。这乌鱼可是全国都很常见的肉食性鱼类，肉质鲜美，且无刺，口感极佳，因此很多地方多喜欢取材乌鱼切片做沸腾鱼片，让我们看看于师傅今天打算怎么做这条乌鱼。”一名评委见于师傅率先挑了食材，在一旁进行了简单点评。
恰在此时，于恒十分麻利的抽出自己厨具箱种的一把长刀，一道寒光急闪，乌鱼头被切掉。寒光再闪两次，鱼尾被切除，且鱼身被硬生生的切成两半。于恒十分从容的将两半鱼身分离，并十分娴熟的去除了鱼骨。
“好快的刀法！不知道于师傅拿乌鱼准备做什么。”运河大饭店这边有人咂舌于恒的刀法，并窃窃私语的猜测他将用乌鱼做什么菜。
“已经去了头和尾，又去了骨，多半是要做沸腾鱼片这一类的菜了。不过鱼片类的菜有个不好处理的问题。那就是鱼片的厚度，为了争取口感，鱼片当然是越薄越好。但要尽可能的薄切鱼片且保证鱼肉的新鲜度的话，那一定要很娴熟的刀法，但同时因为娴熟快速的刀法，金属刀具与食物接触会摩擦生热，这同样会破坏鱼肉最初的口感。”李澎十分肯定道。
于恒大概是听到了李澎的点评，不屑的望了一眼李澎后从厨具箱里抽出另一把刀，然后以惊人的刀速开始切乌鱼片。一片片的乌鱼片被片到盘子里。那厚度真可谓薄如纸张来形容都不为过。
“切这么薄，刀法又这么快，鱼片应该都瞬间受热了吧。”李澎瞧了一眼于恒切的乌鱼片，十分肯定道。
于恒听罢，直接用刀挑起一片乌鱼片，然后将其准确的甩至李澎面前，然后冷笑一声道：“老家伙，你好好看看这乌鱼片有没有受热，有没有被破坏肉纤维。”
李澎用食指在那甩过来的一片乌鱼片上试了试，鱼肉寒凉，没有一点热量。
“这怎么可能。”李澎皱眉震惊道。但他似乎意识到了什么，直勾勾的盯着李澎切乌鱼片的那把刀。那不是一把普通的切刀，只不过颜色是乳白色，而非普通金属刀具的那种银灰色。突然李澎意识到了什么，表情顿时异样起来。
“没错，我手里的根本就不是什么金属刀，而是一把陶瓷做的刀。关于你说的所谓切鱼片难保持鱼片的最佳口感。RB的刺身厨具早就解决了这个问题，比如木刀，陶瓷刀均可解决金属摩擦生热影响鱼肉口感的问题。只有你们这些守旧派还活在井底，不了解外面的新鲜菜式和新的烹饪技术。”没等李澎将发现说出口，于恒便抢先解释了起来。
“好吧，不愧是打败春桂坊，双桂坊和天宁大饭店的人。那老夫也就不留手了。”话毕李澎不再观摩于恒做菜，而是来到水池边，用捞网那么一抄，一条胡蹦乱跳的青鱼上了李澎的案板。
砰的一声闷响，李澎也去了青鱼的头和尾，同时也开始展现他的刀法，只见几声闷响，李澎用长刀重斩了青鱼，将青鱼开始去骨分刀，但是李澎选择将青鱼进行厚切，而且只切了那么十几块……