戚风蛋糕他记得十寸的比例。写下配方后,开始让厨娘分离蛋黄和蛋清,在蛋黄里加一定比例的水、糖和油,搅拌均匀。
这里的油李延宁用的是猪油,第一次用猪油做戚风蛋糕,也不知道会不会影响口感,但他也找不到其他味道淡一些的油了,只能凑合。
李延宁在蛋清中加入糖和一点点醋,接着就是来到最难打发的蛋清环节。
他将好几双筷子绑在一起做个简易打蛋器,几个家丁轮流打蛋,差不多半个小时才将蛋清打到乳白细腻有小尖角的程度。
接着将蛋黄液和打发好的蛋清翻拌均匀,期间要用翻拌的手法避免消泡。最后倒入各个碗中,放入烤炉烤两炷香的时间。
而水蒸蛋糕是用蒸笼蒸,家里的蒸笼都比较大,因此水蒸蛋糕也做得多一些。他用了三斤面粉,三斤糖,四斤蛋,其中鸡蛋三斤,鸭蛋一斤。
先将蛋和糖用打蛋筷手打一个小时,打出乳白细腻的程度,再慢慢筛入面粉搅拌均匀。
这时候叶柔已经开始烧水了,等水烧开后,将搅拌均匀的蛋液倒入铺上纱布的蒸笼中,大火蒸四十分钟。
刚蒸十几分钟,已经有蛋香味飘出来,而院子里的戚风蛋糕已经烤好了,丝丝缕缕的蛋香味闻得大家口水直流。
李延宁拿出来一看,戚风蛋糕烤的表面金黄,但是没掌握好火候,一边颜色比较深。他倒扣碗,让蛋糕晾凉,这样才能更快散热,脱模后的蛋糕会更蓬松不塌陷。
转眼四十分钟已过,水蒸蛋糕熟了。李延宁小心翼翼地揭开蒸笼盖子,一股白色水雾喷涌而出,夹杂着甜香诱人的香气四处飘散,让人闻之心醉神迷。
众人定睛一看,蒸笼里是一块洁白蓬松的水蒸蛋糕。
李延宁和李青鹤一起将纱布提起,将水蒸蛋糕拿到案板上,李延宁手持刀具将蛋糕切成数块,分别递给爹娘和妻子,请他们品尝这新鲜出炉的美味。
\"爹、娘、娘子,来尝味道如何?小心烫。\"他满心期待地看着家人。
李青鹤不怕烫接过一块咬下一口,细细咀嚼品味后满意地点头称赞道:\"好吃,非常香软可口。\"
叶柔也吹了吹后吃了一口:\"确实很软嫩,还特别香甜!\"
苏熠薇吃完后,露出满足的笑容,她非常喜欢这个味道:“蛋香味很浓,而且柔软又蓬松,一定会大卖的,相公好聪明!”
听到家人的好评如潮,李延宁满是欢喜与成就感,将剩下的蛋糕给沈家、胡家、淮谨送过去尝一尝。
戚风蛋糕放凉后,李延宁给它脱模,发现用猪油做的蛋糕没有用玉米油做出来的那么蓬松,但是味道也很好。
不知道是不是模具的原因,现代的戚风蛋糕有专门的模具,他用的是碗,怕是这个影响了它爬高,不过口感依旧轻盈细腻。
水蒸蛋糕外表洁白,蛋香浓郁,香甜细腻如丝般的口感,让人回味无穷。
戚风蛋糕经过烘烤后散发出独特的香气,拥有更好的弹性,入口时那种柔和、轻盈、细腻的口感像是在云端漫步一般令人陶醉。
这两款蛋糕各具特色,水蒸蛋糕以其湿润度和绵密感取胜,能让食客们沉浸在甜蜜的海洋里;而戚风蛋糕柔和轻盈、无负担的口感也定能赢得众多赞誉。
无论是哪一款,它们都是现在茶楼、点心铺里没有的糕点,一定能成为美食界中的翘楚,引发人们去购买和细细品味。
这点李延宁从家人的表情中就能看出来。戚风蛋糕要用的东西多,一次也不能烤太多,做法也更复杂,必须卖得贵一些。
水蒸蛋糕配料简单,做法也比戚风蛋糕简单,一次性能蒸的更多,价格可以稍微低一些。
李延宁看着眼前的戚风蛋糕,外表金黄,其口感像柔软飘逸的云朵。
他决定将这款蛋糕命名为“黄金祥云糕”,让人们在品尝时仿佛置身于云端之上,感受那份轻盈与甜蜜。
而水蒸蛋糕在蒸煮过程中,表面会开出美丽的花纹,宛如一朵盛开的鲜花。
于是,李延宁给它取名为“花开富贵糕”,寓意着美好、繁荣和幸福。
面包也根据不同的内馅取名。
烤炉不仅可以烤蛋糕和面包,还能做蛋黄酥、月饼、蛋挞……
除了糕点类,烤鸡、烤羊排、烤肉、烤花生等等也是很好的选择。
因此茶楼可以不单单卖茶,也能卖酒,喝茶配糕点,喝酒配各种下酒菜。
酒楼名字也换一下,就叫“半日闲”,偷得浮生半日闲,让每一位来喝茶、喝酒的客人度过悠闲的时光。
那客栈的桌椅布置得舒适一些。李延宁又把软椅、躺椅、沙发茶几等家具再次让木匠造出来。
茶楼的家具就交给李青鹤,叶柔带着苏熠薇研究各种糕点和下酒菜。
京城的饭店太多,其背后的东家深不可测,因此李延宁不准备与这些人正面抢生意。
京州的茶楼大多有娱乐性质,有些是歌姬、舞姬的歌舞表演,有些是说书。酒楼大多是吃饭。
像半日闲这种卖酒又卖茶,以糕点和下酒菜为招牌的茶酒楼,京州还是独一家。
他就吸引一些真正的饕餮吃货来就行了,毕竟有些糕点不便宜,没有一定经济实力也买不起。
当然,李延宁也不想放弃广大的普通百姓市场,各种馅料的香酥糕、面包等等每月打打折、让让利,让普通百姓也买得起的。
在忙活了一个月后,茶酒楼的厨房已经焕然一新,砌上了四个和家里一样的土窑烤炉。
为了更快地烤制荤食,李延宁另外设计了两个圆形的像水缸一样的土窑。最底下烧火,土窑上部可以吊食物在上面烤。
半日闲茶酒楼还在筹备阶段,顾淮谨却先给了李延宁一张乔迁请帖。
“你搬出老顾府了?”
“嗯。”
“这也好啊,以后找你,或者给你送些东西更方便了!”
李延宁又问道,“你爹肯让你搬出来?”
“奶奶同意的。”
原来如此,“你奶奶居然同意你搬出来?”李延宁问。
“嗯。”
“你家又出什么幺蛾子了?”