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“啥法子?”聂书眼睛一亮,赶紧凑过去。

聂书听完聂远的建议,眼睛一亮,但随即又皱起了眉头:

“浸泡淀粉水?分两次炸?这能行吗?我之前试过不少法子,可都没用啊。”

聂远嘿嘿一笑,端起酒杯抿了一口,慢悠悠地说:“你听我的,准没错。土豆片太薄,直接炸肯定不行。

你先用淀粉水泡一泡,让土豆片表面裹上一层淀粉,这样炸的时候能形成一层外壳,锁住水分。

第一次炸用低温,把土豆片炸熟;第二次再用高温,让它迅速膨胀,炸出蓬松的效果。”

聂书半信半疑,但还是决定试试。他转身从柜子里拿出一袋淀粉,倒进盆里,

加水搅匀,然后把切好的土豆片一片片放进去浸泡。

聂远则在一旁悠闲地喝着酒,时不时指点两句:“泡个十分钟就行,别太久,不然淀粉会糊掉。”

十分钟后,聂书把土豆片捞出来,沥干水分,小心翼翼地放进油锅里。

油温调得不高,土豆片一入锅,表面立刻冒出一层细密的气泡,发出轻微的“滋滋”声。

聂书紧张地盯着锅里的土豆片,生怕它们又像之前那样蜷缩成一团。

“别急,慢慢来。”聂远在一旁提醒,“第一次炸主要是让土豆片熟透,别急着捞出来。”

聂书点点头,耐着性子等了几分钟,直到土豆片表面微微发黄,才用漏勺捞出来,放在一旁沥油。

接着,他把油温调高,等到油锅里的油开始冒烟时,才把土豆片重新放进去。

这一次,土豆片一入锅,立刻发出“噼里啪啦”的声响,

表面迅速膨胀,变得金黄酥脆。聂书瞪大了眼睛,不敢相信自己的眼睛:“真的蓬松了!”

聂远得意地笑了:“怎么样?我说的没错吧?”

聂书兴奋地捞出一片土豆片,吹了吹热气,咬了一口。外皮酥脆,内里绵软,口感比之前好太多了。

他激动地拍了拍聂远的肩膀:“你小子,还真有两下子!”

聂远摆摆手,故作谦虚地说:“小意思,小意思。

不过,你这炸土豆片虽然蓬松了,但还不够完美。你得再琢磨琢磨,怎么让它更像金元宝。”

聂书点点头,若有所思地说:“是啊,光是蓬松还不够,得有个形状。要不,我试试用模具?”

聂远摇摇头:“模具太死板了,炸出来的东西不够自然。你得想个法子,让土豆片在炸的过程中自己形成金元宝的形状。”

聂书皱了皱眉,陷入了沉思。他盯着油锅里的土豆片,突然灵光一闪:

“有了!我可以在土豆片上划几刀,让它炸的时候自然卷曲,形成元宝的形状!”

聂远眼前一亮:“这主意不错!你试试看。”

聂书立刻行动起来,拿起一片土豆片,用刀在中间划了几道浅浅的切口,然后放进油锅里。

果然,土豆片在炸的过程中慢慢卷曲,形成了一个类似元宝的形状。聂书激动地喊了起来:“成了!真的成了!”

聂远也凑过来看,满意地点点头:“不错,有那味儿了。不过,你这元宝还不够精致,得再调整一下。”

聂书点点头,继续试验。他一边调整切口的深度和位置,一边观察土豆片炸出来的形状。

经过几次尝试,他终于找到了一种合适的切法,让土豆片炸出来的形状几乎和真正的金元宝一模一样。

“太好了!”聂书兴奋地拍了拍手,“这下我的炸鸡店要火了!”

聂远笑着端起酒杯,和聂书碰了一下:“恭喜你啊,聂老板。

不过,光有金元宝还不够,你得想想怎么把它和鸡柳结合起来,做成一道招牌菜。”

聂书点点头,开始琢磨起来。他拿出一块鸡柳,切成小块,

然后用炸好的金元宝土豆片包裹住鸡柳,再用牙签固定住。

接着,他把这个“金元宝鸡柳”放进油锅里炸了一下,直到外皮金黄酥脆。

“来,尝尝看。”聂书把炸好的“金元宝鸡柳”递给聂远。

聂远接过咬了一口,外皮酥脆,内里的鸡柳鲜嫩多汁,口感层次丰富。他竖起大拇指:“绝了!这味道,绝对能火!”

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