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在昏黄灯光的温柔映照下,两人静静地喝着粥,氛围显得格外温馨。苏禾似乎没什么胃口,仅仅吃了一小碗便不再动筷,而陆今看样子是真的饿极了,将锅里剩下的粥全都一扫而光。此时,时针已悄然指向快 10 点,陆今帮苏禾把碗洗净后,便告辞离开了。

苏禾着实有些摸不着头脑,不清楚陆今此番前来究竟所为何事?难道真的只是单纯因为肚子饿?想不明白的苏禾轻轻摇了摇头,开始将带回来的东西仔细分类放好。随后,她拖着略显疲惫的身躯回到房间休息,毕竟明天还得照常营业。苏禾心里不禁懊悔起来,暗自寻思着:“失策了,应该给晓萱多放几天假的,这样我就可以等国庆假期结束后再营业。”带着这样的想法,她很快就进入了梦乡。

清晨,苏禾早早地起了床。昨天在整理秦奶奶给的东西时,她意外发现了一袋新鲜的山楂果。看到这些山楂,童年的回忆瞬间涌上心头,她不禁想起了糖葫芦。小时候,每次祖父看到有卖山楂的,总会买一些回来,然后为她精心制作成糖葫芦。那时候,邻居的小孩们都对她羡慕不已。然而,后来发生了一些变故,她便再也没有品尝过糖葫芦的美味。

其实,冰糖葫芦的做法多种多样。一种是经典的传统做法,将山楂果去籽后串在木签上,裹上糖,再撒上香喷喷的白芝麻;还有一种是把山楂果破开去籽或者轻轻压扁,几个串成一串,外面薄薄地贴上一层黑豆沙,豆沙上再镶嵌摆成图案的瓜子仁,接着裹糖,远远望去,红、黑、白三种颜色相互交织,格外诱人;再有就是将每个山楂果破开,去除果核,中间夹进一块核桃仁,然后裹糖,如此一来吃起来便不会酸牙。当然,除了山楂,还可以用苹果、橘子等水果制作冰糖葫芦。

苏禾决定多购置些食材,到时每种都做一些,送给那些一直支持她的老食客们。

来到熙熙攘攘的菜市场,苏禾直奔各个水果摊。她豪气地将几个摊位上的山楂全部买光。这一举动让摊主们颇感惊讶,因为这种水果,除了用来制作冰糖葫芦或者做成山楂干,很少有人会一次性购买这么多。山楂空口吃起来实在太酸,很少有人会将其当作水果直接食用。所以,水果摊上通常备货不多。

有的摊主见苏禾买这么多山楂,忍不住好奇地问道:“小姑娘,你买这么多山楂做什么呀?这东西吃多了牙酸、胃酸的。”

苏禾微笑着回答:“做冰糖葫芦呀。”看着摊主大叔一提到山楂就酸得龇牙咧嘴的表情,她觉得大叔真是可爱极了。心想,谁家会把山楂当普通水果吃呀,这跟直接空口吃柠檬没啥区别。

大叔一听是做冰糖葫芦,立马来了精神:“冰糖葫芦可以,那玩意好吃,我家小孩就喜欢。”那一脸“山楂不行,冰糖葫芦可以”的模样,逗得苏禾直乐。

“叔,这葡萄,红的、绿的、紫的都给我来点,还有草莓、蓝莓也拿几盒,苹果、橘子、小番茄都给我来点。”苏禾一口气点了不少水果。

买完水果,苏禾又马不停蹄地赶到干货区,挑选了一些必备的材料,最后去杂货铺买了大量的木签子。那老板见苏禾提着好几大袋东西,热情地帮忙搬到了她的电瓶车上。

苏禾这一趟采购可谓是收获满满,零零散散买了一大堆东西。光是把这些食材搬回店里,她就来来回回跑了好几趟。回到店里,她将各式各样的果子分批清洗干净,然后放在一旁晾干水分。接下来,便是熬糖这一关键步骤。

制作冰糖葫芦主要包括选果、串果、熬糖、蘸糖、冷却等几个重要环节。说起来简单,实际操作却并非易事。由于食材的品质、糖的品质以及熬糖的技术等因素,冰糖葫芦的品质会有很大的差异。

在苏禾眼中,有些手工活看似简单,似乎一学就会,但要真正做好冰糖葫芦,却非常考验功力。想要做出的冰糖葫芦吃起来稀酥嘣脆、酸里透甜、不粘牙,这里面的门道可多着呢!

就在这时,晓萱和吴婶过来了。看到店里堆着的一堆水果,在问清楚是要做冰糖葫芦后,两人二话不说,洗干净手就帮忙串了起来,把苏禾从串果的工作中解放出来,让她专心熬糖。

苏禾目不转睛地盯着锅里的糖水,此时锅里的水已经所剩无几,沸腾得极为剧烈,糖液冒出了细小而密集的泡沫,颜色如同浅黄色的啤酒。她拿起筷子蘸了一下糖浆,已经能够微微拉出丝来了。这意味着糖熬得恰到好处,必须立即关火。倘若再熬下去,糖的颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝,那就表示糖已经焦了,会失去原本的甜味,带上苦涩的味道,就像黄连一样。所以,熬糖看似简单,实则对厨师把握火候的能力要求极高。

糖熬好后,就可以开始制作冰糖葫芦了。晓萱她们已经串好了不少果子。苏禾端着熬好的糖走出来,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,让山楂均匀地裹上一层薄薄的糖液。蘸糖这个环节看似容易,实则需要高超的技巧。如果糖裹得太厚,一口咬下去都碰不到果子,那就算是失败之作。

糖要蘸得薄而均匀,能够清晰地看到里面的果子,这才算成功。蘸好糖的果串放到水板上冷却两三分钟即可。所谓水板,其实就是一块光滑的木板,在清水中浸泡了很长时间,温度较低,而且木头具有吸水性,能够帮助糖葫芦迅速冷却定型。成功的冰糖葫芦,蘸完糖出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来咯嘣脆,完全不粘牙,即做即吃也毫无问题。

苏禾动作麻利地蘸了几串递给吴婶和晓萱尝尝。看着眼前这晶莹剔透、红彤彤的冰糖葫芦,晓萱的嘴巴不受控制地开始分泌口水。冰糖葫芦这东西,光是想想就会让人酸得流口水,更何况眼前这裹着糖的诱人模样,还带着一丝甜甜的香气,光是看着就令人食欲大增。晓萱接过做好的糖葫芦,迫不及待地咬了一口,裹着糖稀的山楂仿佛瞬间有了灵魂,变得鲜艳夺目。入口的瞬间,清脆的声响在牙齿间迸发,一股甜酸交织的味道在口腔里轮番涌动,引得口水如泉涌般分泌出来。先是甜味,接着是酸味,两者相互交融,酸甜可口,美味至极!

苏禾的手法娴熟迅速,她一手拿着好几串糖葫芦,错落有致地放入糖锅里轻轻蘸一下,然后取出砸在水板上,瞬间形成一个平整的糖面。这种糖片,是小孩子最喜欢的部分,纯粹的甜,又硬又脆,含在嘴里就跟吃糖块没什么区别。苏禾记得,她的不少老顾客家里都有小孩子。

不一会儿,糖葫芦就全部做好了。苏禾给吴婶精心打包了十几串,让她带回去。吴婶有些不好意思地说道:“这怎么好意思?”

“又不值什么钱,都是自己做的,再说您都帮我串了那么多果子了,拿回去给莉莉他们尝尝。”

吴婶见苏禾态度坚决,也就不再推辞,满心欢喜地拿着糖葫芦离开了。

苏禾看着这些五颜六色、令人垂涎欲滴的糖葫芦,满心欢喜地拍了几张照片,发到了朋友圈里。这次她没有发到食客群,想给大家一个惊喜

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