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“这样能让烤鹅的皮更加酥脆。”她向站在一旁,满脸好奇的颜简韵解释道,语气中带着几分自豪和对传统技艺的尊重。

颜简韵瞪大了眼睛,紧紧盯着这一幕,仿佛在观看一场神奇的表演。

“韵韵,趁着这个时间你去烧一锅开水。”阮秀秀边整理着烤好的鹅边对女儿吩咐道,她的眼神中充满了温柔与期待。

“好!”颜简韵立刻放下手中的东西,走到厨房角落的大铁锅前,熟练地拿起水壶灌满了清水,然后小心翼翼地放在灶上,点燃了炉火。

蓝色的火苗舔舐着锅底,不一会儿,锅内便传来了咕嘟咕嘟的声响,水蒸气袅袅升起,弥漫在整个厨房。

“妈妈,这个有什么用呀?”颜简韵边烧水边忍不住回头问阮秀秀,她那双明亮的眼睛里充满了疑惑和期待,显然对这道菜的每一个步骤都充满了好奇。

“用来给鹅洗个澡!”阮秀秀微笑着回答,手中的动作没有停下,继续在案板上切着葱花和姜片,为接下来的步骤做准备。

她的语气中带着几分幽默和亲切,让颜简韵心中的疑惑瞬间烟消云散,取而代之的是对即将揭晓的“秘密”的浓厚兴趣。

“啊?给鹅洗澡?”颜简韵惊讶地张大了嘴巴,手中的水壶差点没拿稳。

她从未听说过这样的烹饪方法,觉得既新奇又有趣。

“对,这可不是普通的洗澡哦。”阮秀秀笑着解释道,“开水能够迅速收紧鹅皮,让烤出来的鹅皮更加酥脆,

同时也能帮助去除鹅身上的细小毛发和杂质,让整道菜看起来更加诱人,吃起来也更加卫生。”

颜简韵听得津津有味,眼睛紧盯着灶台上的铁锅,期待着水开的那一刻。

她暗暗决定,一定要好好观察和学习,把妈妈这门独特的手艺学到手,将来也能做出这样一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。

终于,锅里的水咕嘟咕嘟地沸腾起来,颜简韵兴奋地喊道:“妈妈,水开了!”

“好,关火。”阮秀秀的声音温柔而坚定,她一边说着,一边轻轻拍了拍颜简韵的肩膀,示意她完成接下来的步骤。

“好了。”颜简韵立刻回应,迅速地将手伸向灶台上的开关,轻轻一按,火苗瞬间熄灭,锅内的水停止了翻滚,但依旧保持着沸腾后的高温。

“这一步就给你来完成吧。”阮秀秀微笑着点点头,眼中闪烁着鼓励与期待。

她轻轻地将手中的铁钳递给颜简韵,示意她可以将鹅放入开水中稍微焯烫一下。

颜简韵接过铁钳,心中涌起一股激动与紧张交织的情绪。

她深吸一口气,努力让自己平静下来,然后小心翼翼地用铁钳夹起烤好的鹅,轻轻地放入滚烫的开水中。

鹅身一接触到开水,立刻发出“嗞啦”一声轻响,鹅皮瞬间收缩,变得更加紧实光滑。

颜简韵紧张地注视着这一幕,生怕出现什么差错。

但幸运的是,一切都进行得非常顺利。

“很好,韵韵,你做得很好!”阮秀秀在一旁鼓励道。

她的声音温柔而充满力量,让颜简韵心中的紧张感瞬间消散无踪。

颜简韵看着鹅皮在开水中逐渐变得金黄诱人,心中涌起一股难以言喻的成就感。

“好了,马上拿起来,立刻过凉水。”阮秀秀的声音带着一种不容置疑的急促,她紧紧盯着颜简韵手中的铁钳,那上面正夹着刚刚在开水中焯烫过的鹅。

颜简韵小心翼翼地用铁钳夹起鹅身,动作轻盈而迅速,生怕弄破了那层刚刚收紧的脆皮。

“快,过凉水!”阮秀秀再次催促道,她的眼神中充满了期待和紧张。

颜简韵立刻将鹅身放入早已准备好的凉水中,只听得“嗞啦”一声轻响,鹅皮上的热气迅速被凉水带走,鹅身瞬间变得冰凉。

“好了,现在将鹅吊起来。”阮秀秀手法娴熟地将刚涂抹好脆皮水的鹅悬挂在特制的架子上,那鹅身被脆皮水均匀覆盖,闪耀着诱人的光泽。

她轻声说道:“现在就等待风干才能继续炮制,这个过程至关重要,不能急。你先出去休息会吧,让鹅在这里静静地自然风干。”

风干这一步的目的不仅仅是让脆皮水更好地渗透到鹅皮中,更重要的是,它能让鹅皮在经历后续高温烤制之前,先经历一次自然的“低温”处理。

这个过程中,鹅皮表面的水分会逐渐蒸发,形成一层薄薄的膜,这层膜在高温下会迅速膨胀,使鹅皮变得酥脆可口。

而刷上的脆皮水,不仅含有能让鹅皮上色的成分,还包含了多种香料和调味料,这些都会随着风干的过程逐渐渗透到鹅皮中,

使烤制出来的烧鹅不仅色泽诱人,更添了一份独特的香气和风味。

阮秀秀深知,制作一只完美的烧鹅,每一个步骤都不能马虎。

她耐心地等待着鹅身自然风干,时间仿佛在这一刻变得缓慢而悠长。

阮秀秀站在架子旁,不时地用手轻轻触碰鹅身,检查其表面的干燥程度。她深知,这一步的耐心与细致,直接关系到烧鹅最终的口感与品质。

随着水分的逐渐蒸发,鹅身开始呈现出一种诱人的哑光质感,表皮上的油脂也慢慢凝固,形成了一层薄薄的封层。

阮秀秀满意地点点头,她知道,这正是她所期待的效果。

终于,待到鹅身彻底没有水分、油脂也稳定下来后,她小心翼翼地将鹅从架子上取下,准备放进家里的烤炉中烧制。

这一刻,她的心中充满了期待与激动,仿佛即将见证一个奇迹的诞生。

烤炉预热到适宜的温度,阮秀秀将鹅稳稳地放入炉中,关好炉门,开始计时。

烤制的过程中,调整着火候,确保每一寸鹅肉都能均匀受热。

一个小时的时间,在阮秀秀的精心照料下,悄然流逝。她知道,这道大菜——烧鹅,终于做好了。

打开炉门,一股浓郁的香气扑鼻而来,烧鹅呈现出诱人的枣红色,表皮酥脆,油光锃亮。

阮秀秀望着桌上那盘难得一见、香气四溢的大肉菜,脸上绽放出满意的笑容,那笑容里满是对家人团聚的温馨与幸福的期待..........

“韵韵,快过来。”她温柔地呼唤着,语气中充满了母爱的甜蜜与宠溺,“香不香?”

颜简韵闻言,放下正在剁肉馅的菜刀,看了过去,那双明亮的眼睛瞬间被桌上那盘色泽诱人、热气腾腾的大肉菜所吸引。

她深吸了一口气,仿佛要将那浓郁的香气全部吸入心脾,然后兴奋地喊道:“哇,真的好香啊!妈妈,这是我最喜欢吃的了!”

相比于这道平日里难得一见、需要精心准备的大肉菜,接下来上桌的家常菜就显得简单而温馨了。

这些家常菜虽不如大肉菜那般奢华,却也别有一番风味。

阮秀秀熟练地翻炒着锅里的菜肴,每一种食材都经过她精心挑选与搭配,调味也只是简单地用盐、酱油等基础的调味品,却能够巧妙地激发出食材本身的味道,让人回味无穷。

“来来来,大家快入座吧。”阮秀秀一边说着,一边将最后一道家常菜端上了餐桌。

一家人围坐在一起,欢声笑语中享受着这难得的团圆饭时光。

虽然菜肴简单,但那份家的味道、那份亲情的温暖却是任何美食都无法比拟的。

“大哥,你先吃~”

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