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“大哥常年在外,难得回家一次,颜简韵总想着能给他带点既实用又能表达心意的礼物。

肉酱是妈妈最拿手的,也是大哥每次回来都念叨着要带的特产。

而毛线手套则是颜简韵自己的一点小心思,

她记得去年冬天大哥来信说,外面的天气冷得刺骨,手套总是不够暖和。

她想,亲手织一副,应该能为他带去更多的温暖。”

走在熙熙攘攘的市场上,颜简韵仔细挑选着上好的猪肉和香料。

随后,她又转到了卖毛线的摊位前,指尖轻轻滑过各色毛线,

最终选定了一团柔软而温暖的深灰色毛线,想象着大哥戴上手套时的模样,心里不禁泛起一阵暖意。

回到家,颜简韵立刻投入到忙碌中。

“妈,我买了好多肉回来,想着多给大哥做几瓶子肉酱带回去。”颜简韵拎着一大袋新鲜的猪肉,脸上洋溢着兴奋与期待。

她刚赚钱了!!!。

“正好呢,我还想着出去买呢。”阮秀秀从厨房探出头来,

看到女儿手里的肉,眼里闪过一丝欣慰。

“嘿嘿嘿,我赚钱了,一高兴就买了不少。”颜简韵笑着,将肉放在厨房的案板上,开始熟练地处理起来。

她边忙活边和母亲聊着天,厨房里弥漫着温馨而又忙碌的气息。

“省着点花,大手大脚的。”阮秀秀嘴上虽然这样说着,但心里却满是骄傲和疼爱。

“才没有,都是给大哥的,他给我的比这多多的。”颜简韵反驳道,语气中带着几分撒娇的意味。

她想起了大哥每次回家时,总是给她带各种礼物和零食,虽然自己在外,但那份对妹妹的关爱从未减少。

这次,她想用自己的方式,回馈大哥的深情厚意。

母女俩一边聊着,一边开始准备制作肉酱的材料。

阮秀秀指导着颜简韵如何将肉剁成细腻的肉末,如何调配香料,让肉酱的味道更加浓郁。

最终决定做两种口味的肉酱。

一种是香辣口味,那是大哥一直以来的最爱,每当他品尝到这熟悉的味道时,总能勾起对家乡的深深思念。

另一种是五香口味,这是为了考虑到有时候吃辣吃多了容易上火,能换换口味。

“这香辣口味的菜肴,得点香脆可口的花生进去,口感会更加丰富,味道也会更加饱。”阮秀秀边说着手上切肉的进度没停。

“那正好啊,我记得家里还囤着不少花生呢,都是新鲜的,香得很。

我这就去厨房把它们找出来,然后剥去外壳。”颜简韵微笑着回应,眼神中充满了对即将完成的这道佳肴的期待。

“嗯,调味的工作就交给我吧。”阮秀秀自信地点点头,

她的指尖轻轻划过调料架上的瓶瓶罐罐,心中已经有了完美的调味方案,

“我跟你讲,巧妙搭配盐、糖、醋以及一点点提味的生抽,能让这罐肉酱成为绝对亮点。”说完,两人相视一笑,默契十足地分工合作起来。

母女俩精心挑选了优质的辣椒粉和花椒粉来腌制肉肉。

为了让肉酱的口感更加丰富,她们还特意加入了一些炸得香脆的干辣椒段,

这些干辣椒段在熬制的过程中,慢慢释放出它们的香味和辣味,

与肉末完美融合,使得香辣肉酱的味道更加突出,令人回味无穷。

一切准备就绪,厨房里弥漫着诱人的香气,阮秀秀站在灶台前,眼神专注而充满爱意,她一声令下,声音中带着不容置疑的坚定:“起锅,放油!”。

“首先,热锅凉油,这是保证食材不粘锅的关键。

现在,放入八角、桂皮、香叶和花椒粒,用中小火慢慢炸,直到它们的香味充分溢出,

空气中弥漫着一种混合了香料特有的香气。

记住,火候不能太大,否则香料容易焦糊,影响味道。

炸好后,用漏网捞出这些香料,留下那金黄色的油,它已经吸收了所有香料的精华。”

“接下来,轮到肉丁上场了。

将它们轻轻放入锅中,随着油温的升高,肉丁逐渐变色,散发出诱人的肉香。

这时,加入切好的葱姜蒜末,它们的加入让整道菜的味道层次更加丰富。

继续翻炒,让每一粒肉丁都裹上葱姜蒜的香气。”

“随后,倒入适量的酱油,清水,更让味道提升了一个档次。

紧接着,加入豆豉,豆豉特有的咸香与肉香交织在一起,让人忍不住咽口水。

翻炒均匀,让每一粒豆豉都充分融入肉酱之中。”

“重头戏来了,加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和白糖,这些调料是这道香辣肉酱的灵魂所在。

翻炒均匀,让辣、麻、香、甜四种味道在锅中交织、碰撞,直至达到完美的平衡。

好了,现在可以关火了,让肉酱在锅中稍微冷却一下。”

与此同时,阮秀秀没有忘记另一项重要任务:“另外起一口锅,我们开始炸花生。

记住,一定要用小火,慢慢将花生炸到酥脆。”

“等肉酱放凉后,我们将炸好的花生加入其中,轻轻拌匀,让每一粒花生都裹上浓郁的肉酱。

这时,韵韵,你去把之前准备好的罐子用热水烫一下,这样可以有效杀杀毒。”

“好了,一切就绪,现在我们可以将这份的香辣肉酱装入罐中了。”阮秀秀边说边将肉酱小心翼翼地装入罐子,脸上洋溢着满足和幸福的笑容。

而对于制作五香口味的肉酱,母女俩则采取了一种截然不同的烹饪方法,每一步都透露着对食材的尊重和对味道的极致追求。

“首先,在锅中倒入少许底油,这是为了激发食材的香味而不至于过于油腻。

接着,下肥膘肉,用小火慢慢煸炒,直到猪油被充分煸出,肥膘肉呈现出诱人的金黄色。

这一步,不仅是为了提取猪油的香气,更是为了让肉酱的口感更加丰富。”阮秀秀一边操作,一边耐心地向女儿解释。

“然后,倒入瘦肉粒,继续保持小火炒制。

瘦肉粒在锅中慢慢变得金黄,肉香味也随之飘散开来,充满了整个厨房。

这个过程需要耐心,因为只有这样,瘦肉的鲜味和香味才能被充分激发出来。”

“接下来,另起一口锅炒制糖色。再加入炒香的肉别有一番风味。”

“随后,放入生抽、盐和十三香,继续翻炒,直到食材变得干香。

这时,加入葱白末,葱白的清香与肉香交织在一起,让整道菜的香味更加层次分明。”

“然后,冲入适量清水,水量要刚好没过食材。

接下来,就是煮制的过程了。

煮制的时间越久,肉酱的味道就越浓郁,收汁也会变得更加浓稠,食材也会变得更加软烂入味。”

“当肉酱煮制到差不多的时候,我们进行下一步操作。

将煮好的肉取出三分之二,剁碎成肉末,然后再次倒入锅中,与剩余的肉酱翻炒均匀。

这样做,既能让肉酱的口感更加细腻,让整道菜的口感更加丰富多变。”

“而剩下的三分之一肉粒,我们保持其原汁原味,保留肉粒的嚼劲和口感。

将它们与锅中的肉酱一起,用小火慢慢熬制,让肉酱的味道更加浓郁。”

“最后,我们将八角、桂皮、香叶等香料细细研磨成粉末,

然后加入到正在慢火熬制的肉酱中。”

随着香料的加入,整个厨房都弥漫着五香肉酱的香气,让人忍不住垂涎欲滴。

母女俩相视一笑,知道这道五香口味的肉酱已经成功在即。

两种口味的肉酱在母女俩的巧手下逐一完成。

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