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在三个人的合力下,晚上七点半,终于将十副头蹄子下水处理清洗完。

这十副猪下水之前只简单处理过,现在弄起来很费时费力。

之后就是分类烧开出水,十头猪的蹄子下水,一锅可卤不下。就算能放下也不能做一锅卤,不仅出水时要分类的,卤制时也要分,而且每样的卤制时间也不同。

院子的土灶锅不大,分类预算需要卤四锅差不多。幸亏是双锅灶,相当于只用卤两次的时间,不然还不知道要到什么时候才能卤完。

需要卤制时间最久的大小肠,就需要两锅。

常威从随身空间,拿出早已准备好的配方大料。

开始指导徐慧珍操作,各种位置的卤制时间,注意点……

在最容易卤制的心肝肺,卤完一锅后。

徐慧珍迫不及待切了一块尝了尝,美的眯起眼,赞叹道。“淮茹姐,好好吃呀?阿威这秘方太厉害了。”

她卤的时候闻着香味,就知道肯定会很好吃,没想到这么好吃。果然是神仙一般的男人,手里的东西就是不一样。

秦淮茹温婉一笑。“好吃吧!这样小酒馆又多了特色下酒菜,生意肯定要好做多了。”

徐慧珍聪明的小脑袋马上就想到更多,立刻说道。“阿威,淮茹姐,卤的蹄子下水,我打算分成三个小菜。心肝肺大小肠切片做成卤猪杂,无骨的卤猪蹄子价格不低,只能单个卖,大小肚子切丝老四九城人都好这一口,加上小酒馆的特色下酒咸菜,可以弄出了四个特色下酒菜呢?”

“不过,十副猪下水小酒馆应该没这销量。”

常威颔首笑了笑,自家媳妇必须得夸,给个鼓励的眼神,夸赞一句。“咱家慧珍真聪明,这次就是试试,之后知道数按数就准备就好。”

他原本不想麻烦,准备大杂烩一起的,既然徐慧珍想细分搞花样那他必须支持。

秦淮茹笑眯眯的调笑。“哎呦!慧珍妹妹,独留卤猪腰子,这是要洞房夜出大力,现在大补特补呀!”

徐慧珍虽然没经历过,娇羞的很,但说却一点不怯。“淮茹姐,你这是过不去这梗了。再说铺子里每天都有那么多腰子,要补也是咱们姐妹三个一起补才是。”

常威无视两人随时随地的开车,看时间已经晚上九点了,打断了两女的嬉闹。“淮茹,时间不早了,下面交给慧珍看着就行。咱们去的西单菜市场开小货车,方便晚上回村。”

这么一说,两女也不玩闹了,赶紧忙活起来。明天惠民肉铺还得开门营业,这可是家里的主要收入来源。

常威两人骑车走后,之后卤制的一些下水,算是徐慧珍全程亲力亲为。

在西单菜市场门口开上小货车,回来门头胡同院子时,顺便去了一趟四合院跨院,给柳青大妞送了些新鲜的卤肉当夜宵,自行车也放回来。

凌晨十二点半。

常威开车将徐慧珍和三大盆卤好的蹄子下水送到小酒馆,卤制完的下水份量就少的多了,主要是要放在卤汁里入味。

之后才开车带着秦淮茹,披着月色回秦家村。

次日,一早。

前门大街小酒馆,徐慧珍在门旁贴了一张大大的公告。

【小酒馆正常营业,新添下酒小菜:绝味卤猪杂,绝味卤肚丝,绝味卤猪蹄,欢迎新老顾客前来品尝。

小酒馆郑重承诺,自今日起,绝不卖掺水酒,假一赔十。

注:凡是今日小酒馆食客,每位免费赠送绝味卤猪杂一份。

自今日起,小酒馆概不赊账,敬请新老朋友见谅。

日期1951年8月1号。

署名——徐慧珍。】

小酒馆上午是没客人的,中午有少许,晚上才真正的热闹的时候。

徐慧珍趁着上午没客人,将昨晚卤好的蹄子下水切一下。三大盆卤货,全部都要切,这个工作量,想想都知道不小。

常威这边。

九点之后,惠民猪肉铺收摊,正在打扫完卫生。

常威考虑到惠民肉铺已经步入正轨,乡下有丁家兄弟和秦淮峰,铺子里有秦淮茹收钱、他还有柳青打下手。

大妞就有点可有可无了,她年纪还小,不如让她跟着徐慧珍不仅能帮忙,还能学习历练。

她怎么说也是内定的枕边人,怎能一辈子碌碌无为呢?

想到此,常威放下手里的活,走到柳青身边。“大妞还小,正是学本事的年纪。我想送她去朋友的小酒馆学习经营,你感觉怎么样?”

柳青一听,心里欢喜,说是不争不抢那是骗人的,哪有人是没有私心的。

对她而言,常威的重视才是最重要的。

只要大妞学好了,常威肯定会更满意她。那在常威心里,她们母女会更受重视。

念头闪过,她温顺的回答。“你是当家的,你拿主意,我又不懂这些。”

常威悄悄的在她翘臀上拍了一下。“我又不是地主老财,说什么就是什么,你去问问大妞的想法。”

柳青红着脸,温顺的点头。“嗯!”

秦淮茹见柳青红着脸拉着大妞在一边小声嘀咕说话,凑到常威身边,娇嗔道白了他一眼。“大白天的欺负青姐,要是想,晚上我们在四合院过夜。”

常威装着一脸委屈的解释。“我让她问问大妞,愿不愿意去慧珍小酒馆,正好给慧珍帮忙,顺便让她学习学习经营。”

〈我自己女人,打她屁股一下,不是很正常嘛?哪次让你换姿势,没拍你一下……〉

秦淮茹俏脸一红,在他腰上轻轻拧了一下。“我才不信你没干坏事呢?”

……

肉铺卫生收拾完,秦淮茹和柳青骑车回四合院。

常威开车带着大妞,去给徐慧珍送今天十猪头的蹄子下水。

十几分钟后。

前门大街小酒馆门前,常威停下车,一手一个提着一个大麻袋带着大妞走进小酒馆厨房。

徐慧珍还正在切卤货,见到常威提着两个正在滴水的大麻袋,知道是今天肉铺的头蹄下水,连忙说道。“阿威,快放那边大盆里。”

常威低头一看,原来是麻袋底正在滴水,看来得让秦正河帮做几个大木盆。讪笑着连忙放盆里,回头说道。“大妞,这水腥味重,辛苦一下去外面把水渍拖一下。”

“嗯!”大妞乖巧的拿着门旁的拖把,去清理水渍。

一听名字,徐慧珍悄悄打量了一下大妞,长的还算不错,难怪母女俩能入得他眼。“你怎么把这丫头带来了?”

昨晚秦淮茹跟她提过柳青母女,知道是什么关系。但是柳青母女却不知道她和梁拉娣的存在。

常威眨了眨眼,笑着说道。“我让她来给你来帮忙,顺便让你带带她。她这年纪,正是学本事的时候,天天跟着我在肉铺打杂浪费时间。”

徐慧珍娇嗔白了他一眼。“你还真够用心的。”

常威讪笑。“都是自家人嘛!”

〈把你们都顶成女强人,我不就能偷懒了嘛?每天晚上陪你们调调情,说说爱,不香吗?〉

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