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听晁堂这么说,齐禹顿时想起一句诗:“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家?”

“这句话用在豌豆黄和驴打滚上,并不完全对。”晁堂一边催促着大家往里走,一边冲着齐禹说:“确实,如今的豌豆黄和驴打滚只是很寻常的市井小吃,售价也并不高,这年头只要不是穷到揭不开锅,谁都能买点儿来尝尝。

但就算放在当年,这两道点心也算不上名贵,民间同样有流传,老百姓也吃得到。只不过老百姓吃的和宫廷里吃的豌豆黄和驴打滚,看着相似,关键步骤也大同小异,可味道却是完全不一样的。”

齐禹点头,这话很好理解,穷奢极欲的老妖婆就连吃的白米饭都有花儿,更何况点心小吃了。

说着说着,几人就已经进了宴会大厅,有迎宾的小姐姐上前,问了他们名字后便领着他们入座。

显然,谢超轩很重视晁堂和齐老爷子,给他们安排的位置很靠前。

此时大圆桌上人还不多,大半空着,只坐了三人,看上去年纪都不小。

齐禹悄悄发动鉴定技能,便知这三位都是大厨,厨艺两个A级一个A+,都远超齐清河。

此时,三位大厨也在暗暗打量齐禹三人。

齐老爷子并不是圈子里的人,没有半点名气,他们仨都不认识,倒是晁堂好歹当过高档餐厅行政总厨的,当年也是圈子里颇有名气的大师,被那个A+级厨艺的老人认出来了,他有些不确定地问了声:“晁大师?”

晁堂愣了一下,扭头看他一眼,笑道:“我都退休十年了,没想到还有人记得我。”

那大厨顿时又惊又喜:“居然真的是您,没想到谢大师居然把您也给请来了!”

晁堂连连摆手:“大师不敢当,我就一退休的糟老头儿。嗯,兄弟怎么称呼?”

他貌似还是晁堂的小迷弟,显得十分激动:“我叫王卫东,当年曾经有幸吃过您做的开水白菜,真是永生难忘。真没想到还有机会见到您,这次厨艺交流会我真是来对了。”

晁堂和煦笑笑:“王师傅好,有机会多交流交流。”

话匣子就此打开,另外两人也很快加入了交流,晁堂则顺便把齐老爷子介绍出去,几人聊的倒是嗨。

齐禹听了几耳朵就没什么兴趣了,毕竟都是中老年人商业互吹,看似热情谦逊,其实都是表面客气,吹来吹去总是那几句话。

他对桌子上的点心更感兴趣。

先前冉习赋就说过,厨艺交流会说白了也是另一种形式的吃席,吃席自然少不了大菜,此刻大菜没上,点心倒是基本都上全了,看起来非常精致,一个个都如艺术品一般。

驴打滚和豌豆黄也在其中,在一众精致点心里看起来不算太过出众,但因先前听了晁堂夸赞,齐禹的注意力便也落在了这两道点心之上。

注意到齐禹的眼神,晁堂微微一笑,抬手夹了一块豌豆黄进齐禹碗里:“来,这应该就是黄大师亲手做的豌豆黄了,你快尝尝,开开眼。”

“哟,小伙子你是晁大师的孙子吧?长得可真俊呐!果然是一表人才!”王卫东好像才注意到齐禹似得,夸了两句,便又盯着他碗里的豌豆黄,说道:

“我跟你讲呐,这豌豆黄可不得了,这是黄大师按旧时宫廷技法做的,名字都叫豌豆黄,但吃起来可完全不一样。

这当年啊,民间的豌豆黄和宫廷里的是不一样的。民间卖的叫糙豌豆黄儿,而宫廷里的则叫细豌豆黄儿。

细豌豆黄儿得用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。用铜锅烧水将去皮的豌豆放入锅内,可不能用铁锅啊,用铁锅就不是那个味道了。

豌豆入锅以后,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟,要掌握火候,不能太嫩,也不能过火。太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹。

炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是立刻与锅中的豆泥相融合,而是逐渐隆起形成一个堆再慢慢化下去,做成这样就可以起锅了。

起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止出现裂纹,等到豆泥晾凉以后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面再放几片蜜糕,又好看又好吃。

入口就能感觉到豌豆黄的质地十分细腻纯净,一抿就化成泥,再合着口水化成浆,滋味啧啧啧,你一吃就知道了。”

齐禹筷子夹着豌豆黄,听他像说相声似得用别扭的京片子介绍豌豆黄,脚指头忍不住抠着鞋底,表示有那么一丢丢的尴尬。

有种剪头发时理发师傅非要没话找话扯淡唠嗑的感觉。

一桌人也都一副听不下去的表情,但也没人出口打断,直到他卖弄完,晁堂才说:“你看错了,他是我师兄的宝贝孙子,我这张脸可生不出这么俊俏的后辈来。”

王卫东忙道:“齐师傅的孙子?哎呀对不住对不住,看走眼了,我说是跟齐师傅有几分像。”

齐禹:……

冲他礼貌但疏远的笑笑,齐禹嘴巴一口包住豌豆黄。

入口微甜,程度恰好,不轻也不重,舌尖上的触感十分细腻,几乎像含住了一块凉粉似得,完全感触不到颗粒。

才刚刚尝出味呢,还不等齐禹动口,面上的豆泥就被唾液浸润化开,带着豌豆的清香与白糖的甘甜味,在舌头上交错缠绵。

齐禹满足的双眼微微眯起,下意识抿嘴,整块豌豆黄瞬间被压碎,化为无数细腻粘稠的豆沙,在嘴里散开,贪婪的汲取着他嘴里的唾液,释放出浓郁绵长的甜香味,口齿留香。

这种感觉太神奇了,乍一尝感觉好像没有多惊艳,但恰到好处,甜而不腻的余味卷着清香在嘴里缠绵不休,齐禹眼里都放出了光,忍不住又夹了一块豌豆黄入口,美滋滋的吃起来,不禁沉醉其中。

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