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谢超轩的问题还真有些刁钻。

汤锅里的老母鸡、火腿肘子,以及从排骨上脱离下来的肉,自然都是顶好的食材。

单单那只三年老母鸡,就值一百多块。那几斤上好的土猪排骨,想必起码也得上百,那根金华火腿上剁下来的肘子没有两三百块钱更是下不来。

小五百块钱的食材成本,才成就了这么一锅浓汤,以及即将成就的一锅清汤,可以说是相当奢侈了。

但再好的食材,经过了整整七个小时的熬煮,早已丢了所有的劲儿,肉质软烂,味道寡淡,失去了太多原本的优点。

除了做一锅乱炖,或者加点重料炒炒,好像没其他更好的方式了。

“不对,”齐禹努力理清思路:“既然谢老师这么问,就说明一定有适合这些食材的处理方法……得好好想想,从它们现有的特点乃至独到之处去分析。

可它们能有什么独到之处呢……

软烂好入口吗?

可太过软烂了,不论再做什么都不太合适,这种软烂跟软糯滑嫩的口感还不一样,烂的没有灵魂,除了牙齿掉光的老头老太没人会喜欢的。

而且,它们虽然还保留着和高汤同源的和谐的鲜香味,但这鲜香对于高汤来说非常浓郁,搭配其他食材更能无限放大优点,增香提现,丰富味道的层次和厚重感,可是对于这些肉本身来说就太寡淡了。

呃,等等……用来煲粥或许很不错?如果是煲粥,食材一戳就化反而是个优点,能更好的和煮开花了的米粒融为一体,对这些软肉来说不算浓郁的鲜香添进粥里,也不亚于往粥里淋了一勺高汤,再搭配其他的食材调味,出锅时加点葱花提鲜,一定很美!

对了,还有油炸,把这些食材过油炸一道,把软烂的肉里多余的水分炸出去,炸脆炸香,口感的问题就能得到解决,并保留鲜味,放大香味,再撒点椒盐和辣椒面……绝对好吃!”

越想越觉得有道理,齐禹当即自信满满地看向谢超轩:“老师,我觉得,油炸和煲粥都很不错。”

一边说,他一遍给出了自己的理由,甚至越说越兴奋,恨不得现在就把这些软烂的肉捞出来试一下。

油炸他不擅长,但煲粥可是他的拿手好戏啊!

至于油炸……

可以拜托三位巨佬帮忙。

谢超轩却听的呆住了。

煲完高汤残留的食材用来油炸,算是很正统的做法,齐禹基础扎实,悟性过人,对食材的理解非常深刻,能想得到他一点都不意外。

但拿来煲粥……

确实是他也没想过的新思路。

听起来很不错的样子,他都有些意动。

回过神来,他不由感慨:“怪不得你能琢磨出九丝三鲜粥的配方……你对粥果然有着异于常人的领悟力,比我们这帮老家伙强得多,我算是心服口服了。”

齐禹:“所以……可以试试?”

“当然,”谢超轩用力点头,“煲粥这方面,你才是行家,我们仨都指点不了你什么,有想法你就大胆去试。”

齐禹试探:“那,剩下的食材一分为二,我拿一半去煲粥,您拿一半去油炸?”

谢超轩愣了一下,转瞬便猜到齐禹的真正用意:“你这小滑头,馋嘴了想吃就直接说,还想套路我?成,今天我就给你露两手!”

齐禹忍不住笑起来,口水险些就从嘴角溢出来了:“谢谢老师!”

于是,他拿起大漏勺捞起锅底的烂肉,沥水后把其中一半直接倒入盆中,另一半则倒进蒸布里用力拧几下,把多余的水分拧干,递给谢超轩。

谢超轩接过,忽然来了兴致,问:“对了小禹,我俩比一比怎么样?我的炸肉你的粥,做好以后,喊你爷爷他们过来尝尝,看看谁的手艺好。”

齐禹愕然:“啊这……这,没什么必要吧?我的厨艺拍马也比不上老师您啊!”

“怎么没必要?”谢超轩笑道:“其他方面,不是我吹,十个你加起来也不是我对手,但煲粥还真不一定。怎么,你连九丝三鲜粥都做得出来,还没信心强过我的炸肉吗?”

齐禹眨眨眼睛。

这个……

有一说一,他还真蛮有信心的。

以他对粥的理解,这些肉用来熬粥味道一定很不错,恰恰能将它们的优势发挥到最大。

系统加成下,他甚至有信心把这锅粥煲出A+级的水平来,S-级也可以挑战挑战。

谢超轩的炸肉总不可能炸成S-级吧?

别说S-,估计A+都难,毕竟这些食材早都被榨干了,优势全无,油炸做成零食小吃也只是物尽其用而已,即使以谢超轩的手艺,能做成b+级都已经很了不起了。

A+级还没那么不值钱。

想到这里,齐禹也忍不住兴奋起来,下意识的苍蝇式搓手。

用一样的食材,不同做法,堂堂正正的打败了公认的大师谢超轩……

想想还真让人期待呢!

即使他取了巧,也绝对是极了不得的成就。

“行!”齐禹兴奋道,“那我们就比一比。”

谢超轩:“光比没什么意思,添点彩头吧,输的人负责今天的晚饭,怎么样?”

“好啊!”齐禹眼里眼前一亮,想想谢超轩的厨艺,整个人都不由得飘起来,好像一桌好菜已经吃进了肚子里一样。

谢超轩见状乐了:“信心这么足?看来我被你小看了啊!”

齐禹连连摆手,谦逊又自信的说:“绝对没有,我哪里敢小看您啊,如果比其他方面,我绝对举手投降,根本没有比试的必要,我拍马也不是您的对手,您闭着眼睛做都比我做的好吃,但要比粥,嘿嘿,学生还有点心得感悟,确实有点信心。”

“很好!”谢超轩非常满意他的态度,“年轻人就该这样,不眼高于顶,也不妄自菲薄,煲粥是你最拿手的绝技,要比煲粥都不敢,失去了年轻人的锐气,你怕也就废了。”

齐禹端起自己那一大盆炖烂了的肉:“那,我这就准备开始咯!”

“开始吧,不限时间,纯比味道。嗯,煲粥的时候记得顾好你的清汤,可别一不小心吊过了毁掉咯。”

“放心!”

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