给从不知道客气为何物的庞亦津也打了一碗肉,齐禹终于给自己添上一碗,静静地尝了起来。
他先舀了一勺汤,入嘴,咽下,满足的砸吧砸吧嘴。
因为调味时先尝过味的缘故,这汤虽然好喝,咸香酸甜鲜五味均有,且极均衡,但对齐禹而言却少了几分惊喜,少了点意外。
喝两口汤润润嗓子,他又舀起一小块牛腩。
碗里的牛腩,都是他专门给自己挑的——毕竟这一锅牛腩虽然品质差强人意,但肥瘦的比例上着实不太给力,真正肥瘦均衡,夹带软筋的肉没几块。
基本都落他自己碗里了。
谁让他掌勺咳咳咳……
他打起来的这块肉,便是极好,虽然肥肉的比例不高,但瘦肉中的脂肪含量却并不低,在调羹里颤颤巍巍的,一看就很软糯,更别说肉里夹了一块软筋。
入口。
茄汁浓厚的酸甜味率先在味蕾上绽放开,刚一接触到舌头,便叫人口舌生津,紧跟着,恰到好处地咸香鲜美接踵而来,你方唱罢我登场,最后宛如一幕盛大的舞台剧般在嘴里交汇,结合着牛肉独有的香气和软糯弹牙的口感,齐禹的眼睛顿时便眯了起来。
即使因为赶时间,牛肉压根就没好好处理过,但这块肉仍以本身足够高的品质,彻底扫除了仓促制作所带来的不良印象,软糯而不失韧劲,紧致又不至塞牙,尚且微微烫嘴的肉在舌头上翻滚,一口一口用力嚼下去,太舒服了。
A-级的菜,其实已并不能让齐禹感到多么惊艳,但仍旧是无可取代的美味,仍能带来十足十的满足感。
尤其,A-级的评价针对的是整道菜,但他嘴里这口牛肉,无疑是整锅菜中的翘楚,没了口感上的拖累,单单这口肉绝对能达到A级水准。
就算在齐老爷子这等巨佬口中,A级菜也绝对算得上美食。
更何况,茄汁牛肉只是寻常的家常菜罢了,没有那些顶级菜肴的光环加成,没有花里胡哨的做法,单单食材本身的风味便能达到这种程度,更是令人意外,这种意外无形中又拔高了这菜的评价。
好吃!
他又尝了一口雷竹笋,跟着眉毛又是一颤。
脆、甜、鲜,并附带了一缕缕青草般怡人的香气。
还夹杂着茄汁的酸甜,源自香水柠檬的非常清新的一丝丝酸味,以及牛肉中透出的鲜香。
这是不同于牛腩,但丝毫不逊色的美味,笋在这锅菜里绝非配角,而是一味不可或缺的主菜,与牛腩平分秋色。
闭上眼,齐禹竟隐隐感受到了一阵阵风,带着一点点燥热,却又有着透彻心扉的凉意,就如初秋时暑意未消却仍足够凉爽的晚风一般,隐隐约还能闻到酸甜香醇的味道,不由更加诧异。
我这道菜居然做出了秋天的感觉?
结果睁开眼,就看到顾默宁拿着个小风扇正对着个大碗吹,风正好吹到了他脸上……
齐禹:???
“你干嘛?”
“呃,汤有点烫,我想吹凉一点,然后大口喝。”顾默宁有些尴尬,解释道:“肉很好吃,笋也很棒,但我总觉得汤才是灵魂,一锅精华全都在汤里。”
齐禹斜了他一眼,点头:“你倒是会吃。”
末了,齐禹也很快将碗中菜吃光,汤饮尽,然后又打了一碗。
上好的牛腩没有了,剩下的都是偏瘦的,他挑了好久才挑到一块看着像笋干一样的板筋。
比起牛腩,板筋更独有一番风味,虽肉味淡了些,但那种极致弹牙的口感更叫人难以自拔,越嚼越香。
板筋过后,普通牛肉入嘴,齐禹便有些失望了。
即使高压锅压过,牛腩已经十分软烂,但骨子里的干柴塞牙却是免不了的,哪怕炖的再烂,一抿就散,吃起来还是觉得不够利落,吃的大口了还会像甘蔗一样打渣,等嚼干了味道,就如鸡肋般食之无味弃之有肉了。
好在,只要不作死往嘴里塞太大口,其实倒也没那么不堪,还是能很快化开嚼碎咽下肚子里的。
又吃完一碗,看了眼几乎见底的盆,齐禹犹豫一二,又打了半碗汤,舀勺米饭伴着吃。
自从吃过泡面汤泡饭后,也不知道为啥,遇到上好的汤汁齐禹总想着拌饭吃,拌过饭后的汤虽然味道淡了几分,但饱吸汤汁的饭粒同样让人欲罢不能。
碳水带来的满足感,甚至连肉和脂肪都无法完全取缔。
或者说,碳水、蛋白、脂肪,这三者给人的满足感本就截然不同,优秀的厨师,就是要学会利用这三者之间的差异,将它们完美融汇起来,带给人无以伦比的享受。
上汤焗龙虾中的伊面就是这个道理。
吃饱喝足,齐禹扭头看向庞亦津:“你的龙虾还没烤好吗?”
“快了快了,”庞亦津说:“之前设好的定时,还差四十秒……话说师父,我看你刚刚吃了不少,等会还吃得下不?”
齐禹呃一声。
糟糕,只顾着泡饭,忘了还有一道菜等着……
好在这会儿的饱腹感比起前一阵暴饮暴食的时候只能算小巫见大巫,挤一挤吃两块龙虾肉还是没什么问题的。
只是在饱腹感的影响下,这份估计本就不太够出色的龙虾,可能会进一步褪色几分……
他当即说:“放心吧,没问题,我饭量大,还能吃。”
说着,他给自己打了杯清水,仔仔细细的漱口。
品菜有品菜的讲究,第一要务就是不能让上一道菜的味道残留在嘴里,以免干扰了对下一道菜的判断,尤其茄汁雷笋炖牛腩的味道还比较重,余香绕唇久久不散,更得妥善漱口。
刚漱完口,齐禹就听到叮的一声。
烤箱倒计时结束,灯光熄灭,胖胖的上汤焗龙虾出锅了。
带着隔热手套,庞亦津郑重地将烤盘端出来,微微倾斜,锅铲轻轻一拨,让烤盘上的龙虾连肉带汤完整的滑到事先加热过的瓷盘上,再以龙虾须作为点缀,快速整理下摆盘,便将虾端到了齐禹面前,认真的说:“师父,上汤焗龙虾做好了,请指正!”
仔细端详着眼前这盘,卖相与自己所做几乎没什么区别的上汤焗龙虾,齐禹拿起筷子笑道:“看上去还挺不错的,就是不知道味道怎么样。”
说罢,他夹起一块龙虾肉,蘸蘸汤汁,在盘边缘敲两下抖一抖,抬起,吹吹,入口。
皱眉:“嗯?你这虾……”