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庞亦津说的没错。

炒包菜,或者说炒圆白菜,也可以叫炒莲花白,确实相当练火候。

而且,别看这道菜听起来简单,实则在不少高端餐馆当中,都堪称镇馆之宝。

这道菜真要做好,酱汁味型姑且不提,单单要把菜叶炒到介于脆和软之间的程度,保留着菜叶一定的脆甜,又要吸饱碗芡汁儿,让味道层次无比丰富,层层递进,着实太考验火候,太吃经验了。

即便是开了挂的齐禹,练习这道菜的时候都炒掉了上百斤白菜,而且到现在也没敢说百分百能做成,有不小的翻车的可能。

因此,齐禹有些迟疑:“对他来说,做这道菜,早了点吧?”

“不早,”庞亦津有他的看法,说:“我厨艺还略逊色于他的时候,家里人就已经开始让我练习炒包菜了。他现在才开始练,非但不早,甚至可能有点晚。”

晁堂支持庞亦津的意见:“确实,毕竟练习又不是考试,没必要说非得做到多好的层次,能让他有思考,每次做能看到进步,就足够了。”

齐禹听晁堂也这么说,当即便用力点头:“行,那就这么定下了,接下来这段时间就让他重点攻克三道菜,糖醋排骨、炒莲花白和姜丝土豆丝。”

晁堂觉得可以,点头。

正在这时,角落里传来刺啦一声,紧跟着,浓郁的香味也扑进了齐禹几人鼻子里。

齐禹顿时回头,就见种宏明正在煎牛排,谢超轩、齐老爷子和徐勇贤都在边上围观。

种宏明确实很擅长煎牛排,即使大佬就在边上盯着,他也相当从容自信,嘴里还哼着不知名的小调调。

时间一到,牛排翻面。

刺啦刺啦的响油声再起。

又过了一分半钟,种宏明再次夹起牛排,煎煎侧边四面,把牛肉里的肉汁儿彻底锁住,然后便夹起牛肉放入早已加热好的磁盘中,关火,倒入事先调好的酱汁,利用锅中余热烹调。

比之前更加浓烈地多的香气再次弥散开来,一旁正在乐滋滋指点靳世衍刀工的齐清河再也按捺不住,扭头往这边看。

芜湖,一小块牛排,两位巨佬都围着,晁师叔也在聚精会神地看,肯定没自己份了。

害,不看了不看了,反正吃不到……

哎?我怎么移不开眼睛?

就在齐清河火热的目光注视之下,酱汁烹调完成,淋在了牛排之上。

随后,种宏明将牛排分成几小块,扭头看向谢超轩:“师伯,您……”

谢超轩一脸姨母笑,轻轻摇头:“你先尝尝,看是不是这个味道。”

种宏明沉默了。

说来惭愧,他其实并没有吃到过师父做的煎牛排。

毕竟在师父给他讲自己得意酱汁的时候,就一脚踩空摔进了下水道里,不治身亡了。

但他还是默默拿起叉子,叉起一小块牛排,塞进嘴里。

下一刻,他诧异地抬起头来。

“怎么样?”谢超轩语气温和,问:“是这个味道吗?”

“是,就是这个味道!”种宏明眼睛红了:“师父给我做过炸酱面,虽然味道已经模糊,但绝绝对对,确确实实就是这个感觉!”

紧跟着,他又有些疑惑不解:“可是……师父那道炸酱面,我记得是没加过黑椒酱的,甚至黑胡椒也没有用,怎么会……”

谢超轩笑了:“黑椒的味道确实霸道且突出,这份酱汁,也确确实实以黑椒酱的香辛味为主,但其最核心,最精髓的灵魂,却并不是黑椒,而是甜面酱和草果。”

“他真的很喜欢甜面酱和草果,虽然这也是我们师父传下来的酱料核心,但也只有他,无论调什么酱都要用到这两样,尤其是甜面酱。”

种宏明有些怔忡:“原来是甜面酱吗?怪不得,我这些年做的酱料当中,师父的味道都不够浓烈……可是他当时也没说啊。”

谢超轩解释道:“大概是没来得及吧,他大概是放在了最后一位,打算重点跟你讲讲。”

说着,谢超轩脸上浮现出缅怀的神色:“我甚至都猜得到他大概会怎么说,甜面酱不能加太多,不能吃出它的味道来,喧宾夺主,但却是不可或缺的灵魂,他能为酱料注入非常奇特的香甜味,这是其他调料都无法取代的。”

种宏明若有所思。

紧跟着,谢超轩也拿起筷子,夹了块牛排,塞进嘴里,又笑了:“确实是这个味道,仅仅几句指点,你就掌握了关键,看来虽然他教导你的时间不长,但你是真的掌握了精髓的。”

话落,他又吃了一块牛排。

种宏明:“这么多年,我一直没放下师父交给我的那些基础,一直在温习着,生怕哪天彻底忘了这个味道,再也找不到师父留下的痕迹。”

谢超轩点头:“好孩子……不过话说回来,你怎么小小年纪就跟着他学厨了?你那个时候,读书才是绝大多数父母眼里的唯一出路吧?他们也不是厨师,肯答应让你跟着师弟学?”

种宏明笑了:“他们当然不答应,但是没用,师父本就是我救命恩人,我去找他玩,爸妈也没理由阻止,而且我功课也没有落下,再说了,学厨又不是什么歪门左道,总好过泡网吧打游戏,他们也就放任我去学了。”

谢超轩愣了一下:“救命恩人?”

“小时候去玩掉进了河里,是师父拼死把我救起来的。”

谢超轩懂了,然后又夹了一口牛肉,塞进嘴里,一边咀嚼一边说:“确实,师弟一直很热心善良……可惜,要是没有那场误会该有多好……”

种宏明一阵沉默,然后也默默叉着牛肉往嘴里塞。

他俩都没有跟别人分享的意思,就这么你一块,我一块,把小小的牛排分食干净。

这是属于他们记忆中的味道,与他人无关。

“行了。”吃完牛肉,谢超轩一擦嘴巴:“先去帮帮忙吧,跟其他朋友磨合一下,过一阵子,你就得正式开始在这家店打工一年了。”

种宏明点头:“好。”

“你们店里,要不要我打声招呼?”

“不用,我自己说就好。”

谢超轩又看向徐勇贤,以及不远处正在切配的靳世衍:“你们俩呢?”

“也不用,我决定离职了。”

“我也是。”

“也好,这里确实不错,相信你们不会后悔的。”

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