洗猪下水,张妈,张嫂和孙嫂,他们以前在主家没吃过这个,但是也知道贫困人为了吃口肉,也不嫌弃这些,但是现在这主家家里好似还不到那个地步,怎么要吃这个呢?
几个奴仆想不过来,也不想了,好好用小姐教的法子仔细清理了这猪下水。
清理完了这些,就让她们把早上摘的辣椒给剁碎。还给她们每人一块布,围在耳朵边上。
这边云梦一和云娘,还有丫鬟小水在厨房忙活。
拿了云娘早已经缝制好的白粗布,把各种八角、桂皮等调味料放进袋子里,末端拉上绳子。还有食盐、白糖、酱油,等放一边。
将猪头、猪尾、、猪耳朵、猪舌、猪大肠、猪心、猪肝等,逐渐放进沸水锅中,再放入盐,然后逐个捞出锅,洗净。
然后洗锅,倒水,将香料、葱、姜、蒜、酱油、酒、食盐等一起放入锅中、然后依次将不同种类的猪下水放入锅中。
大概是一个小时之后,厨房的香味就传出来了。
告诉小水用小火慢炖,就出来了。
出来看到张嫂的剁椒已经快剁完了。
就和云娘两人剥大蒜。
等大蒜和剁椒都剁好后,坛子也控干水了。
云梦一就把食盐大蒜剁椒都放坛子里,又放了少许酒,一共15坛。
弄完了,就傍晚了。
云梦一接着把那些已经切好的肉,用调料腌制好。
然后剁好的肉,直接裹了面粉,到油锅了滚一滚,就变成金黄色了。将油炸好的丸子放进大坛子中,然后取出一些,放入开水中,再放些虾米、青菜,就是一道美味的汤。
将猪头、猪耳朵等都切一大盆出来,拍了黄瓜、香菜、醋、糖、混合搅拌一下,美味又下饭。
两房下人获得半盆卤肉拍黄瓜,还有半盆丸子青菜汤。下人们闻着香味,就嘴角说着不要钱的恭维话。
云梦一这边开饭了。两个老头,第一次吃这个卤肉,直接要来酒。嗯,卤肉配酒,真是绝配。
子安喝着这丸子汤,却不知道为什么这么鲜。
“妹妹,这汤怎么这么鲜呢?”
“哥哥,真是好味觉,这里面放了香菇粉,还有虾米,自然就鲜了。”
“哦,原来如此”李爷爷倒是替子安回应道。
第二日就是做肉酱,猪肉酱、牛肉酱,各做了50罐,结果一整天就过去了。
第三日,做了猪肉干、牛肉干、羊肉干。
第四日,则是做了熏腊肉和腊肠,腊肠有辣的和不辣的。
终于把这些肉给做成果实了,看着厢房里的这些坛坛罐罐,就很幸福。
晚上睡觉的时候,想着明天把豆角、小白菜、等腌制成酸菜。就完成了。
第二天,由于有张妈、张嫂、孙嫂的帮忙,把地里的豆角、辣椒、水分少的青菜、空心菜茄子等菜,统一收了满满的几大框。
看着绿油油的豆角,手指一掐,都能掐出水来,饱满圆润,特别招人喜欢,将豆角洗干净,让小水烧一锅开水,加盐造水,捞出沥干水分。
其余几样菜也是同样的法子,焯水,沥干水分待用。只不过空心菜把叶子去掉,留下梗。
锅里倒入一些清水,加入一把花椒,一大勺食盐,烧开后,放凉、
然后把这些菜放入已经洗干净控干水的坛子里,装豆角的坛子里除了放花椒盐水外,还放了早上淘好的淘米水、大蒜、辣椒。
等都弄好了,云梦一都有点起不来了,因为是第一次做,于是云梦一手把手的教张妈她们。
这样的豆角直接淹了两大坛子,小青菜淹了一大坛子多点。空心菜梗更是浓缩,才大半坛子。
弄完了这些,云梦一把剩下的豆角,切成小粒,再切些蒜片、辣椒、食盐、白糖、酒,用手搅拌均匀,装进10个1斤的小坛子里,密封好。
等忙完了又开始准备晚饭了。
晚饭是云娘张妈准备,众人还想吃卤肉,于是又切了一大盆,云梦一想,这帮人,也太能吃了。
估计等哥哥临走之前,还得另做一锅。
这些想着,让明天继续去采购食材。
等食材回来,云梦一继续开启了做点心的模式。
前面中秋的时候,才想起来没有模型,让村里王叔做了几个不同的模型,然后这几天,还专门做了个烤炉。
一大早和张妈等一起调制月饼料,有枣泥、豆沙、五仁和鲜肉的。
前世从来没做过这些的云梦一,也是凭着记忆做的,现在非常庆幸有个爱做美事的母亲,从小目濡目染,不然在这古代,就不能吃的这么精细了。
山石砌成的烤炉,很快就塞了干草,等火烧起来后,把柴火一根一根往里面放,很快就烧红了炉子里面的石块,将柴火拿出来,把第一炉月饼放进去,等出炉后,月饼还有些夹生,又重新烧火,把月饼放进去,再出来,已是烘烤得香气扑人。
这一炉12个,直接就分了个干净。爷爷也不怕烫,直接两只手来回倒腾,最终把烫人的月饼吃进肚子里。
然后又做了三炉,就天黑了,结果,同样是都进了大家的肚子里,于是这一晚大家就吃月饼当晚饭了。
接下来三天都是烤月饼,足足烤了几千块月饼,都整齐的码在大缸里。
就这样,时间一闪而过,转眼就到了哥哥去县里学院的日子。
云梦一心知,在这个朝代,要是没有功名护身,恐怕再有什么生财之计,也会被人吃个一干二净。
这也是云梦一卖了菜谱之后,就再也没去折腾卖什么东西了。
像卖菜这些,只能赚些小钱,还不如好好练武,有句话说的好,打铁还需自身硬。
不过哥哥要去学院了,今年的秋天下来,红薯、木薯、土豆都有收获,就可以把粉条坊建起来。到时候,这就是一个赚钱的项目。
再加上这些辣椒酱,嗯,就不担心,养不起哥哥了。
其实子安倒是不愁这银两上学,但是子安需要招兵买马,银钱上面还是很紧的。毕竟要为以后谋事做准备呢。