在石器时代，黄河流域开始种植小米，这一作物在古代发挥了至关重要的作用。一、小米成为主要粮食作物的原因
1. 适应性强
- 小米即粟，具有耐旱、耐贫瘠的特性，对土壤要求不高，适合在黄河流域较为干旱和土壤条件相对较差的地区种植。
- 在生产力水平较低的石器时代，人们可选择的农作物种类有限，而小米凭借其强大的适应性脱颖而出。
2. 生长周期适中
- 小米的生长周期相对较短，能够在较短的时间内收获，满足人们对粮食的需求。
- 这对于以采集和狩猎为主的原始社会来说，是一种稳定的食物来源，有助于人们在一个地区长期定居。
二、小米在古代社会的重要地位
1. 饮食方面- 小米是古代人们的主要食物之一，可煮成粥、饭等，为人们提供能量。
- 在一些地区，小米甚至是唯一的主食来源，支撑着人们的日常生活。
2. 经济方面
- 作为重要的粮食作物，小米在古代经济中占据重要地位。
- 可以用于交换其他物品，促进了商品经济的发展。
3. 政治方面- 在古代，粮食的丰沛直接关系到国家的稳定。统治者重视小米的种植和储备，以确保国家的粮食安全。
- 小米的丰收或歉收也会影响到税收和徭役等政策的制定。
4. 文化方面
- 小米在古代文化中也有着特殊的象征意义。
- 在祭祀活动中，小米常被用作祭品，表达人们对神灵的敬畏和祈求丰收的愿望。
总之，在石器时代就开始种植的小米，在古代社会中发挥了重要的作用，成为人们生活中不可或缺的一部分。
粟，俗称谷子，在中国有着悠久的历史。其历史发展主要经历了以下几个阶段：
- 起源：粟的祖先是广泛分布的狗尾草，中国是粟的起源地。目前，考古发现的有粟遗存的新石器时代遗址已有60余处，如陕西华县泉护村、西安半坡和甘肃永靖大何庄、兰州白道沟坪等。距今约8000年前的新石器时代晚期，黄河中下游地区环境变暖，适宜农作物生长，粟应运而生，成为中国人民的“救命粮”。当时的先民们将野生粟进行人工栽培，并逐渐摸索出适应当地生态环境的耕作方式。
- 发展：
- 新石器时代晚期：这一时期有关粟的考古遗存逐渐增多，出土实物和文化遗址的地域分布更为广泛，西至新疆、青海，东到台湾高雄，南至云南大理，北达山西、河北都有粟的遗迹，涉及仰韶文化、大汶口文化、红山文化、马家窑文化等。从考古出土粟的数量、地域和用途来看，此时的原始粟作已非常发达，成为人们日常主食之一。
- 夏商周时期：黍和稷是主要的农作物。甲骨文中记录的农作物有粟、黍、稻、麦等，其中卜黍之辞有106条，卜稷之辞有36条，其他谷类出现次数远不及黍和稷。《孟子·滕文公》记载的夏代典故“葛伯仇饷”中提到黍是当时人们的一种主食。商周时期盛放熟食的器皿“簋”，《说文》载：“簋，黍稷方器也。”四簋分别盛放黍稷稻粱，表明当时黍稷在粮食作物中占有主要地位。《诗经》中所载粮食作物的名称有21个，主要包括禾、谷、粟、稷、黍、麦、麦、牟、麻、菽、稻、粱，其中禾、谷、粟、稷、粱都是指粟谷，可见粟谷受关注程度最高。成书于战国时期至秦汉时期的《管子》中记载粮食作物的次数分别是：黍7次、粟126次、禾（指粟或粟的植株）7次、稷5次。
- 春秋时期：常将黍稷连称，如《诗经·小雅·甫田》云：“黍稷稻粱，农夫之庆。”《诗经·出车》载：“昔我往矣，黍稷方华。”战国时期黍的地位开始下降，文献中的“黍稷”被“菽麦”代替。
- 秦汉时期：粟的生产已占首位，秦律中的禾即指粟。汉初“漕转山东粟，以给中都官，岁不过数十万石”，到汉武帝元年，山东漕粟岁增至六百万汉石。《吕氏春秋·十二纪》中谈到“尝黍”“尝麦”“尝稻”“尝麻”等，唯独不说尝“粟”，而是说“尝新”，这里的“新”是指“新谷”，也说明谷子是当时的首要作物。但此时黍的种植面积仍极广。
西汉时期，粟（即小米）是当时北方地区人们最常食用的主食之一。
在农业生产方面，西汉时期的粟种植已相当规模，这从一些考古发现中可以得到印证。例如，2021年4月在陕西省西咸新区秦汉新城发现的一座西汉早期墓葬中，就有一个大体量的陶仓，仓内盛满了已凝结成块状的粟。
当时人们食用粟的方法主要是蒸和煮。从经济角度来看，粟在社会经济中也占据重要地位。在汉代的物价体系中，粟有明确的价格记载。据汉简资料显示，不同时期、不同地区粟的价格有所波动，如有的记载一石粟时价一百一十钱，也有价格为一石八十五钱、一百九十五钱等情况。
此外，西汉政府还实施过“入粟拜爵”的政策。文帝时期，由于北方边防粮食匮乏，晁错建议让天下人往北部边关运输粮食，达到一定量就可授予爵位或减免罪行。最开始是专门为边关服务，向边关运600石粮食赐爵上朝，以此累加，后来推广到全国。这一政策一方面解决了边关粮食问题，另一方面也为国家获取了财富。
总之，粟在西汉时期的人们生活、农业生产以及经济等方面都有着重要的意义和地位。
唐朝时期，粟是一种重要的粮食作物。以下是关于唐朝时期粟的一些信息：
- 种植分布广泛：粟在北方一直是主要粮食作物，耐干旱性较强，对农田、水土、气候的要求不高，得以在北方大范围种植，同时在南方也有种植。其种植区域主要包括北方、西北，以及南方的部分地区。
- 作为赋税形式：粟相对其他粮食作物产量较高且较为稳定，因此一直被当作赋税的主要形式。这也体现了粟在当时国家经济和财政中的重要地位。
- 地位逐渐变化：唐朝初期，粟占据重要地位，但随着时间推移，到唐朝中期，稻和麦的比例逐渐提高，渐渐取代粟的主粮地位。不过，粟仍然是重要的粮食作物之一。
- 诗歌中的体现：唐代诗人的作品中常提到粟，如李绅的“春种一粒粟，秋收万颗子”，杜甫在《忆昔》中也有“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的诗句，这些诗句反映了当时粟的种植以及在人们生活中的重要性。
- 魏晋南北朝时期：由于长期战乱造成经济凋敝和土地荒芜，黍在五谷中的地位回升，品种也大为增加，其用途主要包括做饭和粢盛、煮肉羹的配料，用于食品酿造，以及酿酒。北魏时期，当农业生产发展到一定程度，粟又取代黍而成为最主要的粮食作物。
宋朝时期，粟（即小米）是人们的重要主食之一。
其种植范围较为广泛，不仅在北方，南方一些地区也有种植。北方人主要以麦、粟为主食，南方人虽主要以水稻为主食，但小米也成为不可替代的主食之一，比如“沅、湘间多山，农家惟植粟”，海南岛“所产粳不足於食，乃以薯芋杂粟作粥糜以取饱”，南方瑶人“耕山为生，以粟、豆、芋魁充粮”。
宋代人食用小米，主要是用来煮饭，根据人们贫富情况，饭有稀有稠。家境殷实的人家常吃小米干饭或蒸饭，北宋范仲淹少年时曾借住寺中刻苦攻读，“划粥而食”，这里的“粥”就是煮好后冷凝了的小米粥。此外，小米还可用于制作其他食物，如将糯米磨成米粉后制成的带黏性食品，像黏糕、圆子等，圆子在宋代较为流行，有山药圆子、珍珠圆子等多种不同品种。
在诗词文化中也有粟的身影，如宋代诗人毛珝在《浣溪沙·绿玉枝头一粟黄》中生动描绘了粟的形态。并且，粟有着悠久的历史和灿烂的文化，在先秦着作中就多有提及，唐宋时期的李白、杜甫等诗人也在诗中对粟有所描述，李白赞道“虽有数斗玉，不如一盘粟”，杜甫有“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的诗句。
在元朝时期，粟（即小米）依然是重要的粮食作物之一。一方面，粟在百姓的日常生活中占据重要地位。元朝疆域辽阔，不同地区的农业发展水平各异，但粟在许多地区都有广泛种植，尤其是北方地区。它适应性强，耐旱耐瘠薄，能够在相对恶劣的自然条件下生长，为百姓提供了稳定的粮食来源。
元朝政府也重视粟等粮食作物的生产。政府会采取一些鼓励农业生产的措施，如兴修水利、减免赋税等，以保障粮食的供应。粟作为重要的粮食储备，在灾荒之年也起到了救济百姓的作用。
此外，粟在元朝的贸易中也有一定的地位。它可以作为商品在市场上流通，满足不同地区的需求。同时，元朝的对外交流也可能使得粟传播到周边国家和地区。
在明朝时期，粟（即小米）是一种重要的粮食作物。一方面，粟在民间广泛种植。它适应性强，耐干旱、贫瘠的土地，适合在北方地区生长。对于普通百姓来说，粟是重要的口粮来源之一，在保障百姓基本生活方面发挥了关键作用。
明朝政府也重视粟的生产。在一些灾荒年份，政府会开仓放粮，其中就包括粟米，以赈济灾民。同时，为鼓励农业生产，政府可能会采取一些政策措施来促进粟等粮食作物的种植，如减免赋税、兴修水利等。
此外，在明朝的商业贸易中，粟也有一定的流通量。它可能作为商品在市场上交易，或者用于缴纳赋税等。
总的来说粟在明朝的农业生产、民生保障和经济活动中都占据着重要的地位。
在清朝时期，粟（即小米）是一种重要的粮食作物。
一、种植情况清朝时期，粟在全国各地广泛种植。北方地区如华北、西北等地种植较为普遍。粟具有耐旱、耐贫瘠的特性，适应北方相对干旱的气候和土壤条件。它的种植相对容易，对土地要求不高，因此成为许多农民的主要选择之一。
二、用途 1. 食用- 作为主食之一，粟可以煮粥、做饭，为人们提供能量。尤其在一些贫困地区或者灾荒年间，粟常常是人们赖以生存的重要粮食。
- 在清朝的民间饮食中，粟粥是常见的食品。它不仅可以果腹，还具有一定的营养价值。
2. 酿酒
- 粟可以用来酿造酒类。清朝时期，一些地方会用粟酿造米酒等酒类饮品，丰富了人们的饮食生活。
三、在经济和社会中的地位1. 经济方面- 粟的种植和收获是农民收入的重要来源之一。农民将收获的粟一部分留作自用，一部分拿到市场上出售，换取其他生活用品或货币。
- 粟的贸易也在一定程度上促进了地区间的经济交流。例如，北方产粟地区可能会将粟运往南方缺粮地区，从而带动商业的发展。
2..社会方面
- 在灾荒年份，粟往往成为救济灾民的重要物资。政府会开仓放粮，将储存的粟发放给灾民，以缓解饥荒带来的社会危机。
- 粟的种植和收获也关系到社会的稳定。如果粟丰收，农民生活有保障，社会相对稳定；反之，如果遭遇自然灾害导致粟歉收，可能会引发农民起义等社会动荡。
粟具有耐旱、适应性强等特点，适合在半干旱地区种植，其种植不仅改变了中国农业的面貌，还为中国古代农业经济的发展提供了重要支撑，推动了农业技术的进步和创新，如农具的发明和改进、耕作制度的完善等。粟与小麦、大麦等作物进行了广泛的杂交，培育出了更多优质的农作物品种，丰富了人类的食物来源。
在新中国时代，小米产业有了诸多新的发展：
- 种植技术进步：- 良种培育：通过科学研究和育种技术，培育出了许多适应不同地区气候和土壤条件的优质小米品种，如张杂谷系列等，这些品种具有更高的产量、更好的品质和更强的抗逆性，大大提高了小米的生产效益。
- 栽培技术创新：推广了一系列先进的栽培技术，如合理密植、科学施肥、病虫害综合防治等，使得小米的生长环境得到优化，产量和质量都有了显着提升。例如，采用精准施肥技术，根据小米生长的不同阶段和土壤养分状况，提供适量的肥料，既提高了肥料利用率，又减少了对环境的污染。
- 产业规模扩大：
- 种植面积增加：随着农业现代化的推进和市场需求的增长，小米的种植面积在全国许多地区都有所扩大。一些传统的小米种植区，如山西、陕西、河北等地，通过政策引导和产业扶持，进一步巩固和发展了小米产业；同时，一些新兴的种植区域也逐渐兴起，使得小米的生产布局更加广泛。
- 加工企业增多：小米的加工产业得到快速发展，出现了众多专业的小米加工企业。这些企业采用先进的加工设备和工艺，对小米进行精细化加工，生产出各种小米产品，如小米粉、小米油、小米饼干等，丰富了小米产品的种类，延长了小米的产业链。
- 科技研发助力：
- 营养价值研究：科研机构对小米的营养价值进行了深入研究，发现小米富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，对人体健康具有诸多益处。这些研究成果为小米的市场推广和消费引导提供了科学依据。
- 加工技术创新：在小米的加工过程中，不断引入新的技术和工艺，如低温烘焙技术、超微粉碎技术等，不仅提高了加工效率和产品质量，还开发出了更多符合现代消费者需求的新型小米产品。例如，通过超微粉碎技术将小米制成微米级别的粉末，可用于制作营养代餐粉等产品，方便食用和吸收。
现代吃的小米在多方面取得了良好的发展，以下是一些主要的表现：
- 种植技术提升：
- 机械化普及：播种、收割等环节广泛应用机械化设备，提高了生产效率，降低了人力成本。比如一些大型小米种植基地，采用联合播种机、收割机等，大大缩短了种植和收获周期。
- 科学田间管理：借助精准灌溉、测土配方施肥等技术，根据小米生长需求提供适宜的水分和养分，保证小米的生长质量和产量。例如，通过土壤检测确定施肥种类和数量，既能满足小米生长需求，又能避免过度施肥造成的资源浪费和环境污染。
- 优良品种培育：科研人员不断培育出产量高、品质优、抗病虫害能力强的小米新品种。像晋谷21号等品种，在产量和品质上都有显着提升，为小米产业发展提供了优质种源。
- 加工技术改进：
- 精细加工：采用先进的加工设备和工艺，对小米进行去壳、研磨、筛选等精细加工，提高了小米的加工精度和质量，使其口感更加细腻。例如，一些企业生产的免淘洗小米，经过多道精细加工工序，去除了杂质和糠粉，消费者购买后可直接下锅蒸煮。
- 深加工拓展：开发出了多种小米深加工产品，如小米粉、小米油、小米饼干、小米饮料等，丰富了小米产品的种类，满足了不同消费者的需求。比如，小米粉可用于制作糕点、面食等，拓宽了小米的应用范围。
- 营养保留技术：运用低温加工、真空包装等技术，最大程度地保留小米中的营养成分，如维生素、矿物质等，提升了小米的营养价值。
- 质量安全保障加强：
- 标准化生产：建立了严格的小米生产质量标准和规范，从种植、加工到包装、运输等环节都遵循统一的标准，确保小米产品的质量稳定。例如，一些地区制定了小米种植的地方标准，对种植环境、农药化肥使用、采收等作出明确规定。
- 质量检测体系完善：配备了先进的质量检测设备和专业的检测人员，对小米的农药残留、重金属含量、营养成分等进行严格检测，保证产品符合食品安全标准。
- 追溯系统建立：部分企业和地区建立了小米产品质量追溯系统，消费者通过扫描产品包装上的二维码，即可了解小米的种植、加工、运输等全过程信息，实现了产品质量的可追溯。
- 品牌建设成效显着：
- 区域品牌打造：各地积极打造具有地域特色的小米品牌，如山西小米、沁州黄小米、敖汉小米等，通过品牌建设提升了小米的知名度和市场竞争力。这些区域品牌在市场上具有较高的认可度和美誉度，成为当地小米产业发展的重要支撑。
- 企业品牌培育：小米生产企业注重自身品牌建设，通过提高产品质量、加强售后服务、开展品牌宣传等方式，培育了一批知名的小米企业品牌。例如，某些企业通过广告宣传、参加农产品展销会等途径，提升了品牌知名度和影响力。
- 市场渠道多元化：
- 传统销售渠道优化：在超市、粮油店等传统销售渠道的基础上，进一步拓展销售网点，提高小米产品的市场覆盖率。同时，加强与经销商的合作，建立稳定的销售网络。
- 电商平台兴起：借助各大电商平台，开展线上销售，打破了地域限制，让更多消费者能够方便快捷地购买到各地的优质小米产品。例如，一些小米企业在淘宝、京东等电商平台开设官方旗舰店，通过网络直播、线上促销等活动，扩大了产品销量。
- 新零售模式探索：部分企业尝试采用新零售模式，将线上线下销售相结合，通过大数据分析了解消费者需求，为消费者提供个性化的产品和服务。