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给德州扒鸡上糖色的方法有很多,许多店里喜欢用麦芽糖来完成。

通常都是在锅里加入清水后混入麦芽糖搅匀,再将这糖水一遍遍地浇在整只鸡上面,上色容易,而且炸出来的颜色透亮好看,当然,也有用来给烤鸭上色的,算是个比较通用的方法。

可惜楼远舟今天转遍了附近的市场,里面的摊位愣是没有一个卖麦芽糖的,不是刚卖掉了就是根本没进货,也不知道到底是运气不好还是什么,难道最近都爱吃麦芽糖?

无奈,最后就买了瓶品质还算不错的蜂蜜回来,毕竟不能为了这么点材料就让廖卫千的人来送货,而且他也懒得再去别的地方找了,没有麦芽糖一样能做得好吃。

楼远舟把买好的蜂蜜混上一点清水搅匀,顺便让宋胜将两只土鸡身上的水擦干。

焯过水的鸡肉现在看起来肉质比原来紧实得多,甚至能够看得见反光,对于一些吃货来说,这可以算得上是相当大的诱惑。

“好了老板。”

将擦干的两只土鸡放在干净的案板上,宋胜示意楼远舟自己的工作已经做好,只见对方用洗干净的手沾了些兑好的蜂蜜水,开始在鸡肉的表面涂抹。

虽然不及酱油或者老抽的颜色看着浓重,但也能明显地看到一层浅浅的金黄色裹在表面,比起原来的颜色要好看上不少。

而且用蜂蜜和麦芽糖上色就是会这样,不急于一时,等待会肉进了油锅之后那颜色才能显得更好看。

很快,两只土鸡就已经裹满了蜂蜜水,宋胜这边按照楼远舟的要求起了锅,开始烧油。

因为整只鸡总的来说还是挺大的,所以这烧油的量少不了,在一般餐厅可能没什么,但是若按照家庭平常炒菜的标准,那是绝对的“妈见打”,而且是见一次打一次的水平。

而且为了上色方便,这锅用的也是餐厅里常用的油炸锅,够深,够大,用来炸大的东西最是合适,不仅能一次把食材全部放进去,也不会出现油澎出来的情况。

大半锅油金灿灿的,随着锅里温度的上升,看着还是有点治愈。

一点一点的小泡泡从锅里咕嘟嘟冒出来,油温差不多也来到了五六成热的水平,接下来就该下锅了。

楼远舟让宋胜往后站了站,然后用专用的钩子把两只土鸡钩住,另一头挂在夹住锅上的架子,而钩子的长度刚刚好能让整只鸡全部没在热油里。

当然,这是在有这种深口炸锅的情况下,若是换成一般家庭,定然只有普通的锅,那么上色的方法自然就要换一换才行。

比较常见的还是要准备大半锅热油,之后去找一个能把整只鸡放进去的漏勺,一手将装了整只鸡的漏勺半浸入锅里,另一只手拿着炒勺舀热油浇在鸡肉的表面,基本上就跟之前焯水的流程差不多,多重复上几次,也是能达到给鸡肉上色的目的。

不过这种方法还是有很大弊端的,因为随着油温的上升,飞溅出来的油会越来越多,而且方向也不受控制,稍有不慎可能就会烫伤,哪怕人安然无恙,基本上灶台周围也会变得一片狼藉,这也算是很多家庭不会自己做德州扒鸡,而是选择出去买的原因。

当然还有一种办法,可以先把半只鸡浸在锅里,同时用锅盖将锅子盖住,等在油锅里的那一面鸡肉上好了色,就再换一边,相对来说可能掌握火候的难度会大一些,但却安全不少。

幸好楼远舟这边儿基本的厨具全都有,倒也不需要那么费劲。

整个浸入热油里的土鸡让原本看起来似乎平静的油锅起了变化,一排排往外冒出的细小泡泡一下子迸发出噼里啪啦的响声,若是不仔细听,竟然觉得像是夏天下着暴雨的声音。

就算是隔着油,宋胜也能看到那原本颜色还粉嫩的鸡肉开始呈现出诱人的金黄色,滋啦滋啦的油花伴随着渐渐清晰起来的香气不停地翻滚着。

不自觉地舔了下嘴角,宋胜不争气的肚子开始咕咕叫了起来,他可知道,今天是不可能吃到的,明天,明天才是真正值得期待的。

没多久,楼远舟把其中一只土鸡拎出来看了看,那漂亮的金黄色实在耀眼,在灯光之下,显得特别招人喜欢。

整只鸡的颜色虽然没有烤鸭那样的深,却更亮,外皮上的纹理也都清晰可见,颜色可谓是上得刚刚好。

宋胜此时再抬头的时候,发现外面天色已经快黑了,这才想起来自己来的时间本来就晚,也难怪楼老板说要留他吃饭。

“老板,待会儿咱说一下装修的事情,我这才发现天都黑了。”

小声说着,这可算是工作失误,活儿还没干呢,光看吃的去了。

“哦马上,下面这些啊基本上就是要炖煮和浸泡的步骤,骨头汤我都提前备好了,下锅就行!”

楼远舟摆了摆手,带着两只已经放在盆里的土鸡走到了另外一口大锅旁边。

这是之前楼远舟就已经准备好的骨头汤,有葱、焯过水的猪腿骨、鸡架子,还加了些料酒在里面,一掀锅盖,那种浓郁的香气说明了这汤的味道和火候都绝对足够了。

一大勺的酱油和些许盐入锅后,楼远舟就把两只准备好的土鸡和卤料桶放进了锅里,盖上锅盖,小火开煮。

“你现在说吧,等它们煮开还要一会儿呢。”

示意宋胜可以开始说了,楼远舟又看了一眼锅,找了个椅子坐了下来。

“……好。”

原本宋胜是想带着人出去外面客厅说的,谁家好人商量事情的时候守着一大锅德州扒鸡啊?也不怕馋坏了?

可宋胜有自己的原则,他的原则就是不能像萧关鸿那样“没出息”,看见楼老板做的美食就走不动路,那是绝对不行的。

除非,是老板不让他走。

于是在一阵阵香气中,宋胜开始目不斜视地跟楼远舟说着装修的事情,毕竟需要定下的细节不少,所以等锅开了,还是没说完。

或许是因为一直都在屋里的原因,宋胜的鼻子已经适应了原先轻微的香气,他正觉得自己已经战胜了肚子里的馋虫的时候,只见楼远舟看了一眼锅子后,站起了身。

“你继续说,我先看看锅里情况。”

起身走了几步,楼远舟把锅盖这么一掀,这香料跟鸡肉混合的香气一下子就从锅里冒了出来,那极具冲击力的香味儿仍是让宋胜感觉措手不及。

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