25小说网 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

给德州扒鸡上糖色的方法有很多,许多店里喜欢用麦芽糖来完成。

通常都是在锅里加入清水后混入麦芽糖搅匀,再将这糖水一遍遍地浇在整只鸡上面,上色容易,而且炸出来的颜色透亮好看,当然,也有用来给烤鸭上色的,算是个比较通用的方法。

可惜楼远舟今天转遍了附近的市场,里面的摊位愣是没有一个卖麦芽糖的,不是刚卖掉了就是根本没进货,也不知道到底是运气不好还是什么,难道最近都爱吃麦芽糖?

无奈,最后就买了瓶品质还算不错的蜂蜜回来,毕竟不能为了这么点材料就让廖卫千的人来送货,而且他也懒得再去别的地方找了,没有麦芽糖一样能做得好吃。

楼远舟把买好的蜂蜜混上一点清水搅匀,顺便让宋胜将两只土鸡身上的水擦干。

焯过水的鸡肉现在看起来肉质比原来紧实得多,甚至能够看得见反光,对于一些吃货来说,这可以算得上是相当大的诱惑。

“好了老板。”

将擦干的两只土鸡放在干净的案板上,宋胜示意楼远舟自己的工作已经做好,只见对方用洗干净的手沾了些兑好的蜂蜜水,开始在鸡肉的表面涂抹。

虽然不及酱油或者老抽的颜色看着浓重,但也能明显地看到一层浅浅的金黄色裹在表面,比起原来的颜色要好看上不少。

而且用蜂蜜和麦芽糖上色就是会这样,不急于一时,等待会肉进了油锅之后那颜色才能显得更好看。

很快,两只土鸡就已经裹满了蜂蜜水,宋胜这边按照楼远舟的要求起了锅,开始烧油。

因为整只鸡总的来说还是挺大的,所以这烧油的量少不了,在一般餐厅可能没什么,但是若按照家庭平常炒菜的标准,那是绝对的“妈见打”,而且是见一次打一次的水平。

而且为了上色方便,这锅用的也是餐厅里常用的油炸锅,够深,够大,用来炸大的东西最是合适,不仅能一次把食材全部放进去,也不会出现油澎出来的情况。

大半锅油金灿灿的,随着锅里温度的上升,看着还是有点治愈。

一点一点的小泡泡从锅里咕嘟嘟冒出来,油温差不多也来到了五六成热的水平,接下来就该下锅了。

楼远舟让宋胜往后站了站,然后用专用的钩子把两只土鸡钩住,另一头挂在夹住锅上的架子,而钩子的长度刚刚好能让整只鸡全部没在热油里。

当然,这是在有这种深口炸锅的情况下,若是换成一般家庭,定然只有普通的锅,那么上色的方法自然就要换一换才行。

比较常见的还是要准备大半锅热油,之后去找一个能把整只鸡放进去的漏勺,一手将装了整只鸡的漏勺半浸入锅里,另一只手拿着炒勺舀热油浇在鸡肉的表面,基本上就跟之前焯水的流程差不多,多重复上几次,也是能达到给鸡肉上色的目的。

不过这种方法还是有很大弊端的,因为随着油温的上升,飞溅出来的油会越来越多,而且方向也不受控制,稍有不慎可能就会烫伤,哪怕人安然无恙,基本上灶台周围也会变得一片狼藉,这也算是很多家庭不会自己做德州扒鸡,而是选择出去买的原因。

当然还有一种办法,可以先把半只鸡浸在锅里,同时用锅盖将锅子盖住,等在油锅里的那一面鸡肉上好了色,就再换一边,相对来说可能掌握火候的难度会大一些,但却安全不少。

幸好楼远舟这边儿基本的厨具全都有,倒也不需要那么费劲。

整个浸入热油里的土鸡让原本看起来似乎平静的油锅起了变化,一排排往外冒出的细小泡泡一下子迸发出噼里啪啦的响声,若是不仔细听,竟然觉得像是夏天下着暴雨的声音。

就算是隔着油,宋胜也能看到那原本颜色还粉嫩的鸡肉开始呈现出诱人的金黄色,滋啦滋啦的油花伴随着渐渐清晰起来的香气不停地翻滚着。

不自觉地舔了下嘴角,宋胜不争气的肚子开始咕咕叫了起来,他可知道,今天是不可能吃到的,明天,明天才是真正值得期待的。

没多久,楼远舟把其中一只土鸡拎出来看了看,那漂亮的金黄色实在耀眼,在灯光之下,显得特别招人喜欢。

整只鸡的颜色虽然没有烤鸭那样的深,却更亮,外皮上的纹理也都清晰可见,颜色可谓是上得刚刚好。

宋胜此时再抬头的时候,发现外面天色已经快黑了,这才想起来自己来的时间本来就晚,也难怪楼老板说要留他吃饭。

“老板,待会儿咱说一下装修的事情,我这才发现天都黑了。”

小声说着,这可算是工作失误,活儿还没干呢,光看吃的去了。

“哦马上,下面这些啊基本上就是要炖煮和浸泡的步骤,骨头汤我都提前备好了,下锅就行!”

楼远舟摆了摆手,带着两只已经放在盆里的土鸡走到了另外一口大锅旁边。

这是之前楼远舟就已经准备好的骨头汤,有葱、焯过水的猪腿骨、鸡架子,还加了些料酒在里面,一掀锅盖,那种浓郁的香气说明了这汤的味道和火候都绝对足够了。

一大勺的酱油和些许盐入锅后,楼远舟就把两只准备好的土鸡和卤料桶放进了锅里,盖上锅盖,小火开煮。

“你现在说吧,等它们煮开还要一会儿呢。”

示意宋胜可以开始说了,楼远舟又看了一眼锅,找了个椅子坐了下来。

“……好。”

原本宋胜是想带着人出去外面客厅说的,谁家好人商量事情的时候守着一大锅德州扒鸡啊?也不怕馋坏了?

可宋胜有自己的原则,他的原则就是不能像萧关鸿那样“没出息”,看见楼老板做的美食就走不动路,那是绝对不行的。

除非,是老板不让他走。

于是在一阵阵香气中,宋胜开始目不斜视地跟楼远舟说着装修的事情,毕竟需要定下的细节不少,所以等锅开了,还是没说完。

或许是因为一直都在屋里的原因,宋胜的鼻子已经适应了原先轻微的香气,他正觉得自己已经战胜了肚子里的馋虫的时候,只见楼远舟看了一眼锅子后,站起了身。

“你继续说,我先看看锅里情况。”

起身走了几步,楼远舟把锅盖这么一掀,这香料跟鸡肉混合的香气一下子就从锅里冒了出来,那极具冲击力的香味儿仍是让宋胜感觉措手不及。

25小说网推荐阅读:四合院:我何雨柱,誓不做吸血包四合院:农场主的美好生活四合院:这个住户恐怖如斯九龙至尊四合院:开局奖励神级厨艺重生1983:从夺回家产开始手握购物app:年代女配赢麻了穿成灾星小村姑,把全村都带歪了卷飞全家后我躺平了四合院:从返还技能开始美妇村情一天一个补偿包,反手打爆商业圈猛男诞生记四合院:开局拒绝一大爷换房婚礼现场,我和全家断绝关系!重生皇妃之不争宠武纵八荒我一个中介,会点风水很正常吧荒野求生之我的运气有亿点好山村最强小农民四合院:老子农场在国外重生1960,带着亿万食品仓库四合院:傻兄傻弟邢先生的冷面女友下乡知青:直接跟全家断绝关系赤胆特工四合院:我找傻柱报仇,全院慌了最强战神四合院:一人纵横万古神帝穿越古代:悍妇当家每月一首成名曲,打爆娱乐圈四合院:刚得系统,贾家逼我接济无敌升级王年代:随身农场被曝光了80年代剽悍土着女开局当替身,真千金在豪门杀疯了大佬媳妇甜又野救命!大佬她又开始反向许愿了!神魂丹帝人家采蘑菇,你采百年野山参全职中医万界交易,破产小老板的崛起之路邪御天娇携带亿万物资穿越七零四合院:我在四合院看我火爆全网四合院:这一家子惹不起年代1960:穿越南锣鼓巷,四合院:我真不想收拾你们60年代,饥荒年,赶山挖百年参
25小说网搜藏榜:斗罗大陆4终极斗罗(斗罗大陆IV终极斗罗)重生皇妃之不争宠武纵八荒我和女神的荒岛生涯重生八零从知青回城开始古玩街直播:你管这叫捡漏?求生综艺爆火后,我成了全民团宠年代:从大山开始仙门弃婿皇上,本宫很会撩校草恋上小丫头狂妻要翻天:沈爷,娶我步步沦陷重生1983,从卖小龙虾开始我一个中介,会点风水很正常吧[穿越]龙小六星际逆袭记女监狱男管教他比火光更耀眼盛少,又又又发狗粮了穿成反派大佬的黑月光是谁劫走了我的初恋弃妃拒承欢本宫娇养的小奶狗被宠野了重生之农女太子妃吾家淘妻不好惹爱妃别跑,本王要以身相许神级提示:开局举报行走的五十万手握超市穿年代,糙汉福妻美又飒直播盗墓游戏,呆妹周姐人麻了!舞动娱乐圈身价万亿,校花被我骗光生活费最强少年医圣绝色风华:腹黑召唤师逆天妖妃撩君心凤鸾九霄环佩锁情仇绝世神医重生七五:王牌娇妻有灵泉重生明星路为动画制作献上美好祝福相婿出山你好,我是人间执剑者纨绔江湖:重生公主惹邪王霸道凌少的小妻子柯南之迪路兽有话要说叶君临李子染大结局2香江1979,我是光影大玩家神医毒妃不好惹云若月红楼之宠妃都市玄门医王
25小说网最新小说:痴傻三年被灭门,苏醒后我无敌了无敌山贼:爆兵百万,抢个女帝当老婆娱乐:开局杀猪,从旅综爆火全球混在特区那些年这个诅咒太无敌了从透视之后开始暴富全民:开局觉醒双顶级天赋武技修炼很难吗?开挂不就无敌了重生之做财阀当学霸,内娱顶流雪境秘密姐姐结婚,暴露大佬身份!他重生了,全城坏蛋都颤抖了让你火力支援,你掏歼星炮出来?游戏降临,我的满级账号藏不住了都市:我的眼睛能无限探查开局赔了七千万,我成为了万亿富高龄巨星:六十岁才出道不算晚吧结婚当天我拒绝了临时加彩礼之后种田游戏提现后我接手了万亩庄园重生后赘婿也能当渣男韩娱:跟当红女爱豆的恋爱日常我是无敌大佬上瘾后,病娇大小姐失控夜夜难眠躲不过大小姐们的修罗场熊猫普查员长生不老之道杀手之无名财权巅峰:我是富二代公务员梦中陌生女孩,竟然是我未来女友刚上大学,你就和校花谈恋爱?异能少年:星际守护传奇开局被米国炸飞,我成文娱活菩萨还灿烂着的她高武:从最强初中生开始异界石重生八四,风流少年做大亨重开后,我靠系统当人生赢家就问你后不后悔我本善良之天地任我行都市:滴血重生,入世即无敌!铁匠一生道门不教你放下,只教你拿下!大小姐浑身戏骨,她又又又在装乖巴彦淖尔录嗜吃茄柄的大男孩穿书:不是主角?!那年我在西藏遇到的她我家的少女们太可爱了怎么办入世:人间世去他的英雄