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往往高端的食材,只需要最朴素的烹饪方式。

苏小满取了两块肥瘦相间的羊肉,洗净。

其中一大块切成大小适中的块状,另外那块小点的,切成硬币薄厚的肉片,一起装进盆中。

撒入盐和她自己调配的香料,最后倒点白酒,搅拌均匀,腌制半小时。

腌肉的时候,苏小满指挥着小山,让他按照自己的想法,用几块青砖垒出一个细长方体状的槽。

最底下一层留有一掌宽的进风口。

在火槽的底部放粗一点的硬柴,用小柴火引燃后,顶部就可以烤肉了。

这时候,羊肉腌的也差不多了。

苏小满让小涛洗干净一片瓦,架在火槽顶上。

再在瓦片上刷些油,等油温上来时,就可以放羊肉片。

接下来,苏小满在烤肉片的时候,小山小涛就在一旁用竹签子串肉。

徐掌柜则负责端盘子,拿筷子,打杂。

伴随着滋滋啦啦的冒油声,烤羊肉的香气飘荡在整个后院上空,还有些跑出了院外。

尤其是苏小满洒了点孜然在肉片上时,孜然与肉结合的那股香气更加浓郁。

“嗯,好香。”苏小满嗅嗅鼻子。

小山和小涛纷纷点头,串串都有些心不在焉了。

苏小满烤了一盘子羊肉片后,拿起串好的羊肉串,直接架火槽上烤。

不多时,羊油在高温烘烤下又是一阵滋滋啦啦声响起,整个后院上空的肉香味更加浓郁,陆陆续续逃出了院外,瞟向别处。

“东家,能吃吗?”小山盯着烤好的羊肉片。

小涛眼神发直,也在盯着那盘子肉吞咽口水。

“能能能。自己拿筷子去吃。”

苏小满后仰着头,因为烟大而眯起了眼。

“徐叔,你也去吃。这儿我自己来就行。”

随后就在羊肉串上面撒上一层孜然,给它们统一翻了个面接着烤。

徐掌柜走开一会儿,又折返了回来,手里多了把扇子。

“小满,我瞧这烟实在熏人,不如我来烤?”

“不用。”苏小满看了看扇子,“徐叔,你给轻轻扇着点就行。”

“徐叔吃烤肉了吗?味道怎么样?”

“吃了。不错。我在县城待这么些年,还从没试过这样的吃法。”

“那咱们用这个挣钱,你说怎么样?”

“那怎么不行?”一说挣钱,徐掌柜来了精神。

他滔滔不绝地说着畅想,苏小满就静静听着,偶尔附和一下,惹来徐掌柜哈哈哈大笑。

小山和小涛吃完烤肉片,又惦记上了肉串。

徐掌柜笑骂,“不知道的人还以为我和东家是做工的,专门伺候你俩大老爷。”

小山和小涛觑了眼苏小满的脸色,发觉后者没有生气,才放下心来。

小山扯扯嘴角,慌忙上手去抢徐掌柜手里的扇子。

烤肉不会,扇扇子总是会的。

小涛挠挠头,“我,我去劈柴。”

苏小满觉得好笑。

“好了。徐叔逗你们呢。今天,咱们当中没有东家,也没有掌柜的。咱们都一样。”

说着她就把烤好的肉串递给小山小涛一把。

“你们再试试这个。看看这么烤着好不好吃。”

随后又分给徐掌柜几串,她自己只留了两串。

苏小满咬下一口羊肉,砸吧两下,再咬下一口,再砸吧两下嘴。

觉得,好像差了那么点意思。

要是能加点辣椒面儿,味道就完美了。

可惜,她还没见到过辣椒。

“嗯,真好吃。”

“好吃。”

“真的好吃。”

徐掌柜和小山小涛手里的肉串还没吃完,三人就纷纷给出了评价。

苏小满拍拍手,果然前世大家都喜欢的,放到哪儿都受欢迎。

既然小山他们能接受这样的吃法,明天蛰儿生日时,她就多烤点肉,反正肉那么多呢。

到时候,再给程老爷送去点,薛大人那里也送点过去。

哦,还有张大夫。

这里医疗条件差,和大夫搞好关系,有备无患。

“小山,你们把盆儿里腌好的那些肉都串串,烤着吃了吧。我去弄点别的。”

苏小满起身,拿了十五个羊蹄进到了后厨。

她把羊蹄上的毛用火燎干净后,再用刀刮干净,包括脚趾缝儿里的。

清洗干净后放一旁备用。

锅中倒油,放糖炒出糖色,倒入热水和酱油,随后放盐,葱,姜,她配制的各种香料,最后下入羊蹄。

大火煮开后,煮个几分钟,期间要不停撇去浮沫。

随后转成小火,倒点酒,增香提味,之后就可以慢慢卤至肉质软烂。

约莫一个时辰后,苏小满夹出五个卤好的羊蹄装入木盆,准备给徐掌柜他们吃。

剩下的她打算全部带回家去,包括卤汁。

卤汤和那些香料是秘方中的精髓,不能轻易让人知晓。

“这是羊蹄。刚卤好,你们还能吃得下吗?”

小山嘴角还沾着孜然粉,“东家,我能。”

小涛不吭声,却默默走到了羊蹄旁边。

他拿起一个羊蹄,轻声说,“谢东家。”

徐掌柜则摇摇头,“年纪大了,肉吃太多,不消化。”

苏小满就说,“那徐叔你就帮我找个干净的木桶吧。我要把剩下的羊蹄带回去。”

“好。”

徐掌柜二话不说就去找了个干净的木桶,又帮着苏小满装羊蹄和卤汁。

至于那些香料,苏小满提前挑出来用纱布包了起来。

当小山小涛正抱着羊蹄大快朵颐时,后院的门响了。

苏小满不方便出去。

“徐叔,你去看看是谁。”

她则趴在后厨门框处,耳朵贴着门,仔细听着外面的动静。

就听一男子说,“徐掌柜,你们店里在弄什么?好香。我在外面巷子里闻半天了。”

“是梁公子啊。”徐掌柜的声音。

梁公子应该是进到了后院,因为苏小满听到的声音越来越近。

“这什么?”他问。

“羊蹄。”

“那这个呢?”

“羊肉串。”

“一样给我来点。”

梁公子说完就不客气地坐了下去,一副不给吃就不走的架势。

徐掌柜进了后厨,说要给他拿碗筷。

实则想征询一下苏小满,能不能让梁公子要吃。

苏小满压低声音,“一个羊蹄二百文,一根羊肉串四十文。”

意思就是,吃可以,得掏钱。

徐掌柜就将苏小满说的价格报给了梁公子,以为后者会嫌贵,不吃。

没想到,人家根本没什么反应。

他悬着的心一点没放下。

梁公子是谁,那是出了名的毒舌。

到谁家吃饭,谁家都是又惊又吓,半喜半忧的。

就怕这祖宗说自家东西难吃,然后那道菜日后没法卖。

现在,梁公子不嫌贵,铁定了要吃。

徐掌柜只能将碗筷递给他。

梁公子夹起一个羊蹄,大口咬了下去。

肉质软烂,入口即化,盐味中带一点点辛辣,香气中还保留有羊肉的膻。

“这个羊蹄还有没有了?给我再来五个。

还有这个肉串,就这几根了吗?”

苏小满在后厨听着。

羊肉串如果外面没有了,那就真没了。

羊蹄的话,她倒是可以分五个出来卖给梁公子。

徐掌柜大概也是这么想的。

“羊蹄还有几个。但是羊肉串就这么多了。”

他没好意思说,都被我们吃完了。

“那好吧。”

梁公子扔掉已经啃光的骨头,顺便嗦了嗦手指。

拿起最后的七根羊肉串,“明天还有吗?”

徐掌柜知道苏小满明天家里有事,来不了店里。

摇摇头,“后天。后天我们店开门营业的时候,会有。”

梁公子三下两下解决了七根羊肉串,竹签一扔,拍拍手站了起来。

从怀里掏出二两银子,“把羊蹄给我吧。”

六个猪蹄一千二百文,七根羊肉串二百八十文,一共一千四百八十文。

给二两银子,还余五百二十文。

“多的钱,全兑成羊肉串。后天我来拿。”

“呃……嗯,好。”

徐掌柜接住钱,内心有些激动。

这么快就见到回头钱了。

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