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次日一早,贾珠就来了亲兵院,但是并没有参加训练。

离巳时还有一会儿,贾珠决定先把火锅的制作方法、所需食材和菜品记录下来。

就暂定麻辣、菌汤和番茄三种锅底。

至于香料,市面上也基本齐全。八角、茴香、豆蔻、桂皮、草果、生姜、辣椒、花椒等都有。

贾珠突然想到,有两种调味料,目前还没有,也可以一并做出来。

一是蚝油,二是味精,这都是近代的产品。

蚝油的制作非常简单,只需一直熬煮生蚝,煮到形成棕褐色的浓稠汁水,就是基础版的蚝油了。至于怎么控制用量,熬煮多长时间,需不需要加入其他香料,这都是执行的事了,贾珠给出基本方法即可。

味精就是谷氨酸钠,可以从海产品、大豆、糖蜜、淀粉中提取。相比之下,从海产品中提取是最简单的,其余几种方法都需要发酵。以海带为例,只需清洗、酸解、中和、过滤、结晶即可。

有些词语古人可能不懂,但是贾珠只需要把具体的制作方法写出来就行了,管它是什么意思。

随后又把常见的菜品和处理方法也写了出来。这倒也不固定,想吃什么就烫什么。

不知不觉,贾珠才写完收笔。

这时,喜儿进来汇报道:“大少爷,贾芸和倪二正在外面候着,您什么时候见他们。”

贾珠道:“让他们进来吧。”

不一会儿,只见一胖一瘦、一高一矮两个男子走了进来。

不用想,高高瘦瘦,长着一张容长脸、长挑身材,斯文清秀的就是贾芸了。又胖又矮,外表粗犷的市井中年便是倪二。

贾芸叩头拜道:“侄儿贾芸拜见叔叔,请珠大叔安。”一旁的倪二只作揖行礼道:“草民倪二见过珠大少爷。”

贾珠道:“起来吧。今日寻你们来,只是有个活计一时找不到人,不知道你们能不能干?”

贾珠也不说什么弯弯绕绕的,纯浪费时间。

贾芸问道:“敢问叔叔是什么活计?”

贾珠对贾芸的印象还不错,至少没有胡乱就答应,这份谋而后动的作风挺沉稳的。

贾珠回答:“其实也不难办,我准备在神京城开一间酒楼,请你们俩管事。”

倪二问道:“敢问大少爷为何找我?”

贾珠打量了倪二一眼,回道:“一是听闻你有些江湖义气,颇有义侠的美名;二是你与芸儿相熟,相信你们二人可以合作的很好;三是据说你在下九流里有些门道,我用得着。”

贾珠也懒得让二人猜,继续说道:“我之所以开酒楼,经营是其次,主要是打探一些神京城里的消息。当然不是让你们去刺探情报,只需把顾客们茶余饭后的谈资收集起来,定时向我汇报即可。”

茶馆酒楼本就是消息的集散中心,只是收集一些消息,那都是顺便的事,也不会难做。

倪二又问:“那大少爷对酒楼经营有何要求?”

贾珠回答:“我只出资金和技术,其余事务全权由你们负责。我会给你们每月十两的工钱,若是经营业绩好,还会有额外的赏钱,要求你们尽心尽责即可。”

贾芸现在本就没什么活计,倪二也是放高利贷,在赌场吃闲钱的泼皮,月银十两,对他们来说是一笔不小的财富了。

贾芸当即道:“侄儿谢叔叔栽培。”

倪二也跟道:“小人见过主家。”

贾珠也挺开心的,总算是又解决了一件事,笑着说道:“今天下午,我会带着你们看一遍菜品的制作过程,以免你们对着方子瞎摸索。”

随即,贾珠抽出一张写满食材的纸张,吩咐喜儿拿去给素云,让她下午前把纸上的食材都准备好。

绝大部分食材贾府都有,可能有极小部分需要采购,比如牛板油等,但是应该不难。

随后,贾珠又和贾芸、倪二商量了一些重要事项。

比如酒楼的选址一定要在西城的繁华区域,装修也一定要豪华,不要怕花钱。

酒楼的大厨、账房、男女侍者皆有二人自行招聘,但尽量找颜色好的,多给些工钱也无所谓。

酒楼的火锅底料、味精、蚝油等调料可以分出一个区域专卖。这玩意也不难,就算不卖,懂行的人吃几次也能做的出来。

菜品的定价,最初的几个月可以按照原材料加人工成本的十倍定价,然后根据销售情况上调或者下调价格。

......

最后是酒楼的招牌,贾珠拍板就叫“品红楼”。一是贾珠的一点恶趣味;二是火锅本来就是红锅,“品红”也算是贴切了。

贾珠把早上写好的各种方子、菜品都交给了贾芸,让他们把酒楼开起来后尝试好了再营业。

另外再给了他两千两银票,作为日常经营所用。至于购买酒楼、装修,以及其他缺钱的时候,贾珠吩咐他到时候来荣国府找李纨。

贾珠估计,前期投资约莫得有一万两。没办法,房子在什么时候都贵,何况还是在繁华富贵的神京西城。

就这样,三人聊了几个小时,总算是把很多事情都落实了,只需要贾芸和倪二具体执行。

中午,众人在亲兵院和众亲兵一起吃的午饭,简单又方便。

下午,贾珠把贾芸、倪二、喜儿和庆儿四人都带回了自己小院,首次试验火锅。

闺阁的女子自然是不能见外男的,但是李纨已经结婚了,也是可以见的。至于丫鬟婆子们自然是没有这些忌讳。

贾珠怕厨娘看不明白,不会操作,干脆自己动手了。

君子远庖厨?人都杀了,还怕厨房里的杀生?

虽然贾珠不是专业的,但具体的操作流程还是知道的。

炼牛油的时候,贾珠又考虑到牛油数量少的问题。吩咐贾芸二人可以把锅底分为几种档次,最好的用牛油,其次用猪油,再次用植物油等,让他们自行去摸索。

一边熬着牛骨头汤,一边炒着火锅底料,香气瞬间就飘满了整个院子,闻之口舌生津。

众人也都没想到,从没下厨的大少爷,厨艺居然这么精通。煎炒烹炸的动作有模有样,各种食材的处理也相当娴熟。

等了几个小时,贾珠的火锅宴总算是准备好了。

命人在院子里放了三个炉子,再摆上桌椅就可以开饭了。

贾珠李纨和丫鬟们一桌,嬷嬷们一桌,贾芸、倪二和喜儿庆儿一桌。

众人也不知道该怎么吃,贾珠只好把蘸碟都调成一个口味,蒜泥、葱花、小米辣、香油、原汤,搅和搅和。女的少放点辣,男的就多放点辣。

然后,贾珠再教他们怎么煮,怎么吃,如何控制火候,什么时候加入高汤。

本来想大快朵颐吃一顿火锅的,结果成了全场服务员了。

还好,大家都吃的非常过瘾,新奇、好玩、又好吃。

就连李纨和几个丫鬟们都觉得很好吃。

贾珠觉得和前世的火锅还有差距,但确实是好吃的。倒不是说火锅就比炒菜好吃,只是口味轻重的差别,偶尔换一换口味就会觉得很好吃。

第一次的火锅试吃算是成功了。

饭后,贾珠安排贾芸二人尽快去落实相关事项,争取早日把“品红楼”开起来。

然后,便让喜儿领着二人出府。

贾珠把自己开酒楼的事也给李纨说了,让她管好院里的财务。等他走后,院里的大小事务都得由她来操持。

不过贾珠也让她不要有压力,就算亏完了也是小事。

接下来的几天,院里几乎天天都在吃火锅。红锅、番茄锅、菌汤锅轮番上场。

贾珠也给贾母院和贾政院送去了一些,他们也很喜欢,好吃、暖和、气氛好,很快就在贾府掀起了一股火锅风潮。

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