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果然,才到寅时,彩娥就敲响了大门。

“公子,寅时到了!”

外室的王、马二人立即起身,随后吴彦祖也跟着起来。

彩娥的声音加上三人的动静,立即惊醒了方选。

“哎,真是忙得脚打后脑勺啊。”方选起身,来到外室,见三人已经整装完毕,还用铜盘给他打好了洗漱用的清水。

方选先用手指沾盐,先清洁了牙齿,随后去过面巾擦脸。突然,他想到了一个好点子。

“我要是造点牙刷出来,是不是也能挣不少?”方选挠挠头,“搞钱的点子明明多的是啊,怎么整天钱不够用呢?”

思忖间,彩娥送来了黄米粥。

“彩娥姐姐如此周到,又如此准时!”方选坐到桌案边,还不忘调戏几句,“不知是如何做到的?真是令人佩服得紧呢。”

“回公子的话,彩娥一夜未睡呢。”彩娥笑着回,“如此,方能准时叫醒 公子。”

“真是辛苦彩娥姐姐了。”方选连连拱手,此时他才发现,对方脸上确实满是疲惫。

于是说道,“我几人吃完饭就走,彩娥姐姐也去好生歇息歇息。”

“不妨事的。”彩娥回,“公子做的大事,才真个叫辛苦,能为公子出力,实乃福分。不瞒公子说,彩娥家中父母得知得知彩娥如今是服侍公子,还特意嘱咐过,一定要好生照料呢。”

“哦,竟有此事?”方选顿感好奇。

“绝无虚言。”彩娥回,“彩娥家就在城南五十里铺,家中亲友近来都分得了土地,不再为地主卖命了,乡人都言,此乃公子大恩,实在是永生难报。”

方选闻言,不由得感叹起来。

老百姓的情感就是这么朴素,主政的官员但凡对百姓好一点,都能让他们永远铭记,因为在这种吃人的旧社会里,好官真的是太难得了。

绝大多数地方官,都是刘不凡那种,正事不干,只会搜刮民脂民膏。

刘定边不随意抓壮丁,不抢占百姓财物,不轻易强加赋税,就已经深受百姓爱戴。而方选以民为本,清剿匪患、打击豪强、均分田地,鼓励农耕,真可谓是百年不遇的好官员。

“还请彩娥姐姐转告乡人。”方选拱手道,“只要奋威侯在一天,定保全郡百姓安居乐业!”

“多谢公子!”彩娥闻言,急忙下拜,眼中泪水夺眶而出,“彩娥替乡人给公子磕头了。”

“哎,快快请起。”方选急忙将之扶起,“本公子早有言在先,有话直说,不许叩拜。”

彩娥只好起身,同时抬手,不断用袖子擦拭眼角。

眼见时候不早,方选几口喝完黄米粥,叮嘱彩娥快去休息,随后便起身出门。

天刚微微亮,还未到开门的时间,不过守卫见是方选,急忙主动开了门,送他离开。

四人骑上马就朝城南走,王、马二人好奇,便问道:“公子今日起得如此之早,却是所为何去?”

“今日你们三人有福了。”方选笑道。

“何福之有?”三人异口同声问道,就连一向沉默的吴彦祖,此时也十分好奇。

“一则眼福,二则口福。”方选解释,“今天本公子给你们变个戏法,变出好吃的来。”

三人闻言大喜,立即打马加快速度。

不多时,来到目的地。

走进院内,见驴子还架在石磨上,一名伙计正在清洗磨盘。

见几人出现,驴子不悦地哼唧了几声。

“昨天就说了,这是你自找的,怪不得我哈。”方选摆摆手,迈步进了厨房。

室内被提前修整过,打通了一扇墙,所以比普通人家的厨房要大出不少。锅灶也是加大号的,一名伙计正将一口大铁锅贴合在灶上。

“公子来了。”陆小妹从屋内走出,指了指身后的器具,“都已备好了。”

“生火。”方选冲着伙计说道。

伙计闻言,立即将灶膛内早已备好的柴火点燃。

“豆浆可曾过滤好了?”方选又问。

“都妥了。”陆小妹指了指身旁。

伙计将木桶一个个拎了过来,桶里是已经过滤好的豆浆。

按照方选的吩咐,陆小妹提前将泡好的豆子磨碎,然后用麻布袋过滤,再将生豆浆用一个个木桶装好。

过滤出的豆渣也是好东西,可以当作饲料喂给牲畜,如果是穷人家,甚至会直接用来当饭吃。

喝豆浆的历史十分久远,在这个时代是早已有之。为了提升口感,通常是将豆子炒熟,然后用水浸泡并且磨碎,再过滤出来饮用。

口味上,可以加盐或者加糖。

由于豆子是普遍种植的农作物,产量也不少,所以豆浆也并非什么贵族饮品,几乎每一个大西国人都曾喝过。

对于磨豆子的工序,陆小妹并不陌生,所以完成得也很顺利。

只是生豆子磨出的豆浆口感并不好,方选却让她一口气泡了一百斤豆子,磨出了四百多斤的豆浆,着实有些令人疑惑。

“下锅。”方选继续指挥。

伙计立即拎起木桶,将豆浆倒入铁锅,几桶过后,铁锅已经八成满了。

“行了,继续烧火吧。”方选摆摆手。

伙计开始朝灶内添柴,众人则围在一起,想看看方选要变什么戏法。

“盐卤呢?”方选又问。

陆小妹立即从一旁取来一个陶罐,里面是黑乎乎的液体,中间泡着一大块盐矿。

“这东西着实难寻呢。”陆小妹说道,“打听了多处,才在城中腌菜作坊找到,若非王校尉报了公子的名头,人家还不愿卖呢。”

“有就行,这可是关键。”方选让一旁的伙计拿来一个大碗,从陶罐里倒出半碗,先用手指试了试浓度,随后加了半碗清水,用筷子搅拌均匀。

此时锅内的豆浆已经煮沸,方选随即下令:“转小火。”

伙计急忙将大块的木柴取出,控制住火势。

“记住,小火煮一炷香时间。”方选给陆小妹传授要点。

众人眼巴巴看着,等了一炷香时间。

“退火!”方选见时间差不多,又开始下命令,“拿木铲来。”

伙计拿着一个半人多长的木头铲子走过来,在他的命令下,伸进了锅里。

“慢慢搅,搅匀了。”方选说着,紧盯锅内的豆浆。

由于灶内已经灭火,豆浆温度开始降低,在沸腾停止后的片刻,方选开始将手里的卤水缓缓倒进锅内。

做豆腐,点卤是关键,因为它起到的是凝固的作用。

卤水中含有高浓度的氯化镁和硫酸钙,其中的阳离子会和豆浆中蛋白质胶粒表面的负电荷相互作用,从而降低蛋白质胶粒之间的静电斥力,使其聚集沉降,也就是所谓的“胶体聚沉”。

聚成后的蛋白质,也就是成品的豆腐。

随着卤水的加入和搅动,豆浆渐渐开始凝固。

众人见状,立即发出惊呼之声。

方选将空碗放到一边,说道:“快,多拿几个碗来,还有调料。”

伙计立即递上一个托盘,里面放着十几个小碗。陆小妹则递上另一个托盘,里面是各式的调料。

方选先给每个小碗里放了葱花、精盐、酱油等等调料。

倒不是他不喜欢吃甜豆脑,而是在这个时代,制糖工艺还很落后,白糖就别想了,红糖也基本没有,市面上主要是麦芽糖,也就是俗称的饴糖,用于调味不太方便,价格也很昂贵,所以也就没有让陆小妹准备。

放好佐料后,方选抄起葫芦瓢,舀起豆脑加入碗中。

“来,都尝尝吧!”方选说道。

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