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七点的时候——

新招来的员工陆陆续续都过来了。

这几天一号饭馆出了大风头,大家都很关注。再加上几位来饭馆干活的婶子都是这附近的老面孔了,认识她们的人不少。

这前天还一起买菜、一起聊天呢,这才过去多久呀,人家立马就多了份工作。

虽说有不少人觉得这个工作没有当工人那么体面,可还是有个别婶子想来。等苏小晓要招人的消息一放出去,上门自荐的人那可不少。

都说用人不疑,疑人不用。苏小晓自然不会随便找几个人就过来干活。找人调查确定人品还行后,这才同意。

好在火锅店跟饭馆不同,不需要多好的厨艺。干活的人找到了,可跟袁婶子一样会写字算数的可不好找。

苏小晓看着面前她找来的婶子们,除此之外,没看到其他人,她问道:“一川,你不是说找到帮忙收钱,记账的人了吗?

还没来?还有那几个负责摆盘子的人呢?”

林一川:“他们下午的火车,不用等他们了,我们先开始吧。”

苏小晓不知道他心里的打算,但这会其他婶子还等着他们呢,她也没再问,“行,那我们开始吧。”

这火锅店的厨房是重新改造过的,以前这里是一个大堂,空间很大。后来装修的时候,苏小晓专门让师傅把大堂分割成了两个空间。

一边专门负责熬汤,另一边就负责洗菜、洗盘子还有备菜。

洗菜这边呢,保留了大堂原来的两个灶台,可以用来烧热水。毕竟这会儿是冬天,水还是冰凉的。

除此之外,灶台对面砌了一个很大的洗漱台,还另外接了三个水龙头过来。

熬汤这边,一走进去,迎面就是两口并列的大铁锅,那可真是超级大。这还是林一川专门找人定制的呢,大得都能装下好几个成年人了。

之前那鸳鸯锅一直没做好,主要就是因为李师傅把大部分的时间都花在这两口大锅上了。

除此之外,在角落里还贴心地装了一个专门用来洗猪骨头的洗漱台。墙边则放着一个用来放热水瓶的架子。

这里面的这些热水瓶,可都是托关系找人买的瑕疵品,买回来的时候只有内胆,这外壳还是专门找人编的。

苏小晓对着熬汤的大姐说道:“陈大姐,您明天就只负责熬汤,一锅骨头汤,一锅牛油火锅底料。咱这火锅店主要就靠这汤打底呢,好不好吃可全靠它了。

一会儿,您就按我说的方法煮两锅汤出来,我看看您的手艺行不行。

明天我也不确定会有多少顾客来咱们这火锅店吃饭,不管人多不多,您这边要保证这火锅底料不间断。

您也看到了,这柜子底下放了很多热水瓶。等您把骨头汤熬好了,就灌进热水瓶里。然后,会有专门的服务员过来拿热水瓶的,您只负责熬汤就行。

至于牛油火锅底料呢,用的是猪板油,等熬好后放在平底托盘里,它自己会凝固的,这个底料最多用两天,超过了时间还没用完,不管有没有坏直接扔掉。

每天都会有新鲜的食材运过来,您不用帮我们省。”

“俺明白的,老板娘您就放心吧。”陈大姐对自己熬汤的手艺还是很自信的,家里有时候买不到肉,她就会买点猪骨头,猪内脏回来炖汤。

这么多年了,这熬汤技术杠杠的。

这边开始洗猪骨头,熬汤。另一边的林一川也没闲着。他指导着另外几个婶子洗完菜后,该怎么处理这些食材。

一只猪身上能出不少涮火锅的食材:猪血、猪肚、猪肝、黄喉、腰片、猪脑花、猪舌、肥肠、五花肉、嫩肉片、猪肉丸等等,万物皆可涮。

这猪,就由专门的两个婶子负责处理。

虽说两家店加起来只有两头半的猪,但是肉联厂那边会把这三头猪的内脏、猪血全都给他们。

还有肉联厂每天额外送的几十斤猪下水,再加上林一川在肉联厂专门买回来的那些猪脑花、猪血啥的,基本上能把肉联厂那边给包圆了。

蔬菜、鸡、鸭、鱼和虾则是由另外三个婶子处理。

蔬菜类有白菜、菠菜、土豆片、冬笋、白萝卜、绿豆芽、豆腐、豆腐干,蔬菜丸等等。肉类有鸭血、鸭舌、虾滑、鸭肠、鸡胗、鸭食带、鱼肉丸、鸡肉丸等等。

因为今天还不营业,所以苏小晓他们拿的食材都是从一号饭馆那边调配过来的,量也不多,就只够练个手。

好在什么都有,要是遇到问题也能提前解决,省的明天正式营业的时候出差错。

林一川严肃的提醒道:“不管是蔬菜还是肉,这食材一定要洗干净,只留新鲜的那部分,烂的、蔫的都不要,蔬菜的话多注意一下虫子。

店里不允许装好盘的蔬菜里出现虫子。

肉也是,毛都得拔干净,那些内脏不洗干净不能上顾客的桌。要是被其他人发现有人以次充好,那就立马走人。”

婶子们被林一川那严肃的脸吓了一跳,连忙回应:“哎,我们懂的。老板,你就放心吧!我们肯定会把菜洗干净的。”

虽然这些婶子们都不太理解,为啥明明都是肉却要分那么细,但卫生方面她们还是清楚的,毕竟做给其他人吃的饭跟自家的可不一样。

这工作好不容易找到了,可不能……

婶子们那可都是做菜几十年的老手了,干起活来那叫一个麻利。“刷刷刷”的,不一会儿就把大部分食材清洗好了。

片刻后,林一川指着刚切出来的猪肉片说道:“这肉太厚了,再切薄一点。”

说完,他伸手从篮子里拿了块刚清洗干净的肉出来。只见他手起刀落,几秒钟的功夫,几片猪肉就整整齐齐地摆在案板上了。

“要差不多这样的,或者稍微再厚一点。”

切肉片的马婶子看着那薄得都快透明的肉片,整个人都有点怀疑人生了:“这……这也太薄了吧。”

她试着又切了两刀,可这太薄的肉片实在不好弄,特别容易切坏。跟林一川切出来的那种又薄又完整的肉片比起来,差得太多了。

在林一川的监督下,马婶子紧张得都开始冒汗了。

这一着急吧,就更切不好了。

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