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林语娇新学了拿破仑蛋糕。拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。黑森林拿破仑:用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成,入口松化且朱古力味浓郁。杂果拿破仑:酥皮铺满草莓(士多啤梨)、芒果、蓝莓及红桑子,入口酸酸甜甜的,吃罢不会腻口。芝士拿破仑:芝士取代了吉士,面层就铺上蛋白糖,吃起来不但有芝士的甘香,而且还有蛋白糖的清香。

食材原料蛋糕底:富强粉750克、鲜蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克水油酥皮:富强粉700克、黄油350克、鲜蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香兰素适量制作方法配方奶 20克手抓饼皮 1张铁棍山药120克芒果10克蓝莓4颗(每颗约6克)---- [1]做法制作步骤步骤具体操作步骤1将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;步骤2将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;步骤3蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色;步骤4加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;步骤5将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀;步骤6取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平;步骤7放入烤箱180\/150c 烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体;步骤8将千层派皮,放入已预热200\/200c 烤箱烘烤约50分钟;步骤9派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状;步骤10先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。

蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油忌林糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油忌林糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置唧忌林糖即成。注意事项1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油,否则熔化流浆。2.水油酥皮要擀至薄而均匀,并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔,入炉烘烤至酥脆。

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