25小说网 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

王婶是江南人,教林语娇做了一道腌笃鲜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。腌笃鲜的腌指的是咸肉和扁尖,笃在吴语里是“炖煮”的意思,鲜则指的是鲜肉和春笋,究其本意,就是指将咸货与鲜物一起炖汤。这道菜原本是江南一带的家常菜,过去这里有过冬时腌制咸鱼咸肉的习俗,所以到了春天,春笋大量上市,价格便宜之后,家家户户都会拿过冬时剩下的咸肉和春笋烧汤,富裕人家则会再加入新鲜排骨等鲜肉,增强风味,还有一些人家,则会加入莴笋、百叶结,让汤品更加丰富。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。食材原料咸肉一条金华火腿5片五花肉一块春笋适量百叶结适量。

步骤1咸肉用温水浸泡2小时。步骤2冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出。步骤3焯水后的五花肉切片,金华火腿切5片,泡水后的咸肉整块,一起入滚水锅,小火“笃”半小时。步骤4继上一步,单将咸肉取出切块后,再放回肉汤锅里。撇去浮沫。步骤5春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐,放入春笋焯水后取出备用。步骤6将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢“笃”1小时出锅,可撒葱花。

食材准备主料:猪肋条肉(五花肉)200克、春笋125克、咸肉200克调料:小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克制作步骤步骤具体操作步骤1将五花猪肉洗净,煮熟,切块;步骤2将咸猪腿肉洗净,分别切成块;步骤3用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开;步骤4再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。

此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。对于汤的制作有以下两点可供参考:1.如果要使汤发白,只要留少许油(切不可将油撇净),大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。此处有三个关键点:a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖,那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。b.水要比料多,要浸没肉和笋,并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另外,水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。

25小说网推荐阅读:绝色兽夫又撩又野,霸道拥我入怀民国谍战,卧底巅峰凡人修仙:无尽底牌仙灵:这师徒俩真好磕完美演技系统美人不幸【快穿】快穿之成精日常BL游戏超前体验顶级豪门男友还能活几天港综:江湖后浪,开局踩东星洪兴特工的年代生涯我,天才科学家,爆改海贼世界!长公主沉迷造反,但有六个男主大逃荒!全家齐穿越,手握空间赢麻了!仙界公主下凡虐渣怪谈:抽了个疯子?是大佬小号!港综:抢我红棍,还怪我把事做绝英雄无敌之终焉的审判他的暗恋翻涌饲爱重生之盛世女神探修仙从狗开始综漫:战狂从咒回开始我在萌王当帝君史前元尊军婚五年不见面,娇美人带娃随军冷面王爷绝情妃貔貅幼崽靠玄学爆红娱乐圈都市影武者弃妃?女帝手执长鞭抽翻渣夫爹跳崖娘殉葬,这家没我要完蛋暗门里的窥伺她竟然如此跟班十八岁龙族:路明非福气小锦鲤!人参野猪送上门她命中缺鬼,鬼王的鬼蝶舞流星满嘴芬芳旅行异世界楚岁三简我本仙人无限地狱:被拘捕的灵魂与凤行:让你当怂包,你成上古神直播算命:开局就把顶流送监狱终极一家孤儿想做人的那些日子云在天边水在瓶败家王爷,富婆王妃妙龄少女是杀手:御姐独宠小奶猫咒术回战:没有外挂要如何HE?
25小说网搜藏榜:凡人修仙:无尽底牌冷面王爷绝情妃貔貅幼崽靠玄学爆红娱乐圈都市影武者弃妃?女帝手执长鞭抽翻渣夫爹跳崖娘殉葬,这家没我要完蛋暗门里的窥伺她竟然如此跟班十八岁龙族:路明非福气小锦鲤!人参野猪送上门她命中缺鬼,鬼王的鬼蝶舞流星满嘴芬芳旅行异世界楚岁三简我本仙人无限地狱:被拘捕的灵魂与凤行:让你当怂包,你成上古神直播算命:开局就把顶流送监狱仙灵:这师徒俩真好磕终极一家孤儿想做人的那些日子云在天边水在瓶败家王爷,富婆王妃妙龄少女是杀手:御姐独宠小奶猫咒术回战:没有外挂要如何HE?越过丘山穿成受气包,我靠科举赢麻了要命!和绝色小暗卫中了双修情蛊离婚后,手握空间虐渣渣星穹铁道:开局魂穿可可利亚穿越谍战,我有一个每日情报系统倒霉大神斗罗:异火武魂,开局十万年魂环平凡者的修仙一撞成婚:豪门总裁宠妻套路深妃本纯洁之轻狂太子妃盐河若有意爱之奇特圆之恋异途诡道月下人清淑女配她只想活命,霸总非要谈恋爱小马宝莉:快穿之小马新世界笨蛋美人不装了,玩弄权术第一人站姐手握系统成顶流乱世之巅峰召唤云中遥寄锦书来四合院:拿下娄小娥,我助她当妈诡异共生,我才是真正的怪物!斗罗:武魂殿七杰
25小说网最新小说:弃妇重生,拐个皇子拽上天!重生之不留遗憾,我要当太后自己跑来的离王妃勾住傲娇王爷全家置我于死地,转身被世子截胡了六零,她在深山凶名远扬玄学大佬被读心,全班陪她虐渣渣八零,嫁最强糙汉,养最卷崽崽挖剑骨,夺灵根,重生师姐不干了我,不孕不育雌性,开局就暴打兽夫要我当妾?新婚当日改嫁摄政王两界倒卖:我携亿万物资养崽崽战骨镇乾坤甄嬛传之我有外挂,嘿嘿我在平行世界当黑寡妇养的面首成了摄政王,我被迫躺平我离婚你不在意,我暴富你发癫被逐出宗门后我名满修真界悟空新转:三界重光穿越三国:成为孙权的心尖宠气死男主的恶毒女配真千金才不是真的不学无术!青骨谣【青白】白蛇姐姐诱我变女人噬天成仙带着七日杀在星穹列车抢哥们垃圾老老年的故事凡人仙帝修仙传穿成恶毒炮灰的我人见人爱快穿:绝嗣夫君偏宠好孕美人不后悔,不卑微,渣男让让别挡我桃花池小姐独美后,渣男跪地求原谅穿成全网黑后,她靠发疯火爆全网重生做恶女,矜贵世子向我称臣福宝降临,全村一起吃饱饭拿我换城池,我走了将军哭什么?美人穿八零,高冷军少夜不能寐掌心之外刚穿成女配就要被流放八零孕妻一撒娇,绝嗣大佬被拿捏和离后,让位白月光王爷后悔了女儿抢救当晚,渣夫在给白月光儿子当爸综影视:安衾2纵她生欢嫌我假千金?转身嫁京圈大佬被宠翻!嫡女为奴,高嫁后全侯府悔疯了鬼新娘的我上班998七零:冷面军官被咸鱼大佬拿捏了小手一挥,崽崽回村当村溜子咯!重生之我是九叔小师弟开局出轨要退婚,女总裁爱上我你后悔啥