火锅店的营业时间，陆阳打破常规的晚上营业，而是在和毛剑青商量之后，改成中午和晚上都进行营业。每天早上九点开门，晚上十一点之后不再接待客人，保证工人的休息时间。
这样做的好处便是提升了营业时间，在不增加其他成本的情况下，进一步的增加了营收。只是这样做就辛苦了毛剑青，服务员还可以轮流着多休息一会儿，他则不行，他是大师傅，店里少不了他的存在，好在毛剑青十多年的从业习惯，倒也没感觉太累。
由于毛剑青坚持不碰财务和现金这一块，陆阳只得从饭店把李珍调到火锅店工作。李珍的工作态度和敬业精神，以及业务水平都得到陆阳的高度认可，把她放在火锅店里，陆阳自然是一百二十个放心。
而饭店这边原来李珍的工作，则由唐翠兰接手。虽说唐翠兰没有李珍精干，但胜在她忠诚，懂得感恩，做事细心。人也不是木头一块，经过李珍的言传身教，对这份工作也完全能胜任。
中午的时候，火锅店第一天正式营业接客。由于是星期天，休息日，再加上新开业的原因，人们都有一个猎奇心理，中午进店吃火锅店人巨多。这打了毛剑青一个措手不及，好在他也是十多年的老火锅人了，很快便调整过来，倒也没有出现明显的乱子来。
宋莜莜和小雨今天也过来帮忙来了，以前每逢周六周天两人也会来饭店帮忙，也顺便联络一下感情，不至于长时间不见面，心里有失落感。
看见进店消费的客人络绎不绝，宋莜莜脸上笑开了花，心里暗想:“要是天天有这样的生意，这还不发达了。”
火锅店的经营性质陆阳采用了自助餐的形式，这在当下的年代，还是一个新的消费观念。成年人每一个人二十四元，十二岁以下五岁以上的儿童每一个人十四元的标准，锅底和酒水除外。这个价格倒也算亲民，说不上太贵，也不算太低。
胜在一个新观念，全场自主选择，菜品丰富，花样繁多，且管饱的一种心理。让人觉得占了不少便宜，没有暗箱克扣菜量的顾虑，一切都是公开透明，且自主自愿的心态下消费。
两点来钟，饭店已经没有就餐的客人了，陆阳忍不住来到火锅店，想看一看第一天的第一次营业情况。不是他不相信毛剑青，而仅仅只是好奇，想要一探究竟，说什么好歹也投了近四万块钱进来，这些钱不是大风刮来的，是他一勺一勺铲出来的。
走进火锅店，还有两桌十几个人围着桌子，正大快朵颐。
“忙完了？”毛剑青看见陆阳进来，开口问道。
“刚忙完，怎么样？累坏了吧！我可是听莜莜说进店消费的人超多。”
“有一点，毕竟好久没有亲临一线实际操作过，还是有一些吃紧，不过好在昨天的准备工作做得足够，不然今天还真会出丑了。”
“辛苦你了师兄，吃饭了吗？”
“没有呢！这不还有两桌客人没走嘛。”
“不等了，这都两点了，他们吃他们的，我们吃我们的，互不相干，再说了，他们有什么需要，叫上一声，我们再过去也可以。”陆阳笑笑说道。
“行，我安排，你呢？吃了没有？”
“也没有，丢下手上的活便过来了。”
吃过午饭，毛剑青来不及休息，又开始带着人清理存货，对不够的东西记录在册，这需要补货。
半小时之后，毛剑青找到陆阳，递过手上的补货单给陆阳。
“这些东西需要马上补货，我担心晚上不够用，到时再补的话，时间来不及。”
“店里需要什么东西，什么时候需要，你开单告诉李珍姐就好，她会积极配合你，这些事你做主就行了。”
因为陆阳坚持鲜货定量采购，以便保证食材的新鲜度，所以，第一天开业，店里并没有过多采购。中午一通消费下来，已经去除一大半，毛剑青的担心是正常的，这也是一个合格的师傅必要的基础。
店里一些常用的食材，陆阳一起打包给了饭店的供货商，需要什么单品及数量，只需要一个电话就可以了，自然有人送货上门。
而毛剑青只需要验收即可，质量不过关的，他有权拒收，并提出供货质量要求，拒收次数多了，停止供货。把一切压力放在供货商这一边，让其不得随意把一些不好的食材送过来。
四点多钟，陆阳回到莜莜小馆，准备迎接晚上的客人，开始新一轮的忙碌。
晚上九点多一些，饭店闭店之后，陆阳再次来到火锅店，他怕店里忙不过来，打算过来帮帮忙，做一些自己能做的事情。
一进店，还是一片热闹非凡，人影窜动，座无虚席，陆阳不觉心里一喜。这个场景有点超出他的预期，他有想过生意应该不会差，但没想到第一天营业，就会有这样的结果。
小雨和宋莜莜还没有走，还在店里系着围裙帮忙做事。看见陆阳进来，宋莜莜走过来，冲陆阳喊道:“累死我了，上午过来之后到现在就没有休息过，受不了了。”
“这都什么时候了，你怎么还没回去？还有小雨也一样，明天还得上课呢！走了，回去了。看这样子我是没时间送你了，自己打车回去吧！”陆阳心疼的看着宋莜莜。
小雨还好，自幼在乡下，吃过不少的苦，还能坚持一下。宋莜莜是真不行了，她一个娇小姐，什么时候吃过这样的苦。
强行送走宋莜莜和小雨，陆阳转身来到后厨，帮毛剑青打起下手来，炒菜他在行，火锅这一块，他还真是一个生瓜蛋子。好在陆阳聪明，而且炒菜功夫了得，一些相通的地方，他看一遍，听一听也就能明白个七七八八，倒也还没有帮倒忙。
一直忙到十点多一点的时候，才没有人再进来，但正在就餐的人还有好几桌。
陆阳和毛剑青坐下喝起茶来，毛剑青掏出香烟，两人各点燃一支美美的吸起来。
“说实话，这么大的地方，有这么多的客流量，这确实出乎我的意料。我粗略的估摸了一下，今天进来吃火锅的人，绝对不低于四百人，这是一个了不起的数字。我都有些可怜起这些客人来，他们这是有多久没有吃过火锅了。”毛剑青说到最后，忍不住笑起来。
“这只是第一天，我们又是新开的店，人们都有一个猎奇的心理，忍不住想进来尝一尝师兄你的手艺。我相信他们一定会被你的手艺所征服，你这大师傅可不是白叫的，平常间，他们根本吃不到这么好的味道。”
“你太抬举我了，这还是你的眼光独到，思维判断力强，选了这么一个好地方，才有这样的结果。不过我想啊！接下的来一个月才是关键时期，我们扛下来了，并且能以好的口碑，好的菜品，好的服务留住一大批客人才算成功。
还有一点，我要提醒你，就是从这之后，可能有人跟风，选择在其他地方开同样的火锅店。毕竟，饮食行业没有专利，这属于容易复制的行业，只要有点钱，谁都可以进来分一杯羹。”
“这一点，我有思想准备的，但我们有两点优势是别人复制不了的。其一是你的手艺，他们没有像你这样的大师傅，做不出这么好的味道；其二我们比他们先开业，有客流量基础，占了消费者先入为主的先机。
当然，这只是硬件方面的，我们接下来要做的，除了味道优势的领先，在同等价格的基础上，我们只有在菜品的多样性和新鲜度上下功夫。
还有更重要的一点，便是服务这一块，我们只须把服务做到极致，让客人有一种在家里吃火锅的感觉。除了温馨温暖，还要贴心，解决他们在别的店遇到的所有的不顺心，在别的店没有体会过的舒心，把他们的心留下来，这一部分人自然会留下来。”
陆阳喝了一口茶，又开口说道:“我已经想到一个揽客的小妙招，只是这一招目前用不上，但只要这几条街上但凡开出第二家店，马上就亮出来，可以挽回一部分客人。”
毛剑青闻言，心里急于想知道是什么招儿，开口问道:“说来听一听，是什么好妙招？”