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“对于那些较为肥腻的肉类食材,烹饪时应先用热油快速汆烫一下。”

“这样既能逼出肉中的部分油脂,减少油腻感,又能锁住肉的鲜嫩,使其在后续烹饪中保持良好的口感。若是遇到鱼腥气较重的食材,可先用醋喷洒,醋的酸性能够有效中和鱼腥味,随后再进行焖烧,这样烧出来的鱼鲜香四溢,毫无腥味。”

“为了提升菜肴的鲜味,有时会用到冰糖。冰糖能在烹饪过程中缓慢释放甜味,巧妙地与食材的鲜味相融合,让菜肴的味道更加浓郁醇厚。”

“在煎炒类菜肴的制作中,采用干烧的方式较为合适,这种方法能让卤汁充分渗透到食材内部,使每一口都滋味十足。而对于那些期望汤汁清澈,且食材能漂浮在汤面上,同时又要让鲜味融入汤中的菜肴,则需要多放些汤,通过长时间的炖煮,让食材的精华完全融入汤里,这样煮出的汤鲜美可口,食材也鲜嫩爽滑。”

程云桃一口气说了很多,具体到方方面面,没有丝毫的藏私,二丫心中感激,干活也更卖力了些。

完成凉菜后,便可开始制作点心。

提前制作点心,一方面可以避免在晚宴临近时,因时间紧迫而导致点心制作匆忙,影响品质和口感;另一方面,点心制作完成后,需要一定的时间进行冷却、定型或回油等过程,提前制作可以让点心有足够的时间完成这些过程,从而达到最佳的口感和品质。

今日晚宴的点心,程云桃暂定樱桃饆饠和蓼花糖。

樱桃饆饠,是将樱桃洗净去核,加入适量的糖熬煮成樱桃酱,包入薄面皮中,捏成各种形状,蒸熟或烤制而成,带有浓郁的樱桃果香,让人唇齿留香。

蓼花糖,是将糯米粉和成面团后,搓成细长条并切成小段,放入油锅中炸至金黄膨胀,再把白砂糖、麦芽糖和水熬成浓稠糖浆,倒入炸好的糯米段拌匀,最后裹上炒熟的芝麻或坚果碎,一口咬下,香甜酥脆。

程云桃特地将点心的甜度都调低了些,外观也尽量做得小巧精致些,免得客人品尝的时候影响仪态。

樱桃又叫含桃、荆桃,其果实色泽鲜艳,多为红或黄,圆润饱满,仿若玛瑙珍珠般诱人,作为春末夏初最先成熟的水果之一,又被称为“初春第一果”和“百果第一枝”。

从口感上讲,酸甜可口,汁水丰富,外加寓意也好,故而十分受到当下权贵的推崇和喜爱,价格也是一路飙涨,贵得惊人。

案上置一盆樱桃,颗颗圆润如珠玑,其色明艳若燃,赤若流丹,红韵中透着几分娇俏,恰似美人腮边晕染的胭脂,旖旎而动人。近前细瞧,樱桃表皮莹润似琉璃,蒙着一层若有若无的薄光,盈盈然透着清新之气,彼此簇拥,密密匝匝。

轻捻一颗,入手生凉,置于唇畔,未及入口,那酸甜馥郁的果香便袅袅袭来,丝丝缕缕,萦绕鼻尖,勾得人馋意顿起。

“咕咚——”一声清晰的口水吞咽声突然响起,程云桃闻声望去,对上了二丫尴尬闪躲的眼神。

“二丫,想吃的话便拿几个吧。”

二丫闻言,脸上瞬间闪过一丝惶恐,连忙摆手,声音带着颤抖:“不不不,程姑娘你误会了,我……我不想吃,季府的下人要是手脚不干净,会被打死的。”

“没经过请示就自己吃,那才叫偷吃,现在是我让你吃,不算偷吃,刚刚牧管事说的话你也听到了,这厨房里的食材任我取用,你不必害怕。”

“毕竟咱们要做的樱桃饆饠,需要又甜又新鲜的樱桃做出来才好吃啊,只有尝过了,才知道这樱桃合不合适。”

正说着,程云桃自己拿起了一个樱桃,启唇轻咬,鲜嫩的果肉于齿间倏然绽裂,汁水迸溅,酸甜之味瞬间在舌尖上肆意流淌,直叫人沉醉其中,随即脸上露出满意的神情,“嗯,这樱桃味道不错,甜度刚刚好,你也尝尝?”

看着程云桃递来的樱桃,二丫犹豫了片刻后,伸出手迅速地将樱桃接了过来,塞入口中的同时,还不忘朝四周张望,生怕有人瞧见的样子。

樱桃丰盈的汁水在口中瞬间迸发开来,那甜美的味道让二丫的眼睛一下子亮了起来:“好好吃!原来樱桃是这个味道。”

程云桃看到她高兴的样子,心中却不由得酸涩了起来。

在季府,每日都会有最新鲜的食材被送入厨房,这些食材若是当日没有被使用,第二日便会被丢弃。

可对于穷苦的人来说,这些被丢弃的食物却是难得的美味。

自古以来,这资源的分配便是不公平的……

世之两端,一为簪缨世族,如季府之属,钟鸣鼎食,生活奢靡至极。其于食材一道,百般挑剔,稍有不合意处,便弃之如敝屣。于彼等而言,食馔不过是彰显门第、铺陈排场之物,暴殄天物竟成寻常之事。

而另一端,则是苍生黎庶,困于饥寒,为求一饱而殚精竭虑。即便是略有腐坏之食,亦视为果腹之望,聊以续命。

此等霄壤之别,岂止存于饮食之资,更蔓延至庠序教化、杏林医药、庐舍安居等诸般生计之事。

朱门富户,坐拥膏腴,优渥之资触手可得,尽享安乐;而闾阎贫者,为糊口之资疲于奔命,困于生计之艰,不堪重负。长此以往,世风日下,人心渐戾,社会之矛盾如潜流暗涌,隐然有崩决之虞,恰似累卵之危,可畏可怖。

叹息过后,程云桃又往二丫的手中塞了好些樱桃,想让她吃个痛快,可二丫却无论如何都不愿意再吃了,只从中挑选了一颗最大最红的藏在怀里。

面对程云桃不解的眼神,她笑着解释道:“程姑娘,真的太谢谢您了,您的好意我心领了。可我只是一个下人,刚刚已经不守规矩吃了一颗樱桃,不能再这么放肆下去。”

她微微咬了咬嘴唇,神色间满是纠结,犹豫片刻后,还是小声说道,“我在府中有个要好的姐妹,她一直都很照顾我,像这样的樱桃,她连见都没见过,更别说吃了。我……有些私心,想把这颗最大最红的樱桃带给她,让她也尝尝。”

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