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“辛苦了,辛苦了。”

从张远浑身上下笼罩的怨种氛围,韩逸飞能够看出他确实是被折磨的够呛。

吃做好的猪下货都不是每个人能够接受的,何况是硬着头皮去清洗猪下货,有如此的反应其实是很正常的。

等张远从阴影中走出来后,便帮着韩逸飞在厨房里摆放手机支架进行拍照。

韩逸飞则是争分夺秒的往嘴里塞面包,努力的把肚子填饱,做饭可是体力活,他现在要是不赶紧吃点东西,等会一顿烟熏火燎,即使再饿都你没有胃口吃饭了。

“你洗干净了吗?”

他看向用葱姜水浸泡的猪大肠,下意识的要想在确定一遍。

“绝对洗干净的,我吸了无数倍,我妈有用面粉搓了一遍,保证干干净净,就是那股脏器味去不掉。”

张远满头黑线的说道。

九转大肠他上次还在鹤鸣楼里吃过,当时觉得是酸甜口的,味道还不错,但等今天知道食材的原本模样后,张远突然觉得也不是那么好吃了。

“脏器味是难免的。”韩逸飞说完,又往盆里加了不少料酒、盐和胡椒粉。

用葱姜水和料酒去腥,是中餐烹饪中最传统的方式,也是肉类加工中的万能公式,给大肠去腥味用这些,给猪牛羊和淡水鱼去腥,同样是用这些东西。

韩逸飞耐着性子,又里里外外的把猪大肠揉搓一遍后,才拿着牙签进行麻烦的套制工作,九转大肠的成品之所以成一个个的矮胖圆柱,能整齐的码放好,正是来源于这部的操作。

当然套制做出来的猪大肠一样吃,只不过在口感的风味以及成品的观感上,都有很大的区别。

韩逸飞让张远把手机支架放进,近距离的拍摄他的手法。

将猪大肠从中间翻一下,牙签将两头别住,接着再翻一次,同样用牙签别住,这样就能得到套好的四层猪大肠。

以相同的办法将其他猪大肠全部套好后,前期的工作才算完成,只不过相较于成片,仅仅是漫漫长征路的第一步。

“你套完了还这么长吗,咱们是不是买多了。”张远看着盆里问道。

在他看来,只需要一根就能做出一盘菜了。没必要买这么多大肠头。

“不多,等煮到最后,还能剩下五成就很不错了。”韩逸飞解释道,这东西不出数,一斤猪肉煮完都只能出六两,猪大肠就更少了。

起锅烧水,放葱姜,在正式煮前,韩逸飞还要在炒锅里先焯一遍,进一步去去腥味。

等锅边起沫,锅里的水明显变浑浊后,意味着着焯水完成,可以把猪大肠夹到高压锅里,放入葱姜,大料,桂皮,花椒,盐,胡椒粉,酱油,进行炖煮。

在高压锅里炖煮的时间主要看看猪的饲养时间,如果是农村饲养的土猪,生长周期长,肉质紧实可以适当的延长炖煮时间。

韩逸飞和张远购买的集中饲养集中宰杀的商品猪,六月出栏,属于是些被催肥的半大猪崽子,经不起长时间的炖煮。

尤其是他刚刚揉搓去腥的时候,感觉大肠都很薄,所以他估计压30分钟出头应该就可以了。

“好臭啊。”

此时,卸妆换好衣服的张可欣从楼上下来,循着味来到厨房。

“呵,就这还臭,那你是不知道什么是真正的臭。”张远回怼着张可欣,不过还是为了妹妹着想,将厨房里的窗户都打开。

虽然涌进来的热浪使得本就高温的厨房又高了几度,但能散散房间里的气味。

韩逸飞也赶紧将正在拍摄的手机暂停,然后将焯大肠的水倒掉,把锅刷干净。

“你俩是研究什么菜?”张可欣有些好奇。

“九转大肠。”

“是小胖做的那道菜吗。”

“不不不不。”韩逸飞急忙否认,小胖那是明显要报复主持人,才会做那种原汁原味的九转大肠,普通人是无福消受的。

“我是做正经的九转大肠,等会还要尝尝成品的味道。”

他是第一次做九转大肠,至于最后到底能还原出正宗的几分味道,韩逸飞心里也没数。

在等待的时间里,韩逸飞也没闲着,将厨房的门关好后,开始熬制红油火锅的锅底。

锅底的熬制是比较简单的,配方随便搜搜都能找到,甚至先麻烦,还有现成的火锅调料包,味道并不比现熬制的差。

韩逸飞只是尝试的去还原味道,并试图降低红油锅的麻辣烈度。

火锅是有地方特色,也很容易本地化的爆品餐饮,同样一家连锁店,同样的麻辣底味,开在广州的和开在四川的绝对是一样的。

四川的辣度广州吃不下,广州的辣度四川不要。

金陵的口味虽然没有那么极端,但整体上偏甜,能接受辣但不容易接受麻,如果做的非常辣,或许会得到小部分人群的喜好,但同样意味着放弃绝大多数人。

韩逸飞要改良的就是这些,能让辣度忍受度没那么高的人,一样能吃的爽。

“哥,给你擦擦汗吧。”

张可欣递过来一条毛巾。

“谢谢。”韩逸飞接过来擦了擦脸,夏天做饭确实很辛苦,他这同时开了两个灶就有些热的直冒汗,要是餐厅后厨那种环境,还得高出七八度。

“咱们的火锅店什么时候开业啊,到时候我从学校里宣传宣传。”

“不清楚,我这周还没去看呢,不过餐饮业的装修速度都很快,我估摸着月底应该初见效果,下个月能开业。”

韩逸飞见过装修最快的店,是14天装完一间二百平的火锅店。

要是稍微讲究些,可能没有这么快,但一个月的时间怎么也能装完了。

张可欣点点头,随后有些犹豫的问道:“咱们那家店的位置,我偷偷找人打听过,租金可是很贵的,紫宁姐只收了十万就让我们随便折腾,是不是有些太……”

韩逸飞扭头看了她一眼。

“肯定贵啊,要不是唐紫宁定到那里,我连想都不敢想,不过这些是紫宁和她哥哥的事情,咱们不好过问,要是生意好,等明年的时候,咱们多给她分些钱作为补偿。”

“诶,我真羡慕紫宁姐有个好哥哥。”

张可欣感慨的说道,她转头看向正在给苏南黎打电话诉苦的张远,是越看越生气,小脸和河豚一样,气鼓鼓的。

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