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花街隐厨—第79章—酥炸刀鱼

春日。

四月四。

清明。

这是来自异世的节日,是一个哀悼死者,为冥者扫墓的日子。

其他的奠日也就算了,在这个幻世通行的哀伤之日,宴饮游乐确实不该。而且,花楼的姑娘即使找不到故乡,回不去故乡,也想某一天,可以为逝去的亲人上一柱香。所以这一天,花街会休息一天。

但是呢,一日五餐当然是不会落下的。

每天的修业自然也是不会错过的。

甚至因为花街休息,没有家人祭奠的女孩,当然只能努力学习。

比如说花楼玉绫的花魁,木羽华姐姐。

课从早上九点开始,所以现在,七点半,玉绫小厨房的主厨小九,要替木羽华姐姐准备一餐午饭。

“呵呵,这可是难得的好东西呢。”

小九看着箱盒里纠缠在一起,闪烁着银色光亮的小鱼,那在灯光下有着七色光晕的银亮小鱼,体型修长,似出鞘的宝刀。

所以,“这也算是刀鱼呢。”小九喃喃自语。

没错,这就是淡水鱼中的极鲜至嫩,刀鱼。虽然还比不上那几种已经成为故事的夸张鱼种,刀鱼的鲜美自也不言而喻。当然,其价格也很不美丽。

但是,世界也有其偶然的恩赐。这也是小九“也算刀鱼”的说法的来历。

一般的刀鱼,指的是江刀,也就是在江河中生活,会洄游的刀鱼。而现在这些……小九看了看那有些肥了的身体,还有刀形不够美的刀鱼,“嗯,是湖刀呢。”

所谓湖刀,就是生活在湖中的刀鱼,洄游入江的刀鱼偶然走错了路,就此在湖中安家,也就有了湖刀。

比起洄游的江刀,肉质自然是不够细嫩紧实,也会少一份鲜美。

但架不住种好。

比起一般的湖鱼,还是要鲜美上那么一些的。而且,江刀价格昂贵,上桌的都是大鱼,常做的就是清蒸。蒸鱼嘛……骨刺多,鲜是很鲜的啦,但骨刺这事,一言难尽。

刀鱼的骨头软,但是鱼大了,怎么也会有一种毛茸茸的刺感。所以刀鱼除了清蒸,更受欢迎的做法是包馄饨。

早上大刀鱼就包了一顿馄饨,花魁晴洛梦姐姐很喜欢呢。

而现在这些嘛,自然就要用一种更适合湖刀的处理方式。

就是听听都觉得暴殄天物的做法,油炸。

但是那么鲜嫩的刀鱼,就那么油里面一炸……外面脆,里面嫩,一咬,一点刀鱼的鲜汁油脂迸发,那瞬间的鲜美,简直不要太美。

这是江刀怎么也狠不下心来处理的手法呢。

“呼呼~~~”

小九的眼中闪动着那种奢侈的欢喜,将刀鱼一条条擦去表面的细鳞。刀鱼的鳞片与带鱼相似,细小可爱,有丰厚的油脂,但这些,对于油炸来说是一种拖累。

顺手,捏住头,一揪,一挤,拎掉了头,刀鱼肚子里的内脏就挤了出来。这就跟炸小鱼一样,内里不需要清洗,只要肚子里的脏东西挤出来就好。当然,如果技术不好,挤得断断续续,那就只能破开肚子,好好洗一洗。呵呵,小九自然不会如此。

干净的刀鱼扔在盆里,一点葱姜料酒腌制一会儿。

拿吸水纸吸干这些多余的水分,刀鱼放到漏勺里,就可以下锅炸了。

炸鱼最重要的就是宽油,就是油要多,煎鱼温度要高一些,油炸嘛,六成油温就差不多了。

漏勺刚一探进油锅之中,“刺啦刺啦”,无数气泡就翻涌起来,溅起的油花已经带上了刀鱼特有的油脂香味。

到表面颜色微变,就可以拿出来,晾一会儿,就要再浸入油中,这是复炸。第一次入锅,是为了肉质成熟,复炸,则是让炸鱼有一种酥脆感。

作为油炸主要的技巧,复炸可以说是一种标配。

漏勺抖一下,已然酥脆的炸刀鱼在勺子里“嘁嚓嘁嚓”作响,互相撞击的声音,伴随着淡淡的油炸物的香味,小九的嘴里渗出了津液。

正要拿一条尝尝的时候,开门的声音传来。小九身子一仰,就看到有些鬼鬼祟祟的木羽华姐姐。

她羞红了脸,对着小九摆了摆手,然后就……嗯嗯,是在打电话呢。

偷听虽然不好,但在这里,怎么也能听见的吧。意思是,在木羽华姐姐的心里,自己是个可以信赖的人咯。小九暗暗开心。虽然木羽华姐姐总是喜欢捉弄小九,但是果然,只是小孩子的调皮啊。要大上一些的小九嘴角不由勾起。

“唔哇,妈,你又找了新的男朋友了吗?爸爸会生气的哦。”

……

木羽华姐姐似乎没有压住声音。该说,不愧是星界人吗?如果不是星界人,爸爸绝对不止生气那么简单。

“哈,男人?还没有啦。都跟你说了,老板娘很严厉的啦,说不可以就是不可以。嗯嗯,我会多找几个男朋友的……啊,不会被骗啦。是,那种渣男,就要狠狠来一脚。”

星界的渣男很强的,不会轻易残疾。

“欸,吓到了吗?抱歉抱歉,啊,不对,要抱歉的不是这件事啦。嗯嗯,就是我今天没法回去了,帮我跟太爷爷太奶奶问好。嗯嗯,下次会带好几个男朋友回去的。”

好几个男朋友啊……小九看了眼自闭师傅,师傅的教诲一直都是一生一世一双人呢。

木羽华姐姐似乎松了一口气,跟家人聊了两句,她微微笑了笑。

“啊,小九妹妹做什么好吃的了?好香哦。”

“刀鱼哦。嗯,木羽华姐姐家里人是什么样子的啊。”

“啊啊,这种事情……”木羽华姐姐似乎有些伤心,“我们那个世界,刚刚经历异星战争,我小时候啊,过得很苦呢。”

“欸,难道……”

“啊啊,不是,太爷爷太奶奶不是啦,是老了那个的。爷爷奶奶也还在,不过当初失散过,还好后来回了母星,一切平安,毕竟是颗没什么用处的小星球。”

“房子还在?”

“哈哈,很幸运,连我的日记本都没事。”

“喔。木羽华姐姐要尝尝吗?”小九不好意思自己拿一根啃,问道。

“当然要咯。我们家里人多,吃饭那就是战争啊。”

木羽华呵呵一笑,小九妹妹并不是星界人,绝对想象不到那是一个什么样的大家庭。

有血缘的,没血缘的,大家都住在一起,也就都是亲人了嘛。

不过现在,还是先来尝尝小九妹妹做的炸鱼吧。

这是,酥炸刀鱼吗?

因为炸过而泛出金黄的鱼身,虽然修长似刀,却没有刀那样子的如秋雨的刀光,只是平淡地分叠在盘里。

“蘸点椒盐。”小九拿出一碟椒盐,笑道。

对于她来说,尝尝刚炸好的刀鱼是为了确认肉质和基础的味道,而木羽华姐姐,没有椒盐的加持,这炸鱼就有些太淡了。

炸物当然要配上味道稍许沉重的蘸料。

椒盐是将花椒炒过,然后舂成花椒碎,细密如沙,盐也要不加油干炒,混入花椒沙粒即可。

可以拿来蘸很多东西。

木羽华夹起一条酥炸刀鱼,先就那么喂到了嘴里。

一口咬下,酥脆的刀鱼表面落下些许碎屑,她急忙伸手接住,细密的碎粒落在掌心,有些酥麻。而口中,是细滑的颗粒,还有……软嫩的鱼肉。

外面已经脆了,内里却还是软的,有着些许汁水,但只是蕴在鱼肉之中,让他有一些鲜嫩软滑。轻轻咀嚼,柔软的鱼肉中渗出甘美的味道,与酥脆的外层交融在了一起。

而不时可以触到的,是有些存在感的骨头。

只是存在,却完全不影响咀嚼,甚至……喉咙轻轻一动,就那么咽了下去。

此时,蘸一点椒盐。

再启红唇,这一次尝到的,不再是鱼肉的鲜美,而是椒盐的香与些微的麻。在那复杂的味道之后,鱼的味道才恰到好处,此时来到,以椒盐为辅,达成更上一个台阶的美味。

木羽华没有停顿,一口一口吃下酥炸刀鱼,舔了舔嘴唇,很期待这一天的中午。

家人虽然不在身边,但是却是天涯咫尺,没有什么,比这样子的日子更能让人安心。

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