螃蟹蒸后放凉,难免有一些腥味。
当然,还要再加工。
她在捯饬一项新产品——蟹黄汤包。
在现代常见的汤包,此时还没有,更不要说蟹黄汤包。
第一步,取出蟹黄和蟹肉以后,加了调料放锅里小火熬制。
第二步,熬鸡汤猪皮冻,这一步比较复杂,杀鸡又是猪的,省略N+1个字。
第三步,搓面粉,拉面皮。
失败的地方就在第三步了。
蒸出来的蟹黄汤包内馅儿,气味鲜香,口感丰富,但汤包的外形不行,软趴趴的,色泽不好——面皮不行。
跑了整个淮安,找了七八种面粉。
试了一次。
试了两次。
试了三次。
统统失败。
在第六次的时候,揭开蒸笼盖的瞬间,她就感觉成了。
端起碗碟。
好家伙,汤汁就在碗碟里晃悠!
随便吹了吹,她赶紧吃上一口。
暂且算作成功,接着又试了几次,调整拌馅口味,调整皮冻比例,在选用的类似“高筋面粉”里加盐,注意皮中厚边薄,口拧紧等等,完美的蟹黄汤包出炉了。
…………
…………
麒麟书肆。
“掌柜的早!”
“去去去,别烦我!”
贾掌柜一手摸着后脖子,慢吞吞走到自己的躺椅坐下:“落了枕,一晚没睡好,天不亮就爬了起来,我这人都瘦了一圈!”
“掌柜的辛苦了,是否要小的请个大夫?”
“请大夫不花钱?!”
“听说,拿布巾泡了热水,再趁热捂着,能治落枕,掌柜的要不试试?”
“还不快去?你们一个个成天懒得跟猪一样,只知道吃了睡睡了吃,能不能勤快点?还不如隔壁铺子那几个女的!”
小厮拿了热巾去,贾掌柜自己捂着脖子,没过多久,他就迷迷糊糊睡着了,越睡越沉。
又不知过了多久,忽然睁开了眼。
“什么声儿?哪儿来那么多人?”
贾掌柜被门外的声音吵醒了。
他问话的时候,第一时间,竟没人搭理他,店铺里两个小厮正趴在门口,脖子拉得跟乌龟一样,半个身子都悬在外面。
他赶紧起来跟着望出去。
人。
排队的人。
“这干嘛呢?排队的,怎么都排到咱麒麟书肆来了?”
小厮笑着回答:“掌柜,小洞天卖包子呢!”
“包子?哈哈哈,他们落魄到卖包子了?”贾掌柜笑了一阵,笑声戛然而止:“那么多人买包子?!”
放眼一看,小洞天门外起码有二十来人。
二十来人是往他这边排过来的,小洞天靠墙那边,也排了些人,他立马出了自家铺子。
确认过整个排队的队伍,贾掌柜瞠目结舌:“这……这到底是卖的什么包子啊?”
小洞天门口一左一右排队两列,据说,柳掌柜想让排一列,不知怎么回事,两边的人差点打起来,她只好让人排两列,每一轮一边放几个进去。
到底是什么包子啊?
贾掌柜凑近了。
刚走进,有人提醒他:“要排队。”
“我不吃,就看看!”贾掌柜肚子一挺,闷头往里去:“让让,都让一让!”
“贾掌柜,可是有事?”
抬头一看,对他笑嘻嘻的正是小洞天柳掌柜。
“我……你们这……改卖包子了?”
“本季限定,特色佳肴。”
“什么?!包子是特色佳肴?哈哈哈!”贾掌柜捧腹大笑起来。
排队在前的一人却暼了他一眼,目光里满是鄙夷,却一边问起柳微:“何为本季限定?”
“咱们蟹黄汤包的螃蟹是江洲蟹,中秋之后的蟹最为肥美,再过一阵子,入腹难免寒了一些,因此,这蟹黄汤包仅在本季售卖,限卖五日。”
“五日?”
“只卖五日而已?”
“对,只卖五日,今日初一,蟹黄汤包卖到本月初五,今年不再售卖。”
蟹黄汤包的火爆,在她预料之中,但在第一日就火爆,而且火爆得如此迅速,却是大大出乎她的意料。
午时初,也就是上午11点开始营业,当时来的人还没有几个,待第一个人尝试了蟹黄汤包,嘴中直呼“妙哉”,甚至于当场念了两句诗,具体是什么内容,她不记得了,不过,没多久,那人就带了几个人来吃。
“轻轻提,慢慢移。”
“先开窗,后吃汤。”
铺子里面贴上食用“蟹黄汤包”的方法。
这几句话很快传到排队人每个人耳朵里。
12点开始,就有十来个人排队,半个小时后,排队的人就是三十多个。
铺子一次只能容纳15人。
由于汤包多汁,上盘途中容易洒出,而最好是蟹黄汤包直接从灶上到桌上,她安排了轮餐吃,即,每次直接安排15人同时进食。
两个妇人一次性上15份食,一个蟹黄汤包,一碟过水青菜。
上好菜后,在芳草处交费,排队的人立马就可以坐下开吃。
一个汤包而已,10分钟左右。
统一全部撤场,妇人立马统一清洁。
每一轮也就15分钟左右,一刻钟而已。
“包子,卖多少?”
“还是20文。”
贾掌柜惊呼:“20文一个包子?!”
要知道在南浔,两个包子3文,一个包子不过1.5文,她这里的包子就要20文?
贾掌柜直接说道:“柳掌柜不厚道,你这是抢钱吧!”
顿时,贾掌柜的声音吸引了许多人。
她倒也不急,慢慢说道:“贾掌柜,你且品一品其名,蟹黄,其中有蟹肉和蟹黄,一个螃蟹才多大,你看看咱们汤包有多大,里面可全是肉,这要剥多少的蟹肉蟹黄?”
装蟹黄汤包的碟子,比平时用来装米饭的碗碟还要大。
专门的汤包碗。
比正常碗要浅,又比碟碗深。
这是她前几日路过春森路,遇见个坐在角落里的大叔,大叔频频叹气,瞅着面前的两担子碟碗,眼眶子一直绯红。
原本定碗碟的掌柜,“破产”不干了,大叔送碗碟去,自然收不了剩下了大头款项。
瞧着碟碗漂亮,她花低价都给买了。
碟碗可以用来装汤包,以后还可以用来装蛋包饭,反正也是要买碗买筷的。
汤包有那么大,肉馅就不会少。
成本其实很高。
之所以卖蟹黄汤包,也是图个新鲜,巩固先前一定的热度,让大家注意到“小洞天”的食物。
“如此皮薄馅多,光这一个蟹黄汤包,就要经多少人的手?”