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随着一道一道的菜品上桌,郑清悠好奇问:“小五哥,你说西餐为什么要分成什么前菜、主菜之类的上菜啊?”

冯斌说:“可能就是为了搞一点所谓的仪式感,还有西方可能过去条件有限,大家每顿饭不能吃的很饱,所以习惯了一点一点的吃。”

郑清悠一听顿时忍不住笑出声。

“小五哥,你真是的,这样说人家。”

冯斌说:“确实是这样啊,我们中华自古以来都是地大物博的,我们的物产要更加丰富,所以可以选择的也会很多,所以烹饪的技艺也是相当复杂的。”

郑清悠说:“可是,好像现在的烹饪技法,好多都是清末才逐渐形成的呢。”

冯斌点头:“这个你还真说对了,实际上,我们的四大菜系,还有各地的一些烹饪技法,还真的是从清末才逐渐形成起来的。”

郑清悠好奇问:“为什么清末才形成呢?”

冯斌说:“实际上,还是因为清末官场的腐败,从而导致了一些菜系的形成。”

郑清悠有些惊讶:“啊?是因为腐败?”

冯斌说:“你想一想,古代普通家庭能有现在这么好的条件吗?可以随便购买各种的食材,然后去做一些自己喜欢的菜?古时候交通不是很便利,天南地北不同地域,所能够获得的食材基本都是就地取材的,自然是不可能有五花八门不同的烹饪方式啊。”

郑清悠听了点点头,觉得冯斌说的有道理。

过去条件并不是很好,物质供给不是很充足,普通老百姓家庭确实不可能去讲究什么食不厌精脍不厌细。

冯斌继续说:“所以,过去传下来的各种烹饪技法,基本上都是皇室和官府流传下来,比如孔府菜,还有如今经常被人提及的淮扬菜,淮扬菜实际上和满汉席还真的是有些关系,也可以叫做河工宴。”

郑清悠一听顿时来了兴致,想要听冯斌细致给讲一讲。

冯斌实际上也是前世网上看视频,看到一些老师讲过,所以有一些印象。

见郑清悠想要听,他就在等餐的时间里,给郑清悠讲一讲。

“过去,京杭大运河是一条很重要的水陆,所以那时候掌管京杭大运河运输的官员,实际上利用手中的权力,可以说是以权谋私了巨额的财富,有了钱,那些人自然是想要展示一下,然后就开始有了河工宴。

河工宴并不是字面意义上,河上工人的宴席,而是那些掌管过去京杭大运河漕运官员举办的宴席。”

郑清悠听得很入迷,赶紧问:“那河工宴很华丽吗?”

冯斌点头:“可以说是极尽奢华。”

郑清悠又问:“小五哥你做的红楼梦书中的菜品,是不是也属于河工宴上的啊?”

冯斌点头:“算是一脉相承吧,其实本来红楼梦作者家里,就是掌管漕运的长官,所以红楼梦中不少菜,算是河工宴上出现的。”

郑清悠说:“那好像也不是非常奢华呢。”

冯斌说:“红楼梦中所写不过是家庭食用,真正河工宴可以说是非常的奢侈,甚至是会有一些病态。”

郑清悠忍不住问:“病态?那是什么样?”

冯斌说:“举个例子,你知道鲤鱼吧?鲤鱼如果处理不好会非常腥,但是鲤鱼的血非常鲜美,所以有官员就发明了一道菜,把活的鲤鱼掉在一口沸水锅上,然后在鲤鱼后劲的地方划破,让鲤鱼血滴落在沸水中,形成一颗一颗血珠子吃。”

郑清悠听到这瞬间脸色有些不好了,一脸惊讶问:“那,那能吃吗?而且活鱼那样吊着放血,是不是也太残忍了?”

冯斌说:“所以我才说,河工宴已经不能算是奢侈,而是一种病态,你应该读过《病梅馆》吧?”

郑清悠说:“读过呢。”

冯斌说:“其实那种奢侈的病态,就像是病梅馆里所写那样。”

冯斌忍不住感叹:“当那些手握大权和巨量财富的人,想要体现出他们与众不同时,他们可能真的会变得很残忍,甚至已经不再像是人了。”

感叹后,冯斌说:“所以那样一种奢靡下,孕育出的菜系,或许应该称之为‘病蚌育珠’。”

郑清悠听着有些惊讶:“病蚌育珠?”

冯斌点头:“就像是一个病态尽显的老蚌,却又孕育出了一颗明珠。”

郑清悠好奇问:“明珠是什么?”

冯斌说:“仔细给你解释一下,这就像是,封建王朝的腐朽下,依旧给我们留下了灿烂的文化,我们的美食文化也是这样。

在历朝历代的腐朽没落中,在一种病态美的追求下,依旧是孕育出了,我们中华美食如今的烹饪技艺和文化内核,给我们留下那么多传统的手艺,无论是精湛刀工,还是精妙的火工,不正如一颗颗的明珠般耀眼?”

郑清悠听完冯斌的话,认真地想了想说:“对啊,小五哥你说得太好了。”

又是认真一想,郑清悠说:“小五哥,我觉得你说的这些,我可以写一篇关于美食文化的探讨,放在你的杂志上呢。”

冯斌笑着说:“可以啊,你愿意写的话,我觉得你可以找师父,还有李师伯要一些资料,这样可能会让你写得更加详细。”

郑清悠点头:“好的,等回去我跟爸爸说一下,要是爸爸同意了,我再去联系李伯伯,让李伯伯帮忙,找一些关于菜系的资料,然后我要认真的写一篇。”

冯斌说:“是不是突然找到了自己的方向?”

郑清悠笑着点头:“对呢,我发现美食背后的东西真是很有趣。”

刚好此时,服务生给两人上菜,是一份鹅肝,上面点缀了鱼子酱。

冯斌看了笑着说:“不愧是法国餐厅,鹅肝还真是必不可少,鱼子酱竟然也有。”

郑清悠看着问:“小五哥,鹅肝真的是鹅的肝脏吗?”

冯斌点头:“是的,这是一种经过特殊养殖,让鹅的肝脏变得非常肥大,然后宰杀后专门进行处理的,或者应该说,这是鹅的脂肪肝。”

郑清悠一听顿时看着盘子里鹅肝变得有些没有食欲。

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