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晁爷爷呵呵笑着,也端起碗,打起一勺粥放进嘴里。

他愣住了,低头不可思议地看看这碗粥,试着又打了一勺进嘴里,细细咀嚼两口,咽下,一副见了鬼的表情看向老爷子:“齐师兄,你这些年厨艺居然精进到这种地步了?”

老爷子嘴角微微扬起,但瞬间就被他压下了,面无表情的问:“为什么这么说?”

“这么好的一碗粥,居然只是‘还算可以入口’?你现在要求也太高了吧?”

老爷子嘴角有些压不住了:“那可不是,小禹最近虽然很有长进,但也就那样,离登堂入室还差得远。”

“得了吧你,差点被你唬住了。”晁爷爷看见老爷子调皮的嘴角,翻了个白眼:“别的不说,单单这碗粥我爸在世的时候都熬不出来,你肯定也熬不出来。”

老爷子逞强:“那可不一定。”

“不一定个屁。”晁爷爷很不给面子:“皮蛋瘦肉粥虽号称早餐之王,有着偌大的名气,可也仅仅只是一碗普普通通的粥而已,上限摆在那里。

我们熬的粥再好喝也只是粥而已,比起别人熬的顶多也只是口感更好,味道更香罢了。作为一道主食可以说很不错,拿来下菜填肚子很合适,大早上的来一碗最好不过,但作为一道菜就不太能打了。

但这碗粥可不一样,它突破了我狭隘的认知,别说作为一碗粥,它就是单纯作为一道菜端上桌也绝对能打,放一般馆子里就是最有牌面的招牌菜,搞不好还得限量做噱头那种。这样的粥你熬得出来?”

这话老爷子没法接。

他还真做不出来。

别说像齐禹一样拿大铁桶熬,就算是用小砂锅慢慢煨上几个小时,他也做不出来。

哪怕是用顶级清汤去熬粥,汤的口感也会被炖烂的米拉低,鲜有余而香不足,味道并不和谐,滋味没那么舒服。

他都怀疑齐禹往这粥里下药了。

晁爷爷又喝了一口粥,感慨:“后生可畏啊,单凭这一手,你这孙子这辈子肯定衣食无忧了。”

老爷爷看齐禹一眼,没说话。

齐禹心里美滋滋的。

刚开始系统选定粥进行加成他还有些懊悔,觉得亏了,现在回过头看简直血赚!

色香味形意五维百分百加成下,普普通通的粥直接突破了原有的上限,这可是谁都无法复刻的独门招牌。

相反,如果当初系统选了普通菜式加成,哪怕是加成整个川菜,恐怕都没有这种效果。

那些菜本来上限就高,做的再好吃也给不了这种惊喜。

不只是菜,其他上限同样很高的主食,比如面条米线炒饭等,也给不了这种惊喜。

以为只是平平凡凡一碗粥,结果味道不亚于其他普通馆子的招牌菜,这种无法取代的惊喜感能给粥加分不少,甚至会产生这碗粥比佛跳墙都好吃的错觉。

一口气喝了大半碗粥,晁爷爷又动筷子尝了尝其他三道菜。

然后他放下了筷子,默默喝粥。

庞亦津和冉习赋低下头去。

喝完粥,他想了想,可能觉得厚此薄彼也不好,又看向庞亦津和冉习赋:“这三份菜是你们俩炒的吧?

不错,以你们的年纪,炒大锅菜能有这份手艺,也很不错了,而且两人炒三锅菜居然没耽误时间,三道菜都是热的,这份掌控力堪比大厨了。”

齐禹默默指着土豆回锅肉:“不是,我们一人炒了一道菜,这锅是我炒的。”

晁爷爷:……

“嗯,你有没有想过专精于粥?”

齐禹:……

“其实我还是更想做菜。”

“也好,专精于粥虽然也赚钱,甚至可能比开炒菜馆更赚钱也更轻松,但对厨师来说路子确实有些窄了。”晁爷爷点头认可:“那就跟你爷爷好好学,学扎实点。”

齐禹哦一声,刚刚兴起的虚假自豪感消散大半。

确实,粥熬的好很大程度是系统加成,他在外人面前装一装也就罢了,面对自己内心着实不该自欺欺人,他想当个厨子,就得提高厨艺,目前的厨艺水平还远远不够。

不能沉溺于虚假的自豪感当中。

当然,就大锅饭而言这三道菜已经很不错了,去乡下摆宴席都勉强足够,至少别的老人也都吃得很开心,只是晁爷爷和老爷子本身厨艺卓绝,在他面前这三道菜绝对不够格。

晁爷爷还好,至少勉强夸了几句。

老爷子动筷子时就不那么客气了,虽没骂人但也直接了当的指出了缺点。

“瓜尖炒的过了,叶子太软趴,茎也不够脆。而且炒过了的情况下香味居然也没炒出来。”

“土豆回润的太过,你不该提前那么久去炸的。回锅肉够香但太硬,你以为老人们牙口都跟你一样好?而且最基础的火候也没把握好,菜热的明显不均匀。”

“花菜腊肉还不错,但你明显也不能掌握这么大一锅,腊肉的味道没完全逼出来,也没渗进花菜里,有点美中不足。”

齐禹和冉习赋的头更低了。

但庞亦津却抬起了头:“我也发现了这个问题,可是……如果要把腊肉的香味炒进花菜中,火候可能就过了,花菜不够生脆,影响口感。嗯,另一份炒的软趴些的花菜味道就很足。”

老爷子笑了:“你为什么会觉得,要让味道渗进花菜里只能靠时间呢?”

“啊?”庞亦津有些楞:“不然还有什么办法?”

“两个思路。”老爷子伸出两根手指:“都很考校基本功,但其中一个法子稍微讨巧些,难度也低点。”

庞亦津摆出愿闻其详的表情,齐禹和冉习赋也抬起点头竖起耳朵仔细听着。

“第一种,跟炒肉的原理是一样的,旺火高温,温度越高味道越容易进去,不过大锅菜想把温度提上来很难,温度过高也容易因为翻炒不及时导致糊底。”

庞亦津点点头,这方法听上去简单但其实难度很大,他自认暂时没这个水平,于是问:“讨巧些的办法呢?”

老爷子看向晁爷爷:“师弟你说?”

“好。”晁爷爷笑成眯眯眼:“说来也简单,就两个字——勾芡。”

齐禹眼前一亮,他想起了自己所做的菠萝咕噜肉,隐隐感觉一道大门正缓缓推开,不等正主庞亦津有什么反应,就忍不住插口:“勾芡?原来如此……原来勾芡还有这种作用,我懂了!”

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