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有什么计划要用到我,还不给我说?

齐禹当即屏住呼吸,侧起耳朵想要偷听。

“我打算……”

“咦等等,小禹你怎么在这?”

“嗯?”谢超轩回过头。

齐禹:……

晁爷爷你要不要这么敏锐。

谢超轩便给了齐老爷子一个回头再谈的眼神,借着笑眯眯看向齐禹:“小禹,偷听大人讲话可不是什么好习惯哦。”

齐禹:“呃,我只是路过,路过……哦不是,爷爷,晁爷爷,我是想跟你们聊聊九丝三鲜粥。”

说起九丝三鲜粥,齐老爷子和晁堂一下来了精神:“嗯?怎么忽然想聊这个?你又灵机一动了?”

谢超轩则有些意外:“九丝三鲜粥?小禹你新学的菜?听名字是个很复杂的粥。”

他没听过这道失传的宫廷菜,但也正常,这道菜失传太久了,不是像晁堂那样继承了老爹遗志,平日里就在关注各种失传菜,成天翻阅资料并尝试着将之复刻出来的大师,根本就不知道历史上居然还有这么一道复杂的粥。

即使是晁堂,当初齐禹提到这道菜的时候也仅仅只是对名字略微有点印象,毕竟当今流传的,或者知名但失传的菜,还是以晚清的宫廷菜、官府菜及民国诸位大师创造或改良出来的名菜居多。

可惜晁堂这么多年下来也没真正复原出一道失传菜,复原和创新不一样,就算尝过味道想将它复原出来都很难,更别说只看过寥寥几句记载,连图片都没有了。

齐老爷子颇为得意的给谢超轩解释了下这道菜的由来,着重讲了齐禹在里边出的力,并狠狠地夸了夸齐禹的一品粥。

谢超轩惊了:“不得了不得了,你对菜的悟性和对食材的理解,简直是我见过的最强……有机会你给我做一道一品粥?”

“好啊。”齐禹当然没意见,用力点头。

齐老爷子则看向齐禹:“目前我跟你晁爷爷还停留在处理食材这一步,各项食材太复杂了,尤其那些海鲜,想要不突兀的融合进粥里,难度很大,暂时还没什么进展。你又有什么思路?”

齐禹哪有什么思路,只是打算把食谱里的细节都给两位大佬透出来,尤其是处理食材方面的小技巧,只是这话不能明着说,只能在上手做的时候“鬼使神差”的试一试。

于是他说:“暂时没有,只是忽然心血来潮,想试一试。不如今晚我们再一次试试?”

对齐禹的心血来潮,齐老爷子见识过好几次了,当即引起足够的重视:“别等晚上了,我们现在就回去试试。”

齐禹想了想,回头看看舞台上几口热火朝天的灶台,犹豫两三秒,用力点头:“也行。”

虽说那些实力比他强些,但强的有限的大厨们,在做菜时展现出来的技巧很值得他学习,能帮助他少走不少弯路,但相比之下,还是自家爷爷的健康更重要。

何况,他有两位老爷子加谢超轩的指点,这些小技巧只不过是小道罢了,对他而言并不是特别刚需。

于是齐老爷子也不耽搁,当即领着齐禹离开。

谢超轩忙说:“这里我暂时走不开,这样,你们给我个地址,我这边结束了就过去找你们,也看看这道失传多年的粥。”

齐老爷子比了个“oK”,回头对齐禹说:“给你谢老师发个定位。”

“好。”

于是,二老一少风风火火的打车回了饭店。

忙到飞起的齐清河看见他们便惊喜不已:“咦?你们今天这么早就回来了?小禹你忙完了不?忙完了快帮我……”

“滚一边去!”齐老爷子斜了他一眼:“我们有正事要办,自己去一边玩,别来打扰我们。”

齐清河:……

“哦。”他脸瞬间就垮了下来,继续低头切配。

哒哒哒的,速度极快,菜刀几乎都要切出火星子了。

齐老爷子没搭理他,瞄了眼藏在角落的各种食材。

这段时间,齐老爷子和晁堂很大一部分精力都放在九丝三鲜粥上,几乎每天都要做上一道,食材每天都有提前准备,该泡发的、该炖煮的,都准备的差不多了,拿来就可以用。

晁堂挑了几个鸽子蛋,一边搅打一边说:“目前,其他几种丝处理的都还行,搭配起来也算和谐,但还有两道食材有点问题,一个是鸽蛋丝始终难以处理到完美,一个是火腿丝的味道总有些格格不入。”

齐老爷子接话:“其实驴肉丝也有点问题,先卤后烧再烤,驴肉的鲜味被磨的差不多了,只剩下香,而且肉质偏老。有香而无鲜,在粥里就显得有点突兀。”

齐禹:“呃……其他的先不说,那个驴肉,爷爷您有没有考虑过把整块腰柳放进去,经卤、烧、烤三步工艺后再切开,只取其最中心处的那几丝纤维放进粥里?”

齐老爷子:???

“整根腰柳只取几根丝丝,这也太浪费了吧?”

“可是不浪费的话怎么能叫宫廷菜呢?”

齐老爷子:……

卧槽,你说的好有道理,我完全无法反驳。

他琢磨了一下,点头:“或许可行,等会试试。那么,火腿丝和鸽蛋怎么解决?”

齐禹翻了翻脑海里的食谱。

鸽子蛋的处理纯属硬功夫,只能靠两位老爷子自己去琢磨,他也没什么办法可以想。

好在以两位老爷子的过人本领,这么长时间琢磨下来,其实也已经找到了点诀窍,估计用不了太长时间就能取得突破,把鸽子蛋彻底处理好。

至于火腿丝……

菜谱里倒是有非常细致的处理方式,照本宣科去做的话,应当没有太大问题才对,即使火腿的味道偏重,也能完美处理好。

估计齐老爷子和晁堂只是没找准方向而已。

不过这话不能直白的说出来,他琢磨片刻便开口问:“要不,我们从头开始,再做一次九丝三鲜粥,我们大家都来好好看一看?”

齐老爷子想了想,点头:“也行,这道菜不是太费工夫,时间还很充裕。师弟你去煎鸽子蛋,我先去处理其他食材。”

“好。”

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