- 功效与作用：增强脾胃运化功能，改善食欲不振、消化不良、腹胀便溏等脾胃虚弱症状，促进营养吸收，为身体提供充足的养分。
- 用法用量：将白术切成薄片，每次取5 - 10克，用开水冲泡，焖泡10 - 15分钟后当茶饮用，可反复冲泡至味淡。也可将白术片放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，取汁饮用，每日1剂。
燥湿利水
- 功效与作用：帮助人体排出多余的水分，减轻水肿现象，改善因水湿内停导致的身体困重、肢体浮肿、小便不利等问题。
- 用法用量：取白术10 - 15克，加入适量大米，一同煮粥。先将白术煎汁，再用其汁与大米煮粥，每日食用1 - 2次。或者将白术10克与茯苓10克搭配，水煎服，每日1剂，分2次服用。
固表止汗
- 功效与作用：通过益气健脾，加强肌表的固摄能力，减少因气虚导致的自汗现象，即不因劳累、炎热等因素而异常出汗。
- 用法用量：把白术研磨成细粉，每次取3 - 5克，用温水冲服，每日2 - 3次。也可将白术15克与黄芪20克、防风10克一起，加水煎煮30分钟，每日1剂，分2次服用，这便是中医经典的玉屏风散加味，增强固表止汗效果。
安胎
- 功效与作用：对于孕妇因脾虚等原因引起的胎动不安有一定的安抚作用，有助于稳固胎元，促进胎儿在母体内的正常发育。
- 用法用量：白术10 - 15克，与桑寄生15克、杜仲12克搭配，水煎服，每日1剂。但孕妇使用前务必咨询医生，严格遵循医嘱，确保用药安全。
增强免疫力
- 功效与作用：白术中的有效成分能够促进机体免疫细胞的活性，增强身体的抵抗力，帮助人体抵御外界病菌的侵袭，减少患病几率。
- 用法用量：将白术制成膏方服用。取白术500克，加水煎煮3 - 4次，每次煎煮1 - 2小时，合并煎液，过滤后浓缩，再加入适量蜂蜜或冰糖，熬制成膏状。每次服用10 - 15克，每日2 - 3次。
抗氧化
- 功效与作用：含有抗氧化物质，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老，对保持皮肤弹性、减少皱纹生成等有一定益处。
- 用法用量：白术10克，与红枣5枚、枸杞10克一起，用开水冲泡后饮用，可起到一定的抗氧化养颜作用。也可将白术10克研成粉末，加入适量蜂蜜，调成面膜敷脸，每周2 - 3次，能改善皮肤状态。
辅助降血脂
- 功效与作用：有助于调节体内脂质代谢，降低血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分的含量，对预防和改善高脂血症有一定辅助作用。
- 用法用量：取白术10 - 15克，与山楂10克、荷叶10克一起，加水煎煮后当茶饮，每日1剂。坚持饮用一段时间，观察血脂变化情况。
改善睡眠
- 功效与作用：通过调理脾胃，使气血生化有源，滋养心神，对因脾胃虚弱、气血不足引起的失眠、多梦等睡眠问题有改善作用。
- 用法用量：将白术10克、茯苓10克、酸枣仁15克，加水煎服，每日1剂，在睡前1 - 2小时服用。
缓解疲劳
- 功效与作用：能提升机体的能量代谢水平，增强体力，改善因脾虚导致的身体乏力、容易疲劳等症状，让人保持精力充沛。
- 用法用量：白术10克，与党参10克、黄芪10克一起，用开水冲泡当茶饮，每日1剂。或者将白术15克与鸡肉一起煲汤，每周食用2 - 3次，补充营养，缓解疲劳。
化痰止咳
- 功效与作用：对脾虚生痰导致的咳嗽、咳痰有一定的缓解作用，通过健脾燥湿，减少痰液生成，减轻咳嗽症状。
- 用法用量：白术10克，与陈皮10克、半夏10克一起，加水煎煮30分钟，每日1剂，分2次服用。也可将白术10克与杏仁10克、贝母10克搭配，制成药膳食用，如煲汤或煮粥。
白术：古老本草的多维解析与应用
一、生长产地分布
白术为菊科苍术属多年生草本植物，在我国有着广泛且特定的分布区域。其性喜凉爽气候，耐寒，怕高温多湿，对生长环境要求较为严苛。
白术的主要产地集中在浙江、安徽、湖南、湖北、江西等地。浙江磐安素有“中国白术之乡”的美誉，当地独特的盆地地形与温和湿润的亚热带季风气候，为白术生长营造了绝佳条件。其土壤多为砂质壤土，排水良好且富含有机质，产出的白术个大、质坚实、断面黄白色、香气浓郁，质量上乘，在国内外市场久负盛名。
安徽亳州也是白术的重要产区。亳州地处平原，气候适宜，土壤肥沃，凭借悠久的中药材种植历史和成熟的种植技术，所产白术产量可观，品质优良，在全国中药材市场占据重要地位。
湖南平江、湖北恩施等地，凭借山区独特的气候与土壤条件，也成为白术的优质产区。平江的山区海拔适中，昼夜温差较大，有利于白术有效成分的积累；恩施的土壤富含硒等多种微量元素，赋予了当地白术独特的品质。此外，江西的部分山区也有白术种植，为白术的供应提供了稳定的补充。
二、形态与特征
白术植株高30-100厘米。根茎结节状，膨大，略呈拳状，灰黄色，具不规则纵皱纹，顶端有茎基残留。茎直立，基部木质化，上部分枝多，全部茎枝绿色，光滑无毛。
叶互生，叶片3-5羽状全裂，裂片通常呈披针形至长椭圆形，长5-10厘米，宽1.5-4厘米，顶端渐尖，基部渐狭，边缘有刺状细锯齿，两面绿色，无毛，叶脉显着。
头状花序单生枝顶，直径2-4厘米，总苞钟状，总苞片5-7层，覆瓦状排列，外层及中层总苞片卵形至卵状披针形，顶端长渐尖，有刺状尖头，内层总苞片长椭圆形，顶端钝；花多数，全为管状花，花冠紫红色，长1.5-2厘米，顶端5裂，裂片长披针形；雄蕊5，花药线形，基部附属物长钻形，顶端有长尾；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色绒毛，花柱细长，柱头2裂。
瘦果倒圆锥状，长约8毫米，表面被黄白色绒毛，顶端有冠毛，羽毛状，污白色，基部联合。花期8-10月，果期9-11月。
三、药用的部分
白术的药用部位主要是其干燥根茎。在冬季下部叶片枯黄、上部叶片变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。经过炮制加工后的白术根茎，即可入药，其蕴含的多种活性成分是发挥药用价值的核心。
四、附方功效与作用
四君子汤（《太平惠民和剂局方》）
- 组成：人参（现多用党参代替）、白术、茯苓各9g，炙甘草6g。
- 功效与作用：益气健脾。主治脾胃气虚证，症见面色萎白，语声低微，气短乏力，食少便溏，舌淡苔白，脉虚弱。方中白术苦甘而温，健脾燥湿，助人参以益气健脾，为臣药。
参苓白术散（《太平惠民和剂局方》）
- 组成：莲子肉、薏苡仁、缩砂仁、桔梗各500g，白扁豆750g，白茯苓、人参、甘草（炒）、白术、山药各1000g。
- 功效与作用：益气健脾，渗湿止泻。用于脾胃虚弱，食少便溏，气短咳嗽，肢倦乏力。白术在方中健脾益气，与其他药物协同，增强脾胃运化功能，改善泄泻等症状。
完带汤（《傅青主女科》）
- 组成：白术30g，山药30g，人参6g，白芍15g，车前子9g，苍术9g，甘草3g，陈皮1.5g，黑芥穗1.5g，柴胡1.8g。
- 功效与作用：补脾疏肝，化湿止带。主治脾虚肝郁，湿浊带下。症见带下色白，清稀如涕，面色?白，倦怠便溏，舌淡苔白，脉缓或濡弱。白术用量较大，意在补脾燥湿以治带下之源。
补中益气汤（《内外伤辨惑论》）
- 组成：黄芪18g，甘草（炙）9g，人参6g，当归3g，橘皮6g，升麻6g，柴胡6g，白术9g。
- 功效与作用：补中益气，升阳举陷。主治脾胃气虚症、气虚下陷症、气虚发热症。白术助人参、黄芪益气健脾，为补益脾胃之要药。
苓桂术甘汤（《金匮要略》）
- 组成：茯苓12g，桂枝9g，白术6g，甘草6g。
- 功效与作用：温阳化饮，健脾利水。主治中阳不足之痰饮。症见胸胁支满，目眩心悸，短气而咳，舌苔白滑，脉弦滑或沉紧。白术健脾燥湿，运化水湿，使水饮去而脾运健。
归脾汤（《济生方》）
- 组成：白术、茯神、黄芪、龙眼肉、酸枣仁（炒）各30g，人参、木香各15g，甘草（炙）8g，当归、远志各3g。
- 功效与作用：益气补血，健脾养心。主治心脾气血两虚症及脾不统血症。白术在方中健脾益气，助气血生化之源，以资气血生成。
实脾饮（《重订严氏济生方》）
- 组成：厚朴（去皮，姜制，炒）、白术、木瓜（去瓤）、木香（不见火）、草果仁、大腹子、附子（炮，去皮脐）、白茯苓（去皮）、干姜（炮）各30g，甘草（炙）15g。
- 功效与作用：温阳健脾，行气利水。主治脾肾阳虚，水气内停之阴水。症见身半以下肿甚，手足不温，口中不渴，胸腹胀满，大便溏薄，舌苔白腻，脉沉弦而迟。白术健脾燥湿，与温阳药物配伍，增强温脾利水之功。
白术芍药散（《景岳全书》引刘草窗方）
- 组成：白术（炒）90g，白芍药（炒）60g，陈皮（炒）45g，防风60g。
- 功效与作用：补脾柔肝，祛湿止泻。主治脾虚肝旺之痛泻。症见肠鸣腹痛，大便泄泻，泻必腹痛，泻后痛缓，舌苔薄白，脉两关不调，弦而缓。白术补脾燥湿，为君药，使脾健则湿无所聚。
二陈汤（《太平惠民和剂局方》）
- 组成：半夏（汤洗七次）、橘红各15g，白茯苓9g，甘草（炙）4.5g。可加生姜7片，乌梅1个。
- 功效与作用：燥湿化痰，理气和中。主治湿痰症。症见咳嗽痰多，色白易咯，恶心呕吐，胸膈痞闷，肢体困重，或头眩心悸，舌苔白滑或腻，脉滑。若湿痰较重，可加白术以增强健脾燥湿化痰之力。
安胎白术散（《外台秘要》引《删繁方》）
- 组成：白术、芎?各2.5g，蜀椒（去目并闭口者，汗）1.5g，牡蛎2g。
- 功效与作用：健脾益气，养血安胎。主治妊娠胎动不安。方中白术健脾益气，固护胎元。
五、举例十个使用方法治疗与疗程
治疗脾胃虚弱，食欲不振
- 用法：白术10g，党参10g，茯苓10g，炙甘草6g，水煎服，每日1剂，分2次服用。
- 疗程：一般2-4周为一个疗程，可根据食欲改善情况适当延长疗程。
调理脾虚泄泻
- 用法：炒白术15g，山药20g，芡实15g，白扁豆10g，煮粥食用，每日1-2次。
- 疗程：3-6周为一个疗程，以大便恢复正常成型为判断疗效标准。
缓解痰湿咳嗽
- 用法：白术12g，茯苓12g，陈皮10g，半夏10g，水煎服，每日1剂。
- 疗程：2-3周为一个疗程，观察咳嗽、咳痰症状的缓解情况。
辅助治疗水肿
- 用法：白术15g，茯苓皮20g，大腹皮10g，生姜皮6g，水煎服，每日1剂。
- 疗程：根据水肿消退情况而定，一般4-8周为一个疗程。
改善妇女脾虚带下
- 用法：白术15g，山药30g，芡实15g，白果10g，水煎服，每日1剂。
- 疗程：3-5周为一个疗程，以带下量、色、质恢复正常为目标。
治疗小儿消化不良
- 用法：白术6g，鸡内金6g，炒麦芽10g，研成细粉，每次3g，每日2-3次，用温水冲服。
- 疗程：2-3周为一个疗程，观察小儿食欲和消化情况。
缓解气虚自汗
- 用法：白术15g，黄芪20g，防风10g，水煎服，每日1剂。
- 疗程：3-4周为一个疗程，以自汗症状减轻为判断依据。
辅助治疗慢性胃炎
- 用法：白术12g，白芍12g，延胡索10g，甘草6g，水煎服，每日1剂。
- 疗程：6-8周为一个疗程，可结合胃镜复查结果判断疗效。
治疗妊娠胎动不安
- 用法：白术15g，桑寄生15g，杜仲12g，水煎服，每日1剂。
- 疗程：根据胎动情况，一般2-4周为一个疗程，需密切观察孕妇及胎儿状况。
改善失眠（心脾两虚型）
- 用法：白术10g，茯苓10g，酸枣仁15g，当归10g，水煎服，每日1剂。
- 疗程：4-6周为一个疗程，观察睡眠质量改善情况。
六、食疗配伍与禁忌
（一）食疗配伍
白术猪肚粥：白术30g，猪肚1只，粳米100g。将猪肚洗净切成小块，与白术同煮取汁，去渣后加入粳米煮粥。此粥具有健脾益气、消食和胃的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等。
白术茯苓炖排骨：白术15g，茯苓15g，排骨500g。将排骨洗净切块，与白术、茯苓一起放入砂锅中炖煮。有健脾利湿、强壮筋骨的作用，适合脾虚湿盛、肢体困重之人。
白术红枣茶：白术10g，红枣5枚。将白术、红枣一起用开水冲泡，代茶饮。能健脾养血，改善面色萎黄、脾胃虚弱等症状。
白术山药糊：白术10g，山药30g。将两者研成细粉，用开水冲调成糊状食用。可健脾止泻，对小儿脾虚泄泻有较好的食疗效果。
白术陈皮鸭：白术15g，陈皮10g，鸭1只。将鸭处理干净，与白术、陈皮一同炖煮。具有健脾理气、滋阴养胃的功效，适合脾胃虚弱又有气滞者。
（二）禁忌
阴虚内热者忌用：白术性温燥，阴虚内热者服用后可能会加重口干咽燥、五心烦热、潮热盗汗等症状。
津液亏耗者慎用：如出现大便干结、小便短少、舌红少津等津液不足表现，应慎用白术，以免进一步伤津。
孕妇需在医生指导下使用：虽然白术有安胎作用，但孕妇体质各异，务必在医生指导下合理应用。
七、炮制方法，以及相应的剂量和使用
（一）炮制方法
生白术：将采挖后的白术根茎洗净，晒干或烘干，即为生白术。生白术长于健脾燥湿，利水消肿，常用于水肿、痰饮等病症。一般生白术的用量为6-15g。
炒白术：取生白术片，置热锅内，用文火加热，炒至表面深黄色，偶见焦斑时，取出晾凉。炒白术可增强健脾止泻作用，多用于脾胃虚弱、食少便溏等情况。炒白术的常用剂量为6-12g。
麸炒白术：先将锅烧热，撒入麦麸，待冒烟时，投入白术片，迅速翻动，炒至白术呈焦黄色，逸出焦香气，取出，筛去麦麸。麸炒白术能缓和燥性，增强健脾和胃作用，常用于脾胃不和、运化失常等。麸炒白术的用量一般为6-10g。
（二）科学依据
现代研究表明，白术含有挥发油，主要成分有苍术酮、苍术醇、白术内酯等。这些成分具有多方面的药理活性。白术能调整胃肠运动功能，对胃肠平滑肌有双向调节作用，既能抑制胃肠蠕动亢进，又能兴奋胃肠功能低下者。其挥发油可促进胃液分泌，增强胃蛋白酶活性，有助于食物消化吸收，这与中医认为白术健脾益胃的功效相契合。
白术还具有增强机体免疫功能的作用。白术多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，促进淋巴细胞的增殖和分化，增强机体的特异性和非特异性免疫反应，从而提高人体抵抗力，预防疾病。此外，白术有一定的抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老进程。在心血管方面，白术能扩张血管，降低血压，对心血管系统有一定的保护作用。其对血糖也有调节作用，可使低血糖动物血糖升高，高血糖动物血糖降低，具有类似双向调节的功效。这些科学研究成果，为白术在传统医学中的广泛应用提供了坚实的现代科学基础，也为进一步开发利用白术的药用价值提供了依据 。