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虽然窑工都踊跃的拿出自家的番麦来换面粉,但毕竟窑工都是穷鬼,他们手中一共不到两千斤的番麦,不到三天的功夫都被赵和换了过来。赵和看到仓库中堆成山一样的玉米,心中大喜,看来自己赚钱的机会来了。

赵和第一步先要将玉米脱粒,明代没有脱粒机,这项工作只能用人工来了。不过好在窑工的女人们都无所事事,赵和用每人每天三个大钱的酬劳,雇了二十多个中年妇女来当帮工,有她们的帮助,在五天内两千斤玉米棒子都变成了玉米粒。

看到堆成山一样的玉米粒,赵和高兴的宣布,制作麦芽糖的第一步开始,这就是磨面。为了让淀粉能与淀粉酶充分接触,必须要使用面粉。当然为了口感也可以不用面粉,但是这出糖率就不是很高了。

在这些帮工磨面的同时,赵和将买来的上好小麦浸泡发芽。赵和按照自己的记忆中的步骤,将一斤麦粒洗净浸泡一个时辰,然后在盆底铺上纱布,将浸泡好的小麦粒放在纱布上,在麦粒上可以再放一层纱布,每天淋洒两到三次温水,大约三到四天麦粒就会发芽,麦芽长到三公分的时候最好,这时候麦芽内部的淀粉酶浓度最高。

麦芽准备好下一步就要准备主料了,赵和记得自己老娘在做麦芽糖的时候说过,麦芽与糯米要按照一比十的比例混匀,但赵和不知道玉米面的淀粉含量与糯米是不是一样。赵和想了一下,第一次制作就用相同的比例吧,所以赵和取来十斤的玉米面上锅蒸熟。

在蒸玉米面的时候,赵和指挥帮工将麦芽捞出来剁碎,力求越碎越好,这样才能让其中的淀粉酶析出。

下一步就是将做熟的玉米面放到大缸中冷却到六十度左右,这期间因为没有温度计,赵和只能全凭感觉,不过制作麦芽糖程序没有严格温度要求,大概其就行。

等玉米面的温度冷却后,将打碎的麦苗汁与玉米面混合,然后搅拌成糊状。接下来要将装满玉米糊的大缸放入地窖发酵,同时要保证温度控制在五十度左右。这一点很简单,赵和手下有的是窑工,这帮家伙虽然不识字,看因为烧砖要控制温度,所以这帮家伙一个个都是掌控温度的好手。他们在地窖中挖了一个火坑,然后丢入木材,这样就可以将温度保持在一个稳定的状态。

大约三个时辰后,玉米糊发酵的差不多了,打开地窖的同时一股玉米的甜香迎面而来,跟在赵和后面的胡杏儿叫道:“好香啊!”

赵和指挥帮工将大缸抬出来,同纱布将玉米糊过滤出来,剩下的就是麦芽糖溶液了。因为使用玉米面的关系,这种麦芽糖呈现一种淡黄色,看着与普通的麦芽糖不太一样。

胡杏儿伸手进入沾了一下,然后放入嘴中叫道:“好甜啊!”

赵和也尝了一下,甜度没有胡杏儿说的那么夸张,但也比街面上买来的麦芽糖甜的多。赵和不知道这是因为玉米面的淀粉含量远超明代的糯米,自然这甜度要超出不少,在加上街上小贩为了提高产量,在成品麦芽糖中加入不少面粉,这个自然就没有原本的甜了。

糖水析出,下一步就是熬制糖浆了,赵和将糖水倒入早已经准备好的大锅,然后开始慢慢熬制。经过半个时辰后,锅中的糖水变得粘稠,颜色也开始变成深黄色,这时的甜香味更加诱人,弄得来帮忙的一些妇人直流口水。

一公斤的玉米面能出一斤左右的麦芽糖,刚才赵和使用了十斤玉米面,所以现在制作好的麦芽糖足有六七斤。

赵和看到出糖率很好十分满意,他对边上帮忙的妇人说道:“这是第一锅,大家都拿一些回家尝尝!”

明代人远没有后世那么奸滑,虽然这些妇人一个个都馋的流口水,但还是无人敢上前。胡杏儿这几天与赵和已经混熟了,她看看无人敢动手,先站出来说道:“既然大哥这么说,那我就先拿了!”

胡杏儿上前用大木勺扣了一大块,足有半斤多,然后找了一张油纸包好,胡杏儿笑道:“杏儿多谢龙头大哥了!”

其他妇人看到胡杏儿先拿了,这才一个个上前取用自己的那份,二十个妇人每人都分到一块,大家都十分高兴。

赵和看麦芽糖分完了,笑道:“诸位,今天大功告成,这一段时间辛苦大家了!明天开始正式投入生产,大家的工钱还是每天三个大钱,包三顿饭!”

供三顿饭这项政策真是太诱人了,要知道就是他们当家男人,去窑厂当窑工出卖体力,每天也只能保证一干一稀。而赵和这里一天三顿都是干饭,所以这些妇人都以来帮赵和干活为荣!

一个上年的妇人跪下感谢道:“多谢龙头大哥赏我们这些无用之人饭吃!”

赵和看到这样笑道:“你们也付了劳动,自然要有所得!你们放心,只要本官这个糖厂开办一天,你们就不会没有饭吃!不过本官产糖的流程你们不要泄露出去,要是让本官知道谁泄露了机密,到时候不要怨本官不客气!”

赵和知道制作麦芽糖并不算什么高技术产业,他能做的只是使用玉米这种不要钱的原料来降低成本,这时候的玉米并没有普及开,玉米在大众眼中还是喂猪的猪食,谁也没想到这东西还能做出糖来,所以赵和一定要保守这个秘密,时间越久对他越有利。

明代人的道德水平很高,这些妇人帮工听赵和这么说,一个个都保证会严守秘密。

现在麦芽糖的生产算是初步告成,下一步就是要扩大生产。其他到没什么问题,工艺流程也很简单,就是这原料来源是个问题。

如果使用糯米那就没有了价格优势,赵和准备想利用大批廉价的麦芽糖将北都城内的小商贩冲击破产,等自己垄断市场后在逐步抬高价格,赚取更高的利润。可是如果原料没有了优势,还打个屁的价格战,所以这原料来源就成了重中之重。

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