这个时代的人是很讲究契约精神的，一旦契约签下，若是反悔，是可以告官的，轻则打板子赔钱，重则下狱都有可能，另外失去了信誉，你的名声也臭了，没了信誉，在现代顶多换个行业，或者换个城市，但是在古代，因为圈子就那么大，经商的范围也不广，普通人想换地方生活也不容易，所以一旦失去信誉，基本上就宣告玩完了。
“那......好吧，就先签一年的契约！”
李想低头犹豫了一会，便点头答应下来。
“一年？”
肉铺老板听到这个期限，顿时不淡定了，满脸的肥肉抑制不住的抖动着。
“怎么，有什么问题？”
李想歪着脑袋问道。
“不，不，不，公子，我没问题。”
肉铺老板摇着双手，连忙表示自己没意见。然后心里加上一句，“嘿嘿，就怕你觉得有问题。”
李想见肉铺老板的模样，心下觉得好笑，脸上却做出肉疼的样子。
肉铺老板见状，心里就更得意了，好像自己得了大便宜似的，想着今晚回家，怎么跟娘子炫耀炫耀，让那老娘们也高兴高兴。
双方谈妥，就在市集官吏的见证下，签订了契约，肉铺老板还贴心的表示要送货上门。
当契约签下，肉铺老板脸上的笑容就没消失过，笑的满脸的褶子，不知道的还以为捡到钱了呢。
不过在肉铺老板心里，这跟捡到钱也没区别啊。
没人要的猪下水，平时都是丢了的，因为味道太重，还不能随便乱丢，要到城外指定的地方埋起来才行。
淮阴城的肉铺老板们都嫌弃这玩意，只要自己招呼一声，那些肉铺老板，别说白送，倒贴给自己钱都有可能。
每日白捡五十文钱，这让他老朱怎么不高兴。
嘿嘿，回家之后，直接将这契约甩那婆娘脸上，这下看那老娘们，还有什么借口，不让劳资碰她。
“朱老板，后日辰时，记得将十副猪下水送到我的店铺，就在平安街北角的李记卤煮。”
签完契约，李想临走前叮嘱道。
“李记......公子放心，保证准时给您送到！”
肉铺老板拍着胸脯保证道。
“想哥，猪下水平日里没人要的，你需要，我可以叫上虎子他们去讨些来，你为什么要花钱买啊！”
等肉铺老板高兴的走后，一直跟着的狗子终于忍不住了，开口问道。
他实在是想不明白，没人要的东西，为什么要花钱去买。
“鼠目寸光，猪下水现在没人要，不代表以后也没人要，等我们的卤煮面世之后，其他人就会明白它的价值，到时候恐怕十文钱一副都买不到。”
李想伸手在狗子的脑袋敲了一下笑道。
“啊，所以想哥才会和他签订契约？”
狗子摸着脑袋想了想，这才恍然大悟道。
“哈哈，孺子可教也！”
李想高兴的拽起了文，狗子虽然没读过书，但是这么快能反应过来，看来还算有点经商的天赋。
事实上，正如李想所言，李记卤煮横空出世，改变了人们对猪下水的看法，猪下水价格从没人要，狗都嫌的玩意，变成了香饽饽，价格一路上涨，最后涨到了十五文一副，比猪肉还贵。
肉铺朱老板现在笑的有多开心，以后就哭的就有多惨。
这还是李想心软，只签了一年时间，要是签的时间长点，估计肉铺老板想死的心都有了。
不过后来，李想也没有太坑他，价格上涨后，就按照市场价格收购，只是肉铺老板就等于给李想白打了一年的工。
......
提着一副猪下水，两人回到了店里。
此时的店铺，在小丫鬟的带领下，上下打扫了一遍，顿时焕然一新。
“嗯，不错！”
李想看着干净的店铺，满意的点了点头。
将猪下水放入厨房，李想带着狗子继续出了门。
店铺要开业，需要准备的东西不少。
李想先在不远处的木材铺，定制了五套桌椅。后院的房间只有一张小床，狗子他们有五个人，显然睡不下，于是李想又制了一张大床。
然后去杂货铺，买了盐油米面等物品。
去铁器铺买了一口大锅，和几口小锅。
最后去药堂买了些调料。
东西买齐，花了差不多五两银子。
床和桌椅要过两天后才送到，因此店铺暂时空着。
唐易和狗子将东西拿到院子，然后将人都叫了过来。
“现在我将清洗猪下水的方法，做一遍，你们都看好记住了，日后这个店铺就靠你们打理了哦！”李想笑着说道。
几个小屁孩闻言，连忙用力点头：“想哥放心，我们回用心记住的”
狗子更是大声说道：“你们都记着，这是想哥的堵门秘方，且不可外传，要是传言出去，别怪我不讲情面。”
狗子在他们当中一直是主心骨，其他小屁孩见狗子发话，连忙应是。
妞妞更是拉着狗子的一角，怯怯的道：“狗子哥，我不会说出去的！”
“狗子，你吓唬他们干嘛，就是一个处理猪下水的方法而已，不用大惊小怪。”
李想见状，不由好笑道。
“我知道了，想哥！”
狗子一副受教的模样回道。
猪下水包含了猪心、猪肺、猪肝还有猪大肠。
一副猪下水差不多重四十斤，处理完后会缩水，大概有三十斤左右。
猪下水的部位不同，处理的方式也不同。
后世这些方法都烂大街了，随便一搜都有，李想作为一个合格的吃货，有一段时间还专门去了解过。
李想结合现代处理猪下水的知识，一边处理，一边给几个小屁孩讲解步骤和注意事项。
猪心猪肝猪肺，处理起来都比较简单，直接清洗也能吃，但是用盐水浸泡之后，味道会更鲜美，主要是把里面附带的鲜血挤掉就行。
猪大肠最难处理，但是只要处理干净了味道也最好吃。这个猪大肠最关键的就是处理掉肠子里的油脂，这个不处理好，腥味就去不掉，带腥味的猪大肠......，想想都可怕。
猪大肠的处理稍微复杂些，需要把肠子翻过来，之后用草木灰搓洗，当然用面粉效果是最好的，李想便多示范了几次，讲解的时候也格外用心。